最近一年來，開一家名煙名酒店似乎又成為潮流，很多人不是在裝修新店，就是在選址的路上。這顯然與前幾年名白酒高速增長不無關(guān)系，確實激活了一些老牌名煙名酒店。

　　但是，隨著今年名白酒、葡萄酒等酒種整體增速放緩，有經(jīng)營者向WBO烈酒商業(yè)觀察表示很多新入局者經(jīng)營出現(xiàn)困難，在投入資金擴(kuò)張后的盈利能力并不理想。

　　針對這個現(xiàn)象，WBO對部分城市的酒類零售經(jīng)營者進(jìn)行了調(diào)查。

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　　開店如雨后春筍，有人“踩剎車”

　　記者在成都紅牌樓附近看到一家名為“酒創(chuàng)家”的酒類直供連鎖，該店左右各相隔一間鋪面分別是一家掛著“青花郎”和“瀘州老窖”門頭的煙酒店。這家“酒創(chuàng)家”的店員告訴記者這家店是今年年初才開的，目前經(jīng)營情況一般，主要通過向周邊住宅小區(qū)發(fā)傳單來進(jìn)行推廣。這位店員還告訴記者，“酒創(chuàng)家”從兩年多前開家店開始，現(xiàn)在在成都共有9家店，目前還有3家店在籌備當(dāng)中。由此可見，仍有對這個領(lǐng)域看好的投資者。

　　至誠恒泰連鎖最近在成都也新開了一家店，其創(chuàng)始人鄧國銀向WBO介紹目前門店總數(shù)已達(dá)28家，全部是直營門店，從2004年至今，從未關(guān)閉過一家門店。“隨著行業(yè)發(fā)展或客戶變化，當(dāng)門店到達(dá)一定數(shù)量后，可能會根據(jù)門店位置是否重疊或者合理和經(jīng)營情況考慮把虧損門店關(guān)閉。”

　　對此，四川百酒匯投資管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人馬飛向記者表示，他最近正在給有加盟意愿的商家“降溫”。據(jù)他介紹，百酒匯成立十年，目前在全川有30家加盟店，成都有4家，最近兩年的開店數(shù)量與前8年開店的總數(shù)相當(dāng)。隨著開店數(shù)量的增加，部分店的經(jīng)營狀況不甚理想，這使得他不得不對提醒想要進(jìn)入這個行業(yè)的商家慎重考慮。

　　不僅僅是這種名煙名酒的連鎖業(yè)態(tài)，在后疫情時代，各個城市的名煙名酒單店更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。成都高新區(qū)，記者公司樓下，有一家煙酒店剛剛開業(yè)，另一家正在加緊裝修中之中，開店潮如火如荼。這種新開店鋪的表現(xiàn)形式較老的名煙名酒店更為通透大氣，一般都配置大櫥窗和較為現(xiàn)代化的陳列。

　　無論是在一線城市，還是二三線城市，居民區(qū)稍微集中的街道上，這種所謂新型的名煙名酒店是不計其數(shù)，很多都是最近兩年開業(yè)。

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　　新店的尷尬處境

　　馬飛舉例，目前開一家100平方米左右的店前期成本需要100萬元左右，這還只包括陳列酒，庫存不包括在內(nèi)。廣州俊濤名煙名酒連鎖田青也表示，在廣州開一家50-60平方米的煙酒店，前期成本需要70-80萬元，這個費用也沒有包括庫存酒?？梢娔壳伴_店的前期預(yù)算至少都在1萬元/平方米以上，這還不包括人力成本和運營成本。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，目前名白酒普遍進(jìn)行屬地化管理，管控嚴(yán)格，留給渠道的空間本身就不大，加上行情看好導(dǎo)致廠家動輒就提價，渠道也是苦不堪言?，F(xiàn)在隨著 名白酒增速放緩，二三線白酒品牌陷入低迷，醬酒除了少數(shù)幾個品牌外終端動銷還是較難，白酒也基本進(jìn)入存量競爭階段，留給終端煙酒店的*更是微薄。

　　煙酒店的另一項*來源是香煙，據(jù)此前數(shù)據(jù)顯示，俊濤名煙名酒連鎖的香煙銷售額能占到總銷售額的40%。另據(jù)至誠恒泰連鎖的數(shù)據(jù)顯示，香煙的銷售額占比34.5%，*占比32.7%。

　　由此可見，香煙銷售在煙酒店中的重要性不言而喻。但是，隨著國家對控?zé)熯@一趨勢的不可逆性，以后香煙能提供的*占比無疑會下降。田青告訴記者，目前能拿到的香煙配額相比疫情前減少了50%。

　　老牌連鎖尚且如此，新開的煙酒店能拿到的香煙配額更是可想而知。

　　還有一個非常重要的因素是，連鎖型名煙名酒店和新進(jìn)入單店的競爭力完全不同，看似同樣的開店成本，背后卻是不同的資金規(guī)模、品牌公信力、消費者積累程度，大部分連鎖型名煙名酒店還在嘗試打通線上、線下的流量。新開單店如果只是期待依托線下零售，在目前這樣一個消費力并不旺盛的階段，將處于危險的境地。

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　　葡萄酒占比較低也是隱患?

