一種新香型能被行業(yè)正名，這背后是一個群體的付出和堅守。作為凈香型白酒者和此次團體標準的起草單位之一，開山在這條艱途上的創(chuàng)新探索，也帶給了行業(yè)對于品類創(chuàng)新更多的新思考。

　　那么，“凈香型”為何能成為一種獨立香型而存在?開山為行業(yè)開創(chuàng)的是一條怎樣的“凈香”新賽道?在這家年輕的新勢力白酒品牌身上，還能看到什么樣的新未來?

　　1

　　“凈香型”標準落地，白酒行業(yè)再添新香型

　　1979年，第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比，正式提出和確立了清香、濃香、醬香和米香四大香型白酒，其他不歸屬于四大香型的白酒統(tǒng)一被劃分為其他香型白酒。

　　之后，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風味特征等考核指標，又從“其它香型”逐漸分離出了8種復合香型白酒，即兼香型、特香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型，最終形成了目前11種國標化香型。

　　事實上，白酒香型的發(fā)展趨勢一直隨著時代和環(huán)境的變化而變化，目前白酒香型的演變已遠不限于這11種國標香型。隨著消費者個性化需求的不斷提升，白酒行業(yè)朝著香型細分和香型融合并行的局面發(fā)展，香型創(chuàng)新也一度成為白酒企業(yè)占位差異化競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略路徑。

　　如今，凈香型的橫空出世顯然也和這個時代的脈搏緊密相連。

　　首先明確一個概念，什么是凈香型?本次團體標準文件中對該香型的標準要求是：在色澤和外觀上，無色或微黃，清亮透明、無懸浮物、無雜質、無沉淀;在香氣上，具有多層次復合香氣，米香蜜香顯著，香氣幽雅、醇香怡人的特點;在口味上，酒體綿甜柔順，醇和諧調，舒適爽凈。

　　整體來看，凈香型白酒的特點可以歸納為三個字：清、潤、輕。這與傳統(tǒng)白酒老、辣、重的口感形成了對比區(qū)分，有著明顯的獨特風格。而重要的是，凈香型作為一種新的香型能被社會所認可和鑒定，很大程度上是因為此香型更滿足了不適應傳統(tǒng)白酒口感的新一代消費群體需求，他們偏愛利口化的酒飲味道，更期待白酒能帶來更柔和的舒適感體驗。

　　從消費者角度出發(fā)，凈香型看似是傳統(tǒng)主流香型之外的小眾，但它本質上更是白酒行業(yè)進入新時代催化下的必然產(chǎn)物。在這條長尾曲線上，隱藏的是還未被真正挖掘到的市場空間。因此，凈香型的定標不僅代表中國白酒在個性化香型發(fā)展方面又多了一個分支，它也為破局白酒年輕化提供了新的解題思路，創(chuàng)造著更多的可能性。

　　2

　　從開山到“開山”，三年終成正果的背后

　　近些年，隨著白酒行業(yè)進入新一輪繁榮發(fā)展通道，新品牌也與之層出不窮涌現(xiàn)，但大都很快被湮沒在時代大潮中，如流星閃過。在白酒這個講究歷史品牌積淀的傳統(tǒng)行業(yè)里，后浪突圍本就不易，若做新大陸的拓荒者，更是難上加難。

　　開山就是一個很具說服性的代表樣本。

　　2019年初，主打新式先鋒白酒定位的開山闖進了市場，這個新品牌并沒有沿著傳統(tǒng)白酒路子，而是跳出舒適區(qū)選擇了一條異常艱難的全新賽道。獨創(chuàng)研發(fā)了一個業(yè)界從未有過的新香型—“凈香”，并從原料、工藝、口味等方面重新解構了白酒的生產(chǎn)方式。

　　在原料選取上，開山選用了嶺南絲苗米作為主要釀酒原料，提出“胚米度”概念，精磨掉大米表層20%，取其精華。在技術創(chuàng)新上，則采用28攝氏度低溫發(fā)酵花果清香，97納米陶瓷過濾和超低溫冷凝離心技術，讓酒體無雜醇雜質，更純凈不上頭。這種以傳統(tǒng)工藝融合國際釀造理念生產(chǎn)出來的酒體擁有了花香、果香、蜜香、米香，入口醇厚綿柔、糧香四溢、尾韻悠長的個性化特點。為此，開山?jīng)Q定為這個專利成果命名為“凈香“。

　　但彼時“凈香“作為行業(yè)中的一個新物種，也遭受著外界的一些非議和冷遇。不采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造，而用低溫發(fā)酵工藝;用大比例的大米替代高粱用作原料;組合壺式蒸餾和柱狀蒸餾的“塔式”蒸餾法;97納米過濾孔徑……這些脫離于傳統(tǒng)釀酒之法的“旁門左道”，當時并不被一些人所看好。

　　即便如此，開山的目標依然很堅定，就是要做擁抱先鋒理念的新中式白酒，去滿足新一代白酒消費群體的口感與品質升級的需求。這三年，飽受質疑也要孤勇前行，如今，這些“非主流”的白酒釀造之法正式成為了中國白酒凈香型工藝標準的獨家技藝，開山也成為了真正行業(yè)意義上開宗立派的先驅者。

　　對此，有業(yè)內人士認為，凈香型標準的落地無疑肯定了開山的生產(chǎn)經(jīng)營成果，更深的層面上，開山也擁有了屬于自己的代表名片，成為了能夠用自己標準生產(chǎn)的新派白酒釀酒企業(yè)，這讓行業(yè)對開山未來在凈香型的打造上更多了一份“期望”。正如上海開山酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人唐煒所言，距離開山酒面世3年時間，該團標的實施，是開山建立白酒全新香型國家標準大目標的一個里程碑。

　　從無到有，從0到1， 從外界眼中的“離經(jīng)叛道”到行業(yè)標準的定義者，開山修成正果的背后深刻詮釋了凈香型白酒不是一個品牌的孤芳自賞，而是能夠作為一種香型流派在行業(yè)里占據(jù)一席之位。

　　3

　　重塑新派白酒價值，不只香型突破

　　一直以來，在白酒行業(yè)中并不缺少品牌創(chuàng)新故事，但缺乏的是創(chuàng)新所帶來的行業(yè)效應。開山打勝了這場凈香正名戰(zhàn)，意味著其已經(jīng)進入了攪動行業(yè)的前夜。

　　誠然，所有的行業(yè)都值得重新做一遍。開山在創(chuàng)立品牌之初，就更為明白這個道理。因此，開山以“先鋒“姿態(tài)入世，以新中式高端先鋒白酒為定位，敢于探索白酒界新的風味坐標，創(chuàng)造了凈香型白酒。不僅如此，開山的“先鋒”理念并不局限做品類創(chuàng)新的開拓者，開山還要將這片“無人區(qū)”變成“新藍?！保?yōu)橐粋€值得深耕的增量市場。

　　為了將品牌打入市場，聚焦新興消費群體，開山不遺余力地尋求新中式文化表達，打造獨特場域營銷模式。為行業(yè)帶來“開山+故宮酒文化” 、“開山+保利”、“開山+上海國拍”等跨界新玩法，拓展白酒界營銷的邊限，上演“暗箱秘境”，開山首席IP風尚盛宴等多樣化線下互動活動，專注打造圈層培育讓開山俘獲了越來越多消費人群的目光。

　　可以說，從先鋒的工藝到先鋒調性的輸出，再到迎合先鋒的消費者，在致力于創(chuàng)造屬于未來中國先鋒高端白酒這條道路上，開山用自身的探索實踐勾