一問(wèn)酒線(xiàn)

　　老酒稠潤(rùn)，可以拉絲成線(xiàn)，細(xì)如絲，長(zhǎng)如蜜。醬香酒可以拉出長(zhǎng)而不斷的酒線(xiàn)!

　　窖藏時(shí)間久，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高(從物理屬性上講，密度變大，張力變強(qiáng)可以拉絲成線(xiàn))可拉出酒線(xiàn)。酒線(xiàn)：窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒，倒酒時(shí)可以拉出細(xì)長(zhǎng)的酒線(xiàn)。

　　二問(wèn)酒花

　　好酒張力大，酒花細(xì)小如米，綿長(zhǎng)堅(jiān)韌。醬香酒可堅(jiān)持1分鐘!酒花越小、越密、時(shí)間持久不破，反推出酒體窖藏時(shí)間越久!酒花：倒酒時(shí)砸出的細(xì)小氣泡。

　　三問(wèn)火

　　酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，必然濁變!

　　純糧酒燒過(guò)后，喝起來(lái)酸酸甜甜，帶糧食香。

　　濁變：純糧食酒中的乙醇，長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，乙醇揮發(fā)掉酒體產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。

　　四問(wèn)水

　　不用火，直接往酒里面加水，也一樣濁變。液態(tài)法=水+酒精+香精兌水后沒(méi)有變化，還是清亮透明固液法=85%液態(tài)法+15%固態(tài)法兌水后有變化，呈微藍(lán)不均勻狀固態(tài)法=糧食發(fā)酵兌水后有變化，乳白色

　　五問(wèn)風(fēng)

　　倒一杯酒，用風(fēng)扇吹半小時(shí)，乙醇揮發(fā)了，還是會(huì)濁變不用風(fēng)吹，放一夜也會(huì)濁變。

　　濁變方法總結(jié)：

　　1、燃燒2、加水3、用風(fēng)扇吹4、放一夜5、放冰箱冷凍

　　純糧食酒，你只要有辦法把乙醇拿出來(lái)都會(huì)濁變!

　　六問(wèn)手

　　手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸溜溜的酒糟香味兒。

　　純糧酒是糧食自然發(fā)酵，用手搓加速乙醇的揮發(fā)，留下乙酯類(lèi)為主的發(fā)酵物質(zhì)，有酸味和糧食的香。

　　七問(wèn)酒杯

　　好酒倒入酒杯，由于醬香型白酒，酒分子與水分子締合的很好，酒體張力大，酒面會(huì)高出酒杯。窖藏久，酒體的酯化反應(yīng)徹底，酒體密度和張力變大，因?yàn)檫@種物理變化往杯中倒酒時(shí)，酒體可以高出杯沿。

　　八問(wèn)舌頭

　　好酒五味酸甜苦辣澀。先2滴，唇挨杯沿微微仰頭同時(shí)傾斜酒杯，雙唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感覺(jué)舌尖酒的酸甜。再4滴，用舌頭在口腔攪拌，然后吞咽，感受舌兩側(cè)麻澀，舌后苦，舌根辣。再飲6滴，舌頭攪拌，吞咽、咂嘴，緩緩吸氣，感受口腔味道的回轉(zhuǎn)，層次的分明，大量的回甘。依此法自飲，趣味無(wú)窮，記住每天自己體重的千分之一即可。

　　九問(wèn)喉

　　酒是辣的，但好酒的辣豐滿(mǎn)、圓潤(rùn)、厚實(shí)、過(guò)喉沒(méi)有針刺感。