茅臺(tái)葡萄酒的飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒環(huán)境的變化而變化。通常的飲用溫度為：室溫18℃-20℃開(kāi)瓶后，等待15-30分鐘進(jìn)得醒酒。如遇天氣較冷，可用大毛巾將紅酒樽包片刻，使酒液回暖方可開(kāi)瓶。但切勿用開(kāi)水回暖，以免破壞酒液。

　　品嘗茅臺(tái)葡萄酒應(yīng)從三個(gè)方面進(jìn)行，即：觀色、聞香、品味。

　　觀色：把酒倒入郁金香型的透明葡萄酒高腳杯中，倒入酒杯的1/3量為適。舉至齊眼高，觀察酒體顏色，遠(yuǎn)年紅酒，會(huì)呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醞釀而成的醇舊酒質(zhì)，色澤柔潤(rùn)，和諧細(xì)致，盛在晶瑩剔透的水晶懷中，則盡顯典雅高貴。色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。茅臺(tái)葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明。

　　輕搖酒杯，會(huì)有掛杯現(xiàn)象。所謂掛杯現(xiàn)象是在旋動(dòng)酒杯時(shí)，酒液隨著旋動(dòng)起來(lái)，掛在杯壁上并沿著杯壁下滑逐漸消失的現(xiàn)象。葡萄酒的醇度越高，質(zhì)量越好，掛杯度就越好。酒的旋動(dòng)不僅可以由掛杯度判斷酒質(zhì)的好壞，而酒液旋動(dòng)后產(chǎn)生揮發(fā)，從而帶出酒香。

　　聞香：中國(guó)有句俗話:“酒好不怕巷子深”。這里說(shuō)的“酒好”，首先是要“酒香”,才能使大街上的人們聞香而往小巷深處來(lái)。對(duì)酒來(lái)說(shuō), 香氣就是它的靈魂。所以, 在觀色后, 就要運(yùn)用嗅覺(jué), 品味葡萄酒的香氣, 也就是聞香，即分析葡萄酒的香氣。 葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、

　　多樣, 這是因?yàn)閿?shù)量眾多的物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成。這些物質(zhì)不僅氣味各異,而且它們之間還通過(guò)累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等,使香氣多種多樣。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的香氣比較濃郁、雅致, 表現(xiàn)為清香宜人的果香，而不能有任何異味。優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣則

　　表現(xiàn)為濃郁的醇香而無(wú)任何不愉快的氣味。劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)有一股令人不愉快的“餿味”。無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒, 優(yōu)質(zhì)酒的香氣應(yīng)是緩慢、柔和地彌漫開(kāi), 并接觸和包圍你的嗅覺(jué)器官；而劣質(zhì)酒的氣味往往很“沖”,并帶有明顯的酒精味。

　　品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣。但應(yīng)避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應(yīng)適中，在6-10ml之間。如果酒量過(guò)多，不僅所需加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，而且很難在口腔內(nèi)保持住，迫使我們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗的酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的表面。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。根據(jù)品嘗的目的不同，葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)到12-15秒。在種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的單寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留并攪動(dòng)12-15秒。在口感分析結(jié)束后，咽下少量的葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齦和口腔內(nèi)表面，以鑒別葡萄酒的尾味。