“傳承千年的品質(zhì)價(jià)值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。作為紹興，作為所有的黃酒人，應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺(jué)醒。老酒不思進(jìn)取，未來(lái)也不得以發(fā)展?！?1月7日，在“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國(guó)黃酒發(fā)展論壇”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉切中紹興乃至整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)，開(kāi)啟了“千年黃酒，煥發(fā)新生”的思想覺(jué)醒盛宴。

　　01 突破地域性限制，任重而道遠(yuǎn)

　　近日，古越龍山發(fā)布的1-9月經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，中高檔酒收入7.46億元，同比增長(zhǎng)32.45%，中高檔酒銷(xiāo)售占比約7成。江浙滬外的其他地區(qū)的銷(xiāo)售收入達(dá)3.52億元，同比增長(zhǎng)達(dá)32.26%，顯著高于江浙滬市場(chǎng)的增速。

　　會(huì)稽山的1-9月經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，中高端黃酒銷(xiāo)售收入5.03億元，同比增長(zhǎng)15.68%，在銷(xiāo)售區(qū)域上，除江浙滬外的其他地區(qū)銷(xiāo)售收入4840.69萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.15%。

　　古越龍山、會(huì)稽山的這組數(shù)據(jù)，折射了黃酒產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)、突破消費(fèi)地域的區(qū)域性。

　　紹興，作為中國(guó)黃酒的主產(chǎn)區(qū)，在“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國(guó)黃酒發(fā)展論壇”上，紹興市副邵全卯表示，紹興產(chǎn)區(qū)通過(guò)抱團(tuán)參展(組織開(kāi)展越酒行天下活動(dòng))會(huì)展推廣、越酒宴等活動(dòng)，不斷增強(qiáng)紹興黃酒抱團(tuán)發(fā)展和品牌影響力，努力朝著走出江浙滬、走向全中國(guó)、全世界的目標(biāo)前進(jìn)。

　　談到黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，邵全卯將“古越龍山1951、會(huì)稽山1743等”譽(yù)為“精品力作”，將“進(jìn)一步發(fā)揮原產(chǎn)地保護(hù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正講好黃酒故事，讓更多人認(rèn)識(shí)黃酒、了解黃酒、愛(ài)上黃酒?！?/p>

　　讓更多人走進(jìn)黃酒，品味精品，也是紹興產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。

　　“黃酒人一度沉迷，躺在黃酒的金字招牌上安于享樂(lè)。傳承千年的品質(zhì)價(jià)值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。黃酒人應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺(jué)醒?！? 在論壇現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉直言不諱地指出，“消費(fèi)者對(duì)黃酒的了解不深、認(rèn)知不足，現(xiàn)代消費(fèi)的場(chǎng)景、儀式也未有效建立，消費(fèi)者的消費(fèi)理由有待彰顯?！?/p>

　　對(duì)于未來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景的打造，宋書(shū)玉指出，開(kāi)創(chuàng)消費(fèi)新潮，結(jié)合酒類(lèi)市場(chǎng)的品類(lèi)需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”“重養(yǎng)生”的品類(lèi)文化，加強(qiáng)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)儀式的創(chuàng)新，持續(xù)提升對(duì)黃酒酒禮、酒俗、酒詩(shī)、酒道的宣傳力度，營(yíng)造以黃酒為的消費(fèi)新文化。

　　在10月18日舉行的“2021中國(guó)黃酒T7峰會(huì)”上，宋書(shū)玉曾對(duì)提振黃酒產(chǎn)業(yè)給出了“以新養(yǎng)老、以新創(chuàng)新(以創(chuàng)意的時(shí)尚化、口感的奇特化、產(chǎn)品的小眾化博得年輕人的喜歡)、開(kāi)拓新資源(通過(guò)新技術(shù)、新資源、新儀式、新場(chǎng)景，進(jìn)行品質(zhì)和內(nèi)涵的表達(dá))”的產(chǎn)業(yè)提振建議，對(duì)于未來(lái)產(chǎn)業(yè)之路，宋書(shū)玉明確表達(dá)了高端化、回歸傳統(tǒng)的戰(zhàn)略方向。

　　文化創(chuàng)新與回歸傳統(tǒng)并行不悖。

　　在“千年黃酒，煥發(fā)新生 ——‘十四五’中國(guó)黃酒發(fā)展論壇”上，宋書(shū)玉指出，“國(guó)潮澎湃與國(guó)貨崛起是我國(guó)傳統(tǒng)文化自信日益增強(qiáng)的重要體現(xiàn)，也為黃酒產(chǎn)業(yè)振興帶來(lái)了新的契機(jī)。黃酒產(chǎn)業(yè)要抓住國(guó)潮興起的發(fā)展機(jī)遇，用文化創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新和消費(fèi)創(chuàng)新，努力開(kāi)創(chuàng)酒類(lèi)市場(chǎng)的文化新潮。開(kāi)創(chuàng)文化新潮，就要根植黃酒深厚的文化底蘊(yùn)，講好當(dāng)代黃酒新故事，推動(dòng)跨界融合和設(shè)計(jì)創(chuàng)新，用文化、文藝和文創(chuàng)煥發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力?！?/p>

　　在當(dāng)天的論壇現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心領(lǐng)導(dǎo)、江南大學(xué)教授毛健，給出了一份奮進(jìn)中的黃酒產(chǎn)業(yè)的成績(jī)單——黃酒消費(fèi)在江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)影響力開(kāi)始放大，在非傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)區(qū)域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費(fèi)也開(kāi)始穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　毛健指出，黃酒充分挖掘自身獨(dú)有的符合國(guó)人口感、文化品位較高的特點(diǎn)，且抓住消費(fèi)升級(jí)、口味多樣化的酒類(lèi)消費(fèi)浪潮，涌現(xiàn)出“黃酒正在逐漸突破地域性消費(fèi)的特征”態(tài)勢(shì)。

