5月27日，習酒公司召開了2021年度中期生產技術分析會，全面總結了過去兩年多習酒在生產技術方面所做的各項工作及取得的成績，共同探討未來生產工藝方向，為習酒持續(xù)高質量發(fā)展奠定堅實基礎。

　　習酒公司總經理汪地強，副總經理楊剛仁出席，生產管理部、質量部、技術中心、勾儲中心、包裝車間、制曲車間和制酒車間中層管理人員、工藝員、部分班級管理人員參加會議。

　　01、從“優(yōu)質優(yōu)產”生產目標，看習酒特色工藝路線

　　2018年，習酒公司提出了醬香制酒工藝三年調整的計劃，兩年多來，公司做了許多積極探索，采取很多有益措施，出臺了一系列操作規(guī)范，整個生產發(fā)生了積極變化，取得了初步成效。

　　2020年，習酒又在取得成效的基礎上，更進一步明確“優(yōu)質優(yōu)產”的生產目標，打造具有習酒特色的工藝路線。此次中期生產技術分析會的召開，目的就是為了讓公司各相關部門更加明確方向，堅定調整的信心和決心，從而加快推進習酒特色醬香工藝體系建設，為公司高質量發(fā)展奠定堅實基礎。

　　會上，制曲、制酒、包裝車間代表就各自車間2021年前期生產工作進行分析總結，并分享自己在生產過程中的經驗和做法。質量、技術、勾儲等輔助部門代表結合工作實際，積極為習酒生產高質量發(fā)展建言獻策。生產管理部就公司2021年前期生產情況作詳細介紹。

▲習酒公司總經理汪地強講話

　　汪地強對公司近兩年和2021年上半年的生產給予高度評價，他說，按照2018年提出的三年調整規(guī)劃，今年是工藝調整的最后一年，也是最關鍵的一年，目前一系列工藝舉措和調整都取得了顯著成效，生產的均衡性得到體現，產質量穩(wěn)中有升，這說明各相關部門對質量的認識、工藝的執(zhí)行更加到位，也充分證明了習酒走優(yōu)質優(yōu)產的特色生產道路是正確的。

　　據了解，歷經兩年多的工藝調整，習酒的整個生產發(fā)生了積極變化：

　　一是思想觀點逐步轉變，更加注重質量，大局觀更強，生產一盤棋思想更凝聚;

　　二是現場操作更加規(guī)范、精細;

　　三是酒質量持續(xù)向好，輪次風格典型性增加，輪次產酒更趨于合理;

　　四是生產交流增多，包容性更強;

　　五是習酒特色工藝體系逐步形成，為今后更長遠時期習酒的優(yōu)質優(yōu)產打下了良好基礎。

　　02、迎來“十四五”，習酒品質如何開新局、謀新篇?

　　“有無相生，難易相成，長短相形，高下相傾，音聲相和，前后相隨?！蓖舻貜娫诜窒韺α暰粕a的看法時提出要以辯證的眼光看待五個問題：

　　一是要辯證看待傳承與創(chuàng)新的關系。白酒行業(yè)的發(fā)展是一個不斷在傳承中創(chuàng)新，又在創(chuàng)新中不斷積淀、傳承的過程，傳承的本質在于品質，創(chuàng)新的目的也在于品質，二者并不矛盾，互為支撐。

　　二是要辯證看待產量與質量的關系。產量和質量是一對相輔相成的矛盾體，也是辯證的統(tǒng)一體，一方面相互促進，共同提高，另一方面又相互制約，互相牽制，兩者相互依存，不可分割。

　　三是要辯證看待經驗、數據與管理的關系。這三者在習酒生產中相輔相成、缺一不可，但三者也各有優(yōu)缺點，必須綜合考慮，有機結合，才能把生產做好。

　　四是要辯證看待保持定力和靈活機動的關系。在生產上，首先要做的是保持定力，其次是靈活機動，兩者之間相互關聯又存在矛盾。對于習酒生產而言，要保持定力，就是確定優(yōu)質優(yōu)產的生產方向，并堅定不移地走下去。同時，還要靈活機動，遇到問題時要根據具體環(huán)境、具體管理、具體操作，因人制宜、因地制宜、因時制宜選擇不同的方法進行解決。

　　五是要辯證看待輪次酒與好酒的關系。每一個輪次的酒、每一種典型體都有它的作用，它們分別起著君臣佐使的作用，缺一不可，正是這些不同輪次的酒互相作用才能勾調出獨特的習酒。

　　“習酒的生產工藝是歷代習酒人長期付出汗水的結果、貢獻智慧的結晶，歷經多年的實踐說明，這一獨特的傳統(tǒng)釀造工藝是科學的，是習酒生存、發(fā)展的根基?！蓖舻貜姀娬{，要堅定不移走優(yōu)質優(yōu)產的特色道路，認真領悟茅臺生產經驗，結合習酒實際，深入研究習酒的生產工藝和產品品質，分析習酒自身的特點，摸清弄透酒體特性，找到醬香產質量曲線區(qū)間，確保質量的均衡性，走出具有習酒特色的優(yōu)質優(yōu)產生產道路。

　　要堅定不移做好釀造技術體系的總結提煉，在前人的基礎上，掌握經驗、數據與管理的關系，運用科學的方法進行分析總結，讓隱性知識顯性化，顯性知識體系化，不斷完善習酒釀造技術體系。

　　要堅定不移抓好人才培養(yǎng)和團隊建設，提前謀劃，整合資源，利用技能培訓、崗位練兵、團隊建設等平臺，提高員工隊伍的整體素質，打造一支有戰(zhàn)斗力、有凝聚力的高績效工匠團隊，為習酒的增產擴能做好充分準備。

▲習酒公司副總經理楊剛仁講話

　　楊剛仁總結回顧了制酒工藝三年調整的背景、調整措施、取得成績及存在問題，并對今后的生產工作提出“十更”和“八新”的要求：即要將更緊的責任、更多的學習、更高的標準、更大的匠心、更嚴的管理、更強的團隊、更優(yōu)的工藝、更好的執(zhí)行、更細的操作、更牛的業(yè)績貫穿于每一項生產工作中，并做到思想要有新理念、安全要有新進步、工藝要有新突破、環(huán)保要有新起色、管理要有新舉措、工匠要有新傳承、質量要有新提升、車間要有新氣象，全面促進習酒高質量發(fā)展，不斷開新局、謀新篇。

　　歷經兩年多的工藝調整，讓習酒有了更足的底氣和更強的能力。面對“十四五”的新征程，站在百億后的新起點，習酒將在接下來的生產工作中堅守傳統(tǒng)工藝，堅定“優(yōu)質優(yōu)產”目標，堅持靈活機動，加強分析總結，強化技術攻關，深化基礎研究，加快人才培養(yǎng)，為習酒生產順利進行提供堅強保障，助推習酒高質量發(fā)展、大踏步前進。