史料記載美人泉的發(fā)現(xiàn)和使用，始于明朝隆慶年間。

　　明隆慶四年，為治理黃河，都察院右都御史、著名治河專家潘季馴來到了洋河。陸續(xù)在洋河的十年里，他的一位同鄉(xiāng)羅洪林一直陪伴在他的左右，兩人都十分會治水，且都是愛酒之人，經(jīng)常在閑暇時間一起飲酒談天，羅洪林發(fā)現(xiàn)來自浙江湖州的潘季馴喝不慣當?shù)馗吡痪?，就萌生了把高粱酒和潘季馴老家的米酒釀造原料相結(jié)合釀酒的念頭。

　　念頭一起，就越來越強烈。治水結(jié)束后，羅洪林開始實施自己的計劃和想法。他找了一位釀酒經(jīng)驗十分豐富的葉姓老師傅，用大米、糯米、高粱為原料，大麥、小麥制曲，釀出來的酒明顯比單一高粱酒香氣更復(fù)合、口感更綿柔，減少了單糧高粱酒香氣單一、入口單薄的感覺。潘季馴喝了這酒還是比較滿意的，所以羅洪林就在洋河成立了釀酒槽坊，并讓葉師傅在自己的酒坊里面擔任大酒師。

　　葉師傅有個女兒，小名梅香，心地善良，經(jīng)常接濟貧苦鄉(xiāng)鄰。因為從小受父親的影響，梅香對釀酒有很深的情愫，并且擁有特別敏銳的味覺，能夠甄別出非常細微的味道。有一天，梅香在鎮(zhèn)上遇到一位衣衫襤褸、窮困潦倒的老婆婆，善良的梅香把身上所有的錢都給了老人。接下來的幾日，梅香每天都會給老人家送些吃的喝的。

　　又有一天，梅香和往常一樣給老婆婆送東西過去，正要走被老人叫住了，老人心疼的對梅香說：“姑娘啊，你時間那么緊張，還要給我送吃喝的東西，又流了一身汗，趕緊喝口水，解解渴?！闭f著善意地遞過水壺給梅香。梅香確實很渴，就沒有和老人推辭，喝了兩口。擁有敏銳味覺的梅香，驚喜的發(fā)現(xiàn)，這水不僅清甜甘冽，而且還有回甜，和平時喝的水不太一樣，于是連忙問：“老人家，這水哪里來的?”老人家說：“就在鎮(zhèn)西北那條河的東頭啊?！?/p>

　　梅香匆匆告別了老婆婆，直奔著那條河而去。一直走到河流東邊的盡頭，梅香發(fā)現(xiàn)這里的水草不僅茂盛而且碧綠十足，仔細一看，河流上方還有淡淡的霧氣。梅香撥開水草，驚奇的發(fā)現(xiàn)，水中竟然還有汩汩的水流不斷涌出，在水面產(chǎn)生了一圈圈的漣漪!“這里竟然有處泉眼!”梅香急忙嘗了下，發(fā)現(xiàn)這處泉水的口感格外甘冽甜軟。

　　回家以后，梅香就把發(fā)泉眼的事情告訴了父親，葉師傅又把此事告訴了羅洪林，羅洪林深知“水乃酒之血”，就親自查看和品嘗了泉水，感覺這水真如梅香所說甜軟、甘冽，用此泉水釀酒會很大程度提升自家酒坊的酒質(zhì)。于是用泉水試釀，釀出的酒果然口感更加綿甜爽凈、風格飽滿，潘季馴飲后贊不絕口。羅洪林為了就近取水，就把原來的釀酒槽坊搬遷至此，更名為“泉泰槽坊”。羅家美酒隨之流傳開來，很快就在江南一帶聲名鵲起，羅洪林發(fā)明的釀酒方法就是多糧型“老五甑”工藝的雛形。

　　因泉眼是梅香善心所發(fā)現(xiàn)，“梅”“美”同音，羅洪林就將這眼清泉取名為“美人泉”，后人為了紀念美麗善良的梅香姑娘，在泉邊就豎立了一個美人雕像。之后羅洪林不斷擴大酒坊規(guī)模，建成了現(xiàn)在由宅+坊組成的羅家古宅，集生活、生產(chǎn)于一體，同時培養(yǎng)了一大批擁有絕活絕技的釀酒師，讓洋河鎮(zhèn)的酒業(yè)繁榮更勝從前。清乾隆年間，乾隆第二次下江南，品嘗洋河大曲后，盛贊“酒味香醇，真佳酒也”，要求羅家年年進貢，洋河酒也就成了宮廷御酒。