老酒，是那些貯存時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，老酒沒有標(biāo)準(zhǔn)的定義，關(guān)于老酒也有幾個(gè)不同的概念。

　　基酒的老酒

　　剛剛蒸餾出來(lái)的原酒都需要入庫(kù)作為基酒進(jìn)行貯存一定的時(shí)間，才能進(jìn)行勾調(diào)成為成品酒。對(duì)于白酒生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)， 一般是將貯存1年以上的基酒稱為老酒。

　　不同類型的白酒貯存時(shí)間和效果都不一樣。濃香型白酒和清香型白酒，貯存5～6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達(dá)成熟的狀態(tài)。而醬香型酒，貯存期需在9個(gè)月以上才稍有老酒風(fēng)味，說(shuō)明醬香型白酒的貯存期應(yīng)比其他香型白酒長(zhǎng)，通常要求在3年以上較好。

　　什么是老酒的風(fēng)味呢?新酒香氣較濃和沖，味道糙和辣。只有通過(guò)貯存酒質(zhì)才會(huì)變得醇和、濃厚，具有獨(dú)特的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有一種所謂的“中藥味”，也就是我們說(shuō)的“陳味”，其香氣，豐滿、幽雅，酒體一般略帶微黃。

　　一般說(shuō)來(lái)，3～5年以上貯存時(shí)間的白酒，都具有一定的特點(diǎn)：酒質(zhì)變得特別醇和，酒中各分子間的締合較為穩(wěn)定，酒體老熟而陳味顯著，且具特殊的風(fēng)格。白酒行業(yè)中只有高端產(chǎn)品才會(huì)有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調(diào)味酒。普茅就是3年的基酒，再加入更多老的酒液。一般酒廠，基本都把3-5年以上的酒，作為調(diào)味老酒來(lái)用。用最新生產(chǎn)的酒作為基酒，這樣才能資金流轉(zhuǎn)。

　　瓶陳老酒

　　在市面上很少見到真正有標(biāo)注基酒年份的老酒，想要喝到酒廠貯存后再銷售的老酒，是需要很高的代價(jià)。比如真正標(biāo)注15年的“茅臺(tái)15年”是很貴的，基本是普茅的兩倍多的價(jià)錢，要去到7000多一瓶。

　　酒廠窖藏年份酒，需要積壓酒廠的大量資金，還要占用倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備，以及管理成本，所以，酒廠比較少做大批量的年份酒。曾經(jīng)那些忽悠人的：多少年陳釀、多少年份的白酒已經(jīng)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控之下不能再標(biāo)注了。

　　在銷售端，或消費(fèi)端，瓶陳的老酒則是更為大家熟悉。作為消費(fèi)者說(shuō)的老酒，基本都是指這種瓶裝的成品酒：裝瓶銷售的酒，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間瓶陳的酒。具體多長(zhǎng)時(shí)間沒有標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為超過(guò)3-5年的瓶陳時(shí)間的酒都屬于老酒了。具備更加成熟的風(fēng)味改變，價(jià)格上也會(huì)高一些。

　　收藏老酒

　　除開在風(fēng)味上的老酒，買來(lái)喝的老酒。其實(shí)，老酒還有一種：收藏和金融概念。隨著這些年白酒風(fēng)潮，存酒的人越來(lái)越多。所以，3到5年的酒，基本都屬于很流通的酒了，在藏家手里，3-5年才是個(gè)小兒科。雖然3-5年的酒，其價(jià)格漲不少，但對(duì)于追求更多利益和極致的人來(lái)說(shuō)，5-10年、或者10年以上的瓶陳酒，才更有資格叫老酒。對(duì)于收藏和升值來(lái)說(shuō)，這是追求的不是品質(zhì)和風(fēng)格上的老酒了，而是時(shí)間賦予白酒的稀有性。

　　現(xiàn)在更多的是2000年，甚至上個(gè)世紀(jì)80年代或90年代的老酒，因?yàn)檫@些酒版本和現(xiàn)代完全不同、甚至是斷代的產(chǎn)品，數(shù)量稀少，價(jià)格高，這樣的酒才是收藏者們喜歡的老酒。

　　隨著小眾老酒圈逐漸被大眾愛好者發(fā)掘，一些不法酒販子也找到了可乘之機(jī)，利用人們尋找老酒的急切心理，制造、出售假冒老酒，給許多老酒愛好者帶來(lái)了巨大的財(cái)產(chǎn)損失和心理?yè)p傷。所以小編在這里提醒各位，老酒稀缺價(jià)高，收售老酒一定要謹(jǐn)慎，學(xué)習(xí)一些鑒定真假老酒的知識(shí)更有保障，避免被坑! 

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