白酒看年齡，葡萄酒看年份

　　“買酒要選年齡大的，這樣的酒更好喝”，很多人會有這樣的認(rèn)識，其實(shí)，現(xiàn)在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念，買白酒看年齡是沒錯，葡萄酒的品質(zhì)也和年齡有一定關(guān)系，但更注重年份。

　　一般來說，提到白酒，首先會想到陳釀了多少年，年份越久越好。這是因?yàn)椋拙菩枰M(jìn)行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質(zhì)，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中，會發(fā)生酯化反應(yīng)，形成白酒特有的風(fēng)味，另外，也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過程中重要的一步。但是對于白酒來說，還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中，依然會進(jìn)行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好，時間太久，不說本身酒的揮發(fā)損失，其品質(zhì)也很可能變壞了。而且現(xiàn)在很多10年、20年、30年陳釀，其實(shí)只是說它里面有這些年齡的酒，并不完全是陳釀的酒。

　　而相對于白酒，葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，氣候和土壤條件不同，這都會明顯地影響葡萄的質(zhì)量，葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來說，它能較多的保留原本葡萄里面的物質(zhì)，如單寧、酸、糖，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質(zhì)有著顯著的差別。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)存在著差異。因此，在選擇一瓶葡萄酒時，需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)及年份一同判斷。

　　另外，在喝葡萄酒的時候，先搖一下杯，這也是一個“醒酒”的過程，對于一些香味不強(qiáng)烈的酒，如一些老酒，沒桶裝過或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開瓶后香氣都不會太多。因?yàn)檫@時候，酒液里面還只是存在一些香味物質(zhì)前體，需要通過較為劇烈的氧化過程來“釋放”葡萄酒的香氣。