中國白酒的歷史源遠(yuǎn)流長，白酒文化更是博大精深，都說酒是糧食精，越喝越年輕，喝酒，早已成為國人生活不可或缺的一部分，那么問題來了：白酒究竟是怎么釀出來的?今天小編帶大家一起看下遇見小酒的釀造過程。

　　遇見小酒的整個釀造過程：

　　說到釀酒可能你會說，“利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定香味物質(zhì)，及酒精濃度飲料的過程”實際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單，步驟概括如下“選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、、灌裝”。

　　一、選料

　　遇見小酒，產(chǎn)自中國酒都——四川宜賓，稱之為“五糧液”當(dāng)之無愧，因為我們的原料選取了，“高梁、玉米、小麥、大米、糯米”五種糧食我們選材的標(biāo)準(zhǔn)是，各項農(nóng)作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，。再加上宜賓的好水，品質(zhì)不言而喻。

　　二、制曲

　　曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)的谷物原料釀酒不同，遇見小酒用發(fā)酵的小麥，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑，將五種糧食糖化發(fā)酵成酒，這個過程主要是將淀粉糖化，(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)，經(jīng)過精心挑選好的酒曲塊，需要保持恒定的溫度與濕度精心保存。

　　三、發(fā)酵

　　我們采用固態(tài)發(fā)酵，(固態(tài)發(fā)酵是指從“配料、拌料、蒸糧、發(fā)酵、糖化、蒸酒”等生產(chǎn)過程中，全部采用固態(tài)發(fā)酵經(jīng)蒸餾而釀制的過程。)

　　①拌料：就是把步“選料”之后的各種糧食原料按照“各個酒廠特的配料比”進行混合的過程。

　?、谡艏Z：將混合好的拌料放入這口“大蒸鍋”里這個鍋是非常大的一次蒸煮可以加工將近1噸的“拌料”。在達(dá)到工藝所需的蒸煮時間之后，工人會用“行車”將蒸好的糧食，轉(zhuǎn)移到“攤涼”區(qū)進行冷卻。車間溫度很高，但是我們秉承匠心精神，只為生產(chǎn)出對得起消費者的品質(zhì)。

　　③拌曲，將“蒸糧”之后“攤涼”好的“固態(tài)原料”加入適量的酒曲，進行充分混合的過程，工人正在拋灑酒曲、混合的過程，料堆上白色的粉末就是“酒曲”，工人用工具將酒曲與原料進行充分混合，以備下一道工序“窖池發(fā)酵”做準(zhǔn)備。

　　④窖池發(fā)酵，將混合好酒曲的“固態(tài)原料”放置入“老窖池”幷進行“泥封”充分發(fā)酵的過程。看到遇見小酒“80年代窖池”的深度與闊度感觸如何?真是令人敬佩的創(chuàng)造!

　　在此之后還需要進行“窩堆封泥”這是“保溫”及“密封”必須的工藝、溫度與密封度，決定了白酒終質(zhì)量水平。封堆將在這里發(fā)酵3個月以上，(各個酒廠發(fā)酵工藝的時間是屬于商業(yè)機密)，糧食與酒曲的歡歌，就在這封泥堆下歌唱。

　　四、蒸餾

　　發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)很低，為了提取酒糟中的酒精含量(度數(shù))，以及香味物質(zhì)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器，(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，，經(jīng)過蒸餾操作后得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量，風(fēng)格都不相同，需要分批分質(zhì)存放。

　　五、陳釀

　　陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒，剛蒸餾出的高度原酒辛辣，不醇和，只能算半成品看，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間，使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

　　PS:貯酒容器好是陶壇，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器，貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

　　六、

　　這里說的和通常意義上大家理解的“三精一水”的完全是兩碼事。這里的是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)，因為從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的，是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在65度至78度之間，這種原酒或基酒。由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，為了統(tǒng)一口味，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，的做法就是“”，白酒廠家也叫勾調(diào)。

　　七、灌裝

　　經(jīng)過后的成品酒，經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)，然后就可以進入市場和消費者見面了。