法國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，擁有著世界知名的優(yōu)質(zhì)葡萄種植莊園，也釀造了無(wú)數(shù)聞名于世的美酒。說(shuō)到以葡萄為原料釀造的酒，有一定了解的酒友腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)了幾個(gè)單詞：Cognac(干邑)、Brandy(白蘭地)和 Wine(葡萄酒)。然而，不少新手總是分不清這三者之間的關(guān)系。那么干邑和白蘭地到底是不是葡萄酒的一種呢?讓我們一起看下去吧!

　　干邑白蘭地?fù)碛姓T人的琥珀色澤

　　1、白蘭地由葡萄釀成，但并不屬于葡萄酒

　　在談?wù)摪滋m地和葡萄酒的關(guān)系之前，讓我們先看一下白蘭地的定義。

　　白蘭地(brandy)，初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。狹義上講，特指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。

　　白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為馳名。

　　白蘭地產(chǎn)自法國(guó)這個(gè)葡萄酒大國(guó)，加上也是由葡萄生產(chǎn)而來(lái)，于是總有人將其劃入葡萄酒之列。事實(shí)上，葡萄酒是一種典型的發(fā)酵酒，而白蘭地則屬于蒸餾酒。因此，這兩者并沒(méi)有包含關(guān)系。那么白蘭地和葡萄酒到底有什么關(guān)系呢?

　　其實(shí)，生產(chǎn)商會(huì)先將用于釀造白蘭地的葡萄制成基酒，這個(gè)基酒和葡萄酒沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。所以白蘭地的前身勉強(qiáng)可以說(shuō)是葡萄酒，但這兩者還是有著很大區(qū)別的。因?yàn)榻酉聛?lái)的釀制工藝正是白蘭地區(qū)別于葡萄酒重要的一點(diǎn)，發(fā)酵完成后，白蘭地的基酒會(huì)在蒸餾器中蒸餾，經(jīng)過(guò)蒸餾后的原酒酒精度會(huì)明顯高于葡萄酒(后裝瓶時(shí)，白蘭地酒精度一般為 40%)。隨后，白蘭地原酒會(huì)置于橡木桶中進(jìn)行陳釀。雖然有些葡萄酒也會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，但葡萄酒往往還有來(lái)自原料和發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一些香味物質(zhì)，而白蘭地的風(fēng)味大多來(lái)自橡木桶，因此這個(gè)過(guò)程對(duì)于白蘭地來(lái)說(shuō)其重要。

　　可見(jiàn)，白蘭地雖然也由葡萄生產(chǎn)而來(lái)，但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。

　　2、不是所有的白蘭地都可以叫做干邑

　　富齡船白蘭地是在干邑區(qū)釀造而成

　　對(duì)于許多外行人來(lái)說(shuō)，干邑和白蘭地幾乎是劃等號(hào)的。請(qǐng)記住一句話：所有的干邑都屬于白蘭地，但只有很小一部分白蘭地才可稱之為干邑。那么，這一小部分是有多小呢?

　　全世界都可生產(chǎn)白蘭地,而法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)了全世界著名及優(yōu)良的白蘭地, 所以法國(guó)規(guī)定,只有在干邑區(qū)按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的白蘭地才可以叫做“干邑”。

　　干邑，是的白蘭地。要想被稱為干邑就必須來(lái)自法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)，必須采用法定葡萄釀造，并在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，再在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行為期 2 年或以上的陳釀，同時(shí)遵循其它相應(yīng)生產(chǎn)法規(guī)，這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。

　　換句話說(shuō)，干邑也只不過(guò)是眾多白蘭地的一種，但也是白蘭地中知名的一種。

　　3、人們常說(shuō)的“生命之水”是什么意思?

　　說(shuō)到干邑，人們總不忘提起生命之水這一說(shuō)法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?

　　事實(shí)上，在干邑制作過(guò)程中的道工序就是把葡萄汁發(fā)酵成基酒，經(jīng)過(guò)二次蒸餾后，得到的液體就是無(wú)色透明的生命之水。也就是說(shuō)，生命之水一般未經(jīng)橡木桶陳釀，而且未經(jīng)稀釋，因而酒精度可達(dá) 70%。在接下來(lái)的陳釀過(guò)程中，生命之水與橡木桶風(fēng)味不斷融合，口味也變得更加醇和，這時(shí)候調(diào)配師就會(huì)選取不同來(lái)源不同年份的生命之水進(jìn)行調(diào)配，以得到口感和諧美味的干邑。

　　好了，看完本篇文章，不知道大家對(duì)于這三者有沒(méi)有更清晰的認(rèn)識(shí)了呢?