一棵高粱有多重要?

　　9月8日，中國酒類流通協(xié)會會長王新國、秘書長秦書堯，南京師范大學(xué)文學(xué)院教授、知名學(xué)者酈波，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝，北京大學(xué)物理學(xué)院教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏，紅纓子高粱培育開創(chuàng)者、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光，金沙酒業(yè)董事長張道紅齊聚金沙，展開了一場 “金沙紅了”——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇。

　　論壇由金沙酒業(yè)主辦，經(jīng)銷商、媒體等百余名嘉賓在現(xiàn)場見證了這場思想的激烈碰撞。

　　為什么要研究高粱?

　　當(dāng)前，人們對白酒產(chǎn)區(qū)的關(guān)注度越來越高，酒類市場份額加快向優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)集中。在此背景下，王新國提出，醬酒對產(chǎn)區(qū)的打造，要在保護、宣傳赤水河的基礎(chǔ)上，加強對原料問題，即紅纓子糯紅高粱的重視。

　　中國酒類流通協(xié)會會長王新國

　　在王新國看來，紅纓子高粱是醬酒企業(yè)一切發(fā)展的源頭和根本，企業(yè)只有足夠重視，將原料問題提到戰(zhàn)略的層面考慮，才能制勝未來。

　　中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯

　　秦書堯則認為，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的崛起與背后，一個核心基本面就是價值回歸，包括品質(zhì)、文化、生態(tài)、技藝等的回歸。

　　這其中，原料是位的?！霸鲜且磺械脑搭^，有了原料，才有產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)和品牌”，為此，秦書堯提出，隨著醬酒價值回歸，特別是品質(zhì)競爭的大幅升級，原來的“產(chǎn)能為王”將過渡至“高粱為王”，想要競爭勝出，僅有醬酒產(chǎn)能是不夠的，還必須有優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱。

　　紅纓子高粱培育開創(chuàng)者、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能

　　涂佑能介紹，醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關(guān)。其中兩次投糧，源于貴州獨特的地理環(huán)境，海拔落差較大，導(dǎo)致低海拔地區(qū)、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早，而重陽節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€重要時間節(jié)點，此時的水質(zhì)極佳，且此時溫度、氣候適宜，為緊跟時令，故而分兩次投糧;而紅纓子高粱本身的皮厚、耐蒸煮，為充分利用高粱，避免浪費，又在醬酒品質(zhì)的前提之下，所以要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

　　在涂佑能看來，“12987”只是醬酒釀造基本工序，不堅守這套工序，無法釀造出好酒，但是堅守這套工序也不一定能釀造出好酒。其根本原因在于，決定醬酒品質(zhì)的除了工藝之外，原料也是重中之重，沒有質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)的高粱，無法釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒。

　　金沙的高粱有何不同?

　　“自古黔川多美酒，神州此季釀金秋。千淘萬漉回沙醉，與爾同銷萬古愁。”論壇上，酈波以一首即興詩開啟了演講。

　　南京師范大學(xué)文學(xué)院教授、知名學(xué)者酈波

　　酈波介紹，瀘州、宜賓、仁懷、金沙等所在的北緯27度黃金釀酒帶，也是一條文明黃金帶。放眼人類文明史，獅身人面像、古巴比倫、古瑪雅文明等都是在此緯度帶上，而這也是酒文化與文明的地理交匯。

　　其中，金沙產(chǎn)區(qū)以其特殊的土壤和氣候環(huán)境，造就了本地紅纓子糯高粱的上乘品質(zhì)，成為了全球的紅纓子糯高粱產(chǎn)區(qū)。

　　金沙酒業(yè)董事長張道紅

　　據(jù)張道紅介紹，本土化的紅纓子高粱，淀粉顆粒表面結(jié)構(gòu)有序性和穩(wěn)定性更高，具備的顆粒小、皮厚、硬度高、扁圓結(jié)實特點也非常符合12987生產(chǎn)工藝。

　　此外，金沙產(chǎn)區(qū)的紅纓子高粱淀粉含量在65%以上，有1.5%-2.0%的單寧含量，出酒率可以達到最高、酒質(zhì)可以達到，釀造出的醬酒風(fēng)味更濃郁、更有層次感，是高端醬酒的原料。