　　02 講好黃酒的健康故事

　　黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當(dāng)代消費(fèi)者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。但在品質(zhì)至上的消費(fèi)新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、品牌、品位的訴求不斷提升。宋書(shū)玉指出，“酒類(lèi)市場(chǎng)已全面進(jìn)入品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展新階段，而這對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也提出了新的要求?！?/p>

　　讓消費(fèi)者認(rèn)知黃酒，“健康黃酒、科技黃酒”，將成為黃酒開(kāi)拓新市場(chǎng)的爆破口。

　　對(duì)此，毛健拋出了“品質(zhì)行業(yè)蛻變”的觀點(diǎn)。

　　獨(dú)特的工藝造就了黃酒復(fù)雜的風(fēng)味特征，一瓶黃酒是經(jīng)過(guò)1420種微生物復(fù)雜的代謝而成，從一粒米到一滴酒，需要經(jīng)過(guò)酒藥、麥曲、環(huán)境、工藝，融合現(xiàn)代酒體設(shè)計(jì)，才能形成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　說(shuō)到黃酒特點(diǎn)，毛健指出，黃酒具有豐富的感官體驗(yàn)，似曾相識(shí)的味道，同時(shí)又有低度多香的特點(diǎn)。同時(shí)，黃酒是最安全的酒，因?yàn)辄S酒沒(méi)有加任何防腐劑。

　　從產(chǎn)區(qū)生態(tài)來(lái)看，我國(guó)黃酒產(chǎn)區(qū)地處世界優(yōu)質(zhì)美酒的緯度帶中，其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)和森林生態(tài)系統(tǒng)為大米黃酒釀造提供了得天獨(dú)厚的條件，并孕育了復(fù)雜的釀酒微生物群落，適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。我國(guó)黃酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)有利于美酒的釀造，來(lái)自發(fā)酵環(huán)境的多于1420種釀造微生物組成的獨(dú)特釀造生態(tài)系統(tǒng)，共同代謝，形成了多于600種風(fēng)味物質(zhì)。

　　03 紹興產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量行進(jìn)

　　與黃酒突破地域性消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的，是黃酒產(chǎn)區(qū)正呈現(xiàn)出高質(zhì)量發(fā)展的態(tài)勢(shì)。今年10月，由浙江省批準(zhǔn)的《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》正式實(shí)施，這是全國(guó)第 一部針對(duì)黃酒保護(hù)和發(fā)展做出規(guī)范的地方性法規(guī)，涵蓋了從原料、釀制、品控、流通的黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈條，在頂層設(shè)計(jì)上為紹興黃酒產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

　　產(chǎn)業(yè)興，則產(chǎn)區(qū)興。產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展與產(chǎn)業(yè)的高效能提升，相映成趣。

　　毛健指出，“當(dāng)前酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是單個(gè)企業(yè)、單個(gè)品牌、單打獨(dú)斗的時(shí)代，強(qiáng)化酒類(lèi)產(chǎn)區(qū)建設(shè)，通過(guò)產(chǎn)區(qū)打造實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)品質(zhì)革命，已成為名優(yōu)酒企的共識(shí)。同時(shí)，在產(chǎn)區(qū)建設(shè)的過(guò)程中，產(chǎn)區(qū)競(jìng)合發(fā)展再次成為釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。”對(duì)于黃酒的發(fā)展，毛健在指出紹興產(chǎn)區(qū)的發(fā)展成效時(shí)，同時(shí)指出，“湖北房縣的黃酒總產(chǎn)量也很大，山西太原的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也很迅猛?！?/p>

　　于紹興產(chǎn)區(qū)而言，2020年前后，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新，古越龍山、會(huì)稽山等黃酒龍頭企業(yè)的產(chǎn)品影響力越來(lái)越大。同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)也在不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整合，產(chǎn)業(yè)集中度在穩(wěn)步提高。毛健提出，“隨著產(chǎn)業(yè)集中度的提高，黃酒龍頭企業(yè)將實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，并帶動(dòng)整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”

　　2020年、2021年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)連續(xù)兩年召開(kāi)了“中國(guó)黃酒T7峰會(huì)”，不但提升了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位，企業(yè)的競(jìng)合發(fā)展力也得到了的釋放，為黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興、走高質(zhì)量發(fā)展道路奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　2021年中國(guó)黃酒T7峰會(huì)，釋放了“凝聚行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值共贏”的積極訊號(hào)，此番上海共識(shí)，既有“‘十四五啟航’，黃酒企業(yè)要凝聚共識(shí)，以堅(jiān)守傳統(tǒng)為本，以科技創(chuàng)新為動(dòng)，以文化弘揚(yáng)為根，以美好生活為景，打響市場(chǎng)突圍戰(zhàn)”的宏觀戰(zhàn)略設(shè)計(jì)，也有“堅(jiān)持競(jìng)合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，合作共贏，共享成長(zhǎng)，共同行業(yè)發(fā)展;傳承國(guó)粹黃酒經(jīng)典，共創(chuàng)中國(guó)黃酒發(fā)展的新局面”的人文情懷，正可謂，黃酒起航，正當(dāng)時(shí)。

　　此次，在立冬時(shí)節(jié)，在一年一度黃酒開(kāi)釀的新一天，“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國(guó)黃酒發(fā)展論壇”的舉辦，就是要在傳統(tǒng)文化回歸成為新時(shí)尚的今天，以新的形式、新的技術(shù)、新的創(chuàng)意提高更高品質(zhì)的服務(wù)，形成黃酒市場(chǎng)新的時(shí)尚潮流，讓千年黃酒，煥發(fā)新生。