2020年，醬酒熱達(dá)到，可謂萬(wàn)眾矚目。

　　“沾醬即賺”的聲音大行其道，紅著眼睛的資本開始大量囤積醬酒，與酒廠合作，投資布局。

　　如今，醬酒熱行至中場(chǎng)，跟風(fēng)的資本在冷靜中紛紛離場(chǎng)。今年十月，吉宏股份和眾興菌業(yè)相繼宣布終止收購(gòu)。

　　那么，在酒業(yè)這個(gè)大盤子里，繼醬酒之后，資本的下一站又是哪里呢?

　　01

　　低度酒飲成“寵妃”

　　在剛剛過(guò)去的雙十一購(gòu)物節(jié)中，低度酒飲的表現(xiàn)十分亮眼。天貓酒水發(fā)布的雙11戰(zhàn)報(bào)顯示，低度酒飲和白酒、洋酒一同起了大盤。雙十一期間，天貓和京東發(fā)布的酒水類戰(zhàn)報(bào)都把低度酒當(dāng)成了一個(gè)重要板塊，RIO、梅見(jiàn)、十七光年、花田巷子、落飲等一大批低度酒品牌成為各榜單的?？?。

　　低度酒飲成了資本眼中的“香餑餑”。

　　有數(shù)據(jù)顯示，僅在今年9月、10月，就至少有15家新類酒飲獲得了融資，這個(gè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了2020年全年。由此可見(jiàn)，資本對(duì)于低度酒飲的喜愛(ài)達(dá)到了非同尋常的程度。

　　2016-2019年，酒飲融資的品牌僅僅只有個(gè)位數(shù)，還沒(méi)有新酒飲這個(gè)概念;2020年，新酒飲賽道起勢(shì)，大概有13個(gè)品牌拿到了融資;2021年，新消費(fèi)投融資遇冷，但到了下半年，尤其是最近兩個(gè)月，其勢(shì)頭突然拉高。

　　由于低度酒飲這片藍(lán)海市場(chǎng)的格局尚未明郎，因此資本能夠在其中盡情搏殺，亂中漁利。

　　02

　　小酒館“崛起”，人人皆可“海倫司”

　　除低度酒飲之外，資本的另一走向非小酒館莫屬。

　　今年9月10日，海倫司正式赴港交所上市，成為“國(guó)內(nèi)酒館股”，其上市首日市值一度觸及300億港元。以此為節(jié)點(diǎn)，小酒館賽道也進(jìn)入了火熱模式。

　　先是連鎖酒館品牌“貓員外”獲得共計(jì)過(guò)億元Pre-A及A輪融資，該品牌以社區(qū)店為主，目前在深圳已開出超過(guò)50家，且全部實(shí)現(xiàn)盈利，計(jì)劃至明年中，門店數(shù)量將達(dá)到150-200家;

　　接著是RISSE銳肆酒館宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，投資方為紅杉中國(guó)種子基金。據(jù)悉，銳肆酒館成立于2019年5月20日，目前已在全國(guó)多個(gè)城市開設(shè)直營(yíng)門店;

　　然后是被稱為“酒水博物館”的COMMUNE獲得了來(lái)自高瓴的融資，融資規(guī)模和用途尚未對(duì)外公布。該品牌已開出50余家直營(yíng)店，分布在北上廣深等近30個(gè)一線、新一線城市，年均客流量共計(jì)超過(guò)2000萬(wàn)人次。預(yù)計(jì)明年將開店過(guò)百家……

　　在眼下的小酒館賽道里，既有備受資本青睞的新興品牌相繼入市，也有海倫司等老玩家的實(shí)力擴(kuò)張，還有餐飲品牌的跨界搶食……它們或是憑自身產(chǎn)品及品牌文化出圈，或是以社交定位及沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景吸粉，或是倚靠大牌為其服務(wù)增色。

　　從“夜經(jīng)濟(jì)”的崛起到年輕人的“社交消費(fèi)”，小酒館所構(gòu)建出的多種消費(fèi)場(chǎng)景受到高度追捧，并在一/二線城市發(fā)展迅猛。

　　03

　　欲在風(fēng)口起飛，必先了解風(fēng)口

　　風(fēng)口年年有，想借勢(shì)“起飛”的人也不在少數(shù)，然而倘若缺乏長(zhǎng)期的眼光，最終還是會(huì)跌落在海面之上。

　　以“醬酒資本熱”為例，醬酒在經(jīng)歷了前幾年的資本持續(xù)升溫后，隨著短線資金的撤離，過(guò)度的泡沫開始碎裂，實(shí)力不濟(jì)者紛紛折翅。 “不了解行業(yè)本質(zhì)”與“盲目跟從利益導(dǎo)向”是風(fēng)口判斷中最危險(xiǎn)的兩大因素。

　　而如今，低度酒飲與小酒館這兩大賽道仍然存在不少未知數(shù)。

　　選擇從線上渠道切入的低度酒飲，存在線上產(chǎn)品難逃的“通病”：不可避免的“刷單”行為。據(jù)微酒記者采訪得知，線上消費(fèi)品牌刷單的現(xiàn)象普遍嚴(yán)重，尤其是早期項(xiàng)目，基本上除了直播帶貨的量之外，剩下的量大概率都是刷的。不少低度酒飲的從業(yè)者也在受訪時(shí)默認(rèn)了這個(gè)“潛規(guī)則”：“為了數(shù)據(jù)好看、方便融資，大家心知肚明的都會(huì)刷點(diǎn)數(shù)據(jù)的。”

　　有行業(yè)人士分析，對(duì)于低度酒來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)新的品類，消費(fèi)者沒(méi)有固定的消費(fèi)需求，大部分是社交場(chǎng)所的沖動(dòng)消費(fèi)。所以，這就需要線下渠道來(lái)成交落地，線下渠道可能更加重要?；蛘呤菐в芯€下屬性的線上渠道，比如新零售。但如今，線上渠道與線下渠道都還未發(fā)展成熟，這是線上低度酒飲所包含的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　至于小酒館，現(xiàn)在大多數(shù)都是做的“餐+酒”的模式，由于成本低，不少餐飲品牌也開啟了“模仿模式”。然而，它們這種模式究竟是只增加了一種服務(wù)模式，還是能成為新的業(yè)務(wù)板塊增長(zhǎng)點(diǎn)，目前也未有定論。另外，小酒館受營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)模式、受眾群體等多項(xiàng)因素的控制，其內(nèi)核遠(yuǎn)非業(yè)外人士所看到的那樣“光鮮”。

　　以“海倫司”為例，其主打的就是“高性價(jià)比”，然而為了控制成本，近年來(lái)海倫司通過(guò)大量聘用外包人員來(lái)削減全職員工數(shù)量。而現(xiàn)行的人員配備模式，給公司帶來(lái)了員工高流動(dòng)性和不穩(wěn)定性的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人才儲(chǔ)備和培養(yǎng)進(jìn)度提出了很大的挑戰(zhàn)。除此之外，小酒館主打販賣社交概念，在目前疫情不確定的背景下，不可控的風(fēng)險(xiǎn)較大。

　　總的來(lái)說(shuō)，資本的流向的確能從某些方面看出行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ晃丁案L(fēng)”資本不過(guò)只是一場(chǎng)賭博。特別是對(duì)于酒水行業(yè)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期主義才是正道。在此，微酒記者善意提醒廣大讀者：投資須謹(jǐn)慎，入市有風(fēng)險(xiǎn)。