對于白酒有所了解的消費(fèi)者都知道,茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的一大產(chǎn)區(qū),許多高品質(zhì)白酒都產(chǎn)自這里。茅臺鎮(zhèn)傳承上千年的古法釀造工藝“12987”,則是釀造高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)。禧大福酒正是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),且采用了“12987”工藝,該品牌推出的窖藏20更是由8年~20年基酒勾調(diào)而成,酒體微黃透亮、入口舒服順滑、醇厚淡雅、余味悠長。正因此,許多人舉辦喬遷家宴樂于選擇禧大福窖藏20。

　　據(jù)了解,禧大福酒所采用的“12987”工藝指的是一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。其中,“一年一個生產(chǎn)周期”是指禧大福酒的整個生產(chǎn)周期為一年,從每年重陽節(jié)前后開始投料,到次年重陽節(jié)前最后一次取酒結(jié)束,共需耗費(fèi)一年左右的時間。

　　“兩次投料”是指禧大福酒釀造周期內(nèi)共有兩次投料,次投料被稱為“下沙”,第二次投料被稱為“糙沙”,“沙”在這里特指茅臺鎮(zhèn)紅纓子高粱?！跋律场卑櫳场⒄糁?、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序?！安谏场笔前l(fā)酵一個月后進(jìn)行的第二次投料,占總料量的50%,工序與下沙大致相似。將高粱加入下沙發(fā)酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉,攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵,進(jìn)入酒窖發(fā)酵。兩次投料按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,裹挾更多微生物。

　　“九次蒸煮”是指釀造禧大福酒需要進(jìn)行九次蒸煮。其中,頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮,但不取酒。臘月到次年正月進(jìn)行第三次蒸煮,剩下的七次蒸煮都會取酒,一直到次年農(nóng)歷九月蒸煮過程才正式完成。

　　“八次發(fā)酵”是指禧大福酒釀造期間會經(jīng)歷八次反復(fù)發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,開放式發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物,是“產(chǎn)香”的發(fā)酵,意在吸天之精華,是“陽發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”;封閉式發(fā)酵是指在開放式發(fā)酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵,意在吸地之靈氣,是產(chǎn)酒的發(fā)酵,是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”。

　　“七次取酒”是指從第三次蒸煮開始,每輪蒸煮后都進(jìn)行取酒,共計七次取酒,且每次取酒品質(zhì)各有不同。輪次取的酒是糙沙酒,生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次取的酒是回沙酒,味甜而略有澀味。第三至第五輪次取的酒是大回酒,醬香突出,醇和,酒體豐滿,出酒率高。第六輪次取的酒是小回酒,醬香明顯,后味長,有焦香味。第七輪次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。

　　了解了“12987”工藝,也就不難理解禧大福酒在市場上有口皆碑的原因了。喬遷之喜值得用美酒慶賀,禧大福酒酸、甜、苦、辣、澀五味諧調(diào),品質(zhì)出眾,是喬遷家宴佳選。