1996，如履薄冰抓質(zhì)量

　　“我們今世緣的前身是高溝酒廠(chǎng)，高溝釀酒源于西漢，有千年以上的歷史和積淀，我們叫八大槽坊，解放前到1949年9月30號(hào)，我們成立高溝酒廠(chǎng)的時(shí)候就幾個(gè)合并在一塊兒了。我們實(shí)際上這么多年流傳下來(lái)工藝了，不斷地在試錯(cuò)，不斷地改進(jìn)，使我們的這個(gè)工藝越來(lái)越好，做的酒越來(lái)越好，是由代代傳承下來(lái)?！?/p>

　　“1996年從省里面，到市里面，到縣里面，來(lái)關(guān)注這個(gè)企業(yè)，提出來(lái)要把高溝酒廠(chǎng)給它做起來(lái)。所以后來(lái)縣調(diào)了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子?。來(lái)了以后，首先來(lái)抓這個(gè)企業(yè)的管理，這個(gè)企業(yè)原來(lái)管理比較差比較亂，而企業(yè)的一些制度也不規(guī)范，所以重新整頓。第二個(gè)就在抓質(zhì)量，他說(shuō)了一句話(huà)叫如履薄冰抓質(zhì)量，你質(zhì)量做不好不行。所以說(shuō)一切以顧客為導(dǎo)向，圍繞消費(fèi)者做好品質(zhì)是根本的。”

　　“1996年我進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子，釀酒工藝那時(shí)候才開(kāi)始做，你這個(gè)風(fēng)味暫時(shí)還調(diào)不了，那只有把現(xiàn)有的酒，怎么樣來(lái)做出消費(fèi)者喜歡的，所以就搞成低度酒，42度酒我們叫中度高端白酒，所以做到今世緣代產(chǎn)品出來(lái)。”

　　一個(gè)小木桶，改變高溝酒體風(fēng)格

　　“到2000年，就周董事長(zhǎng)過(guò)來(lái)，我們恢復(fù)到一車(chē)間的生產(chǎn)，啟動(dòng)了我們釀酒二車(chē)間的恢復(fù)，然后由原來(lái)的我們做普酒為主，改成做優(yōu)質(zhì)酒為主。當(dāng)然這里面改質(zhì)的過(guò)程中，我又回到我們歷史上的酒比較爆比較沖，那怎么來(lái)解決，工藝的解決。我這里面就有故事了，我舉了一個(gè)例子，叫一個(gè)小木桶，改變了我們高溝酒廠(chǎng)的風(fēng)格?！?/p>

　　“我們高溝酒廠(chǎng)生產(chǎn)工藝上，其中有一個(gè)打量水這個(gè)過(guò)程，打量水必須要用熱水，然后打到糧食上面，把水可以吸進(jìn)去，但是高溝酒廠(chǎng)原來(lái)用的鐵桶就很燙，工人就是拿手拿不住，就只能打涼水，因?yàn)槟愕墓ぞ卟恍?，所以我看人家晾水能做到位，我們做不到位，主要這個(gè)桶不行。我說(shuō)把鐵桶改成木桶，什么道理呢，這個(gè)水可以吸到糧食顆粒里面，然后我們加上曲以后，發(fā)酵的速度就比較慢，它是慢慢融化的，慢慢發(fā)酵緩慢發(fā)酵這個(gè)酒出來(lái)酒就不沖了?！?/p>

　　“所以從那以后，由單糧濃香逐步做了多糧濃香，多糧的酒更柔更甜一些。這樣我們2004年，那搞國(guó)緣的時(shí)候，發(fā)酵期就到半年左右，然后半年左右的酒出來(lái)，更香的酒做我們42度，更好的酒做42度，所以就出來(lái)42度國(guó)緣四開(kāi)。還有一個(gè)長(zhǎng)期存儲(chǔ)，我們都五年以上?！?/p>