　　白酒的價格越來越透明，香煙的配額越來越少，煙酒店尤其是新入局的煙酒店未來靠什么盈利?葡萄酒其實是選擇。但尷尬的是，很多新開煙酒店的葡萄酒銷售占比極低。

　　武漢一位不愿意透露姓名的煙酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，目前店里“白酒是主力，煙完全為引流，紅酒是*型產(chǎn)品，紅酒比白酒和煙的*率要高”。但是，目前紅酒在總銷量中占比不足10%，這也是大多數(shù)煙酒店的經(jīng)營現(xiàn)狀。

　　馬飛表示，根據(jù)目前的形勢，未來葡萄酒在單店*中所占的地位會越來越重要。但是目前，百酒匯的葡萄酒SKU有100余個，覆蓋了主要產(chǎn)酒國的主流產(chǎn)區(qū)，零售價在100-300元區(qū)間，銷量和銷售額占總銷量和總銷售額都在10%以下，整體占比還是偏低。

　　田青介紹，俊濤連鎖的葡萄酒有120-130個SKU，以300元以內(nèi)的產(chǎn)品為主，目前銷售額也只占總銷售額的不到10%。

　　名品世家(北京)酒業(yè)連鎖有限公司董事長陳明輝告訴WBO，旗下門店90%銷售額來源于白酒，并且這個占比還有不斷提高的趨勢?！捌咸丫齐m然*空間可以，但是總體占比不高。”

　　根據(jù)至誠恒泰提供的數(shù)據(jù)，目前葡萄酒SKU共407個，占公司所有SKU的21.3%，盡管葡萄酒以2.95%的銷售額貢獻(xiàn)了7.3%的*，但兩項數(shù)據(jù)均未超過10%。

　　由此可見，盡管大家都意識到葡萄酒未來將成為煙酒店的主要*來源之一，但目前其SKU、銷量、銷售額的占比都偏低，體現(xiàn)在*貢獻(xiàn)上的數(shù)據(jù)也就不太亮眼。

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　　“獨立的煙酒店今后會越來越難做”

　　馬飛表示，首先大家要努力增加葡萄酒的銷售占比，但是做葡萄酒時要摒棄“暴利思維”，隨著競爭加劇和消費者日益理性，想再靠信息不對稱來獲取暴利的機(jī)會越來越少，煙酒店經(jīng)營者要選擇精品酒、賺取合理*，生意才能做得長久。百酒匯作為品牌方，也會在選品、運營和行業(yè)趨勢把握方面對加盟商提供中肯的建議。

　　鄧國銀談到：“名煙名酒店不是便利店，需要有上游廠商的合作關(guān)系、下游客戶的解決方案和團(tuán)隊管理的創(chuàng)新能力，才能在眾多的品牌和零售店中突圍。”

　　陳明輝則表達(dá)了“獨立的煙酒店今后會越來越難做”的觀點。他認(rèn)為，相比連鎖品牌，單店無論是在品牌公信力還是在供應(yīng)鏈方面的先天劣勢不容回避;在舉行品鑒會、回廠游等活動方面的資源優(yōu)勢和運作水平更是短板。

　　對此，酒類行業(yè)資深營銷人士潘運洲提出了自己的見解。他認(rèn)為，無論是煙酒單店還是連鎖店都需要從供應(yīng)鏈優(yōu)勢、客群拓展和提高復(fù)購率三個方面進(jìn)行考慮。

　　潘運洲表示，盡管絕大多數(shù)煙酒店都在強(qiáng)調(diào)及強(qiáng)化自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，但目前看來能與廠家直接建立聯(lián)系的并不多，在供應(yīng)鏈中并沒有處于相對優(yōu)勢的地位。其次是對商品結(jié)構(gòu)的把握，流量商品和*商品的合理比例分配，才能為店面吸引來更多的客流。在引流成功后，提高復(fù)購率就成為商家所要面對的問題，選擇具備高頻次復(fù)購的商品才能提高店面生存能力。他認(rèn)為，這三點即使不能全部做到，至少做到了其中兩點，店面的盈利是能夠得到的。