人們說，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。

　　20世紀60年代起，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成白酒。

　　80年代以后，白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等)，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定(味覺原理)。有專業(yè)人員稱，用酒精出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

　　新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認的。所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達到最高的質(zhì)量水平。

　　但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒。在這樣的市場環(huán)境下，機構(gòu)的純糧認證就顯得非常必要。

　　2005年5月13日，中國食品工業(yè)協(xié)會正式公布施行《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開始對純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進行審核認證并授予識別標(biāo)志。劍南春成為首個獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等中國名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。中國名酒沒有哪一個不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。

　　河北海源酒業(yè)有限公司的龍河青稞酒釀造于青海雪域高原，精選自2400米以上雪域高原的青稞為原料，獨特的清冽雪山融水，獨特的釀造環(huán)境、獨特的釀造工藝、獨特的大曲發(fā)酵均賦予了龍河青稞酒聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長之獨特品質(zhì)。

　　龍河青稞酒入口柔、落口綿、下喉順、回甘甜，清香綿柔，齒頰留香，重要的是具有飲后不口干、不上頭、醒酒快的特點，是新一代的健康、綠色、原生態(tài)的純糧釀造出的中國名酒!

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