　　國(guó)緣V9清雅醬香：技術(shù)創(chuàng)新，要往前走

　　“在這個(gè)過(guò)程之中，我們酒也經(jīng)歷過(guò)，跟醬香的結(jié)合，所以醬香的工藝我們?cè)?0年代后期，就開(kāi)始研究了。那時(shí)候跟莊名揚(yáng)莊老師，和沈怡方沈老師，然后他（莊老）來(lái)了以后，我就跟他學(xué)習(xí)，到四川的機(jī)會(huì)，到貴州的機(jī)會(huì)去學(xué)香酒，后面持續(xù)10年時(shí)間，每年要去10來(lái)趟，每次他跟我一起走訪(fǎng)各個(gè)企業(yè)去了解這個(gè)情況，所以說(shuō)我們對(duì)醬香的理解和我們把醬曲怎么做出來(lái)，是在那個(gè)時(shí)間。

　　然后我們就2001年之前我們就跟沈怡方沈老，提出來(lái)要做芝麻香。所以2001年沈老就帶著他菌種過(guò)來(lái)，然后給我們做芝麻香。但做了以后他不用大曲，都要用麩曲，這樣出來(lái)以后芝麻香特點(diǎn)很明顯，但是酒比較苦，所以它只能作為調(diào)酒用，作為一個(gè)單獨(dú)的酒體是不行的。所以后來(lái)我們就把大曲和麩曲結(jié)合，做成一個(gè)我們以高溫大曲為主，然后我們就把三個(gè)（濃、芝、醬）工藝的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)。傳統(tǒng)的醬香它輪、第二輪出不了好酒，然后3 4 5的是好酒，我們想能不能做出3 4 5的好酒出來(lái)。它這個(gè)香味是累積的，糟的是累積的香味出來(lái)，那我們采用續(xù)??法工藝不就行了，傳統(tǒng)的醬香呢，它是百分之八十以上的黃曲，實(shí)際上它香氣的是黑曲，但都用黑曲它沒(méi)有糖化類(lèi)，發(fā)酵率很低，這樣的是出不了酒的?！薄?/p>

　　“我一直是堅(jiān)持走中度酒的這種路線(xiàn)，然后大家喝得舒服一點(diǎn)，高度酒畢竟它刺辣感很重；同時(shí)傳統(tǒng)的醬香，它還存在那個(gè)香味太沖，一般人接受不了。那我如果是變成黑曲的話(huà)，我這個(gè)更多的話(huà)，優(yōu)雅新的香味成分更多，那這樣的一種情況底下，我將來(lái)這個(gè)酒就可以做中度了，是這個(gè)目的來(lái)做酒的創(chuàng)新。

　　“以黑曲來(lái)做，給我的酒帶來(lái)它獨(dú)特的風(fēng)味，用麩皮來(lái)培養(yǎng)的酵母和，我們說(shuō)的就是霉聚了糖化類(lèi)，這樣就來(lái)補(bǔ)充這一塊，我就那酒既有香氣又把酒產(chǎn)出來(lái)。同時(shí)我們麩皮它有一個(gè)煮熟了特殊的香味，叫木質(zhì)素，它就出來(lái)一種香味叫木香，木頭的香味。所以在這曲上這個(gè)配種兩個(gè)巧妙的用起來(lái)，包括原料巧妙的結(jié)合起來(lái)，工藝的巧妙結(jié)合，加上我采用這種續(xù)??法工藝，同時(shí)我堆積和發(fā)酵，來(lái)控制它的條件?！?/p>

　　“那我們圍繞清雅醬香，那我們要在長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要做到十年，這樣我的那個(gè)香氣才能飄逸出來(lái)，所以說(shuō)清雅醬香的工藝的來(lái)源，是兩位老前輩一輩子的心血積淀，我們是靠高人指點(diǎn)，然后貴人幫助也是站在巨人的肩上在往前走。這個(gè)創(chuàng)（新）不是沒(méi)有目標(biāo)的創(chuàng)，是圍繞我的酒體的風(fēng)格的獨(dú)特性，我們叫色如黃鉆、香如奇楠、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香持久等等的，我們說(shuō)可以當(dāng)香水用的酒。所以說(shuō)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，不斷地要往前走，這樣的走在行業(yè)的前面，來(lái)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

　　由此可見(jiàn)，25年來(lái)，今世緣人追求品質(zhì)提升的腳步，從未停歇。我們也有理由相信，始終堅(jiān)守品質(zhì)、不斷創(chuàng)新的今世緣酒業(yè)，也將走向一個(gè)更好的未來(lái)。