　　而在研究金沙的地理環(huán)境之后，錢維宏介紹，金沙縣位于赤水臂彎及烏江臂彎中間，這樣對稱的、平行的地形不僅極具美感，而且因為多種礦物質(zhì)和微生物隨土壤在臂彎處沉淀，形成了如風(fēng)水寶地般優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。

　　董建輝也表示，赤水河產(chǎn)區(qū)橫跨貴州四川兩省，形成了扯不斷、理還亂的復(fù)雜的釀造產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)形成了上游遵義和金沙產(chǎn)區(qū)、中游仁懷產(chǎn)區(qū)(茅臺鎮(zhèn))、中下游二郎習(xí)酒產(chǎn)區(qū)、下游土城和古藺產(chǎn)區(qū)。同時，不同產(chǎn)區(qū)醬酒因為在微生物群落結(jié)構(gòu)、環(huán)境生態(tài)上同樣存在差異，而這也是金沙產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的特異性來源。

　　從祭糧到品質(zhì)生態(tài)論壇，金沙酒業(yè)為何圍繞高粱做文章?

　　在品質(zhì)生態(tài)論壇之前，金沙酒業(yè)在其有機高粱基地舉辦了“金沙紅了”——2021中國·金沙首屆紅高粱節(jié)祭糧儀式。通過傳統(tǒng)的祭祀儀式，金沙酒業(yè)全方位展現(xiàn)了其對原糧的重視和對品質(zhì)的不懈追求。

　　而無論是祭糧儀式還是品質(zhì)生態(tài)論壇，作為“金沙紅了”中國·金沙首屆紅高粱節(jié)的IP活動，金沙想傳達的意義不止如此。

　　秦書堯表示，接下來將是金沙酒業(yè)的又一個戰(zhàn)略發(fā)展周期，并真正確立金沙酒業(yè)在中國醬酒行業(yè)中的價值高度地位。而通過舉辦紅高粱節(jié)，充分發(fā)揮金沙產(chǎn)區(qū)的原糧優(yōu)勢，將為金沙在面對接下來的醬酒行業(yè)競爭釋放出更加強大的能量。

　　王新國也認為，金沙酒業(yè)此次舉辦紅高粱節(jié)，除了對企業(yè)本身，對產(chǎn)區(qū)也有重要意義。這是積極宣傳金沙，共同參與產(chǎn)區(qū)打造，助力鄉(xiāng)村振興，助推金沙白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體表達。

　　北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光

　　在此基礎(chǔ)上，楊光也研判，未來的醬酒競爭，產(chǎn)區(qū)將是一大變數(shù)。他表示，一直以來，中國白酒的版圖就是一個“產(chǎn)區(qū)為王”的勢力版圖，未來，產(chǎn)區(qū)也將成為醬酒品牌跨越發(fā)展的源動力，是品牌發(fā)展的核心優(yōu)勢，和影響醬酒品牌格局走向的“左右手”。

　　因此，在楊光看來，金沙酒業(yè)舉辦紅高粱節(jié)，是在一場規(guī)?；南M培育的基礎(chǔ)上，為醬酒品質(zhì)表達塑造出全新的理論體系，從而進一步強化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念，為釋放金沙產(chǎn)區(qū)效應(yīng)提供強大助力。

　　值得一提的是，金沙酒業(yè)時刻牢記頭部品牌擔(dān)當(dāng)，倡議全體醬酒企業(yè)“常懷敬畏之心”，提敬畏歷史、敬畏生態(tài)、敬畏原糧、敬畏消費者、敬畏趨勢，不要被醬酒熱沖昏頭腦，不要為短期利益放棄未來，不要為賣今天的酒斷明天的路。

　　“尤其是頭部品牌企業(yè)，這是醬酒品類的基本盤與壓艙石，只有頭部企業(yè)充分自覺、自省，并且以足夠快的時間成本占領(lǐng)市場空間與消費者心智，醬酒品類才會真正的行穩(wěn)致遠，才能不斷發(fā)展壯大”。張道紅表示，作為中國醬酒頭部企業(yè)，金沙酒業(yè)將以產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)能集中、品質(zhì)卓越、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向，將金沙產(chǎn)區(qū)打造成為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，實現(xiàn)金沙兩大品牌的穩(wěn)定發(fā)展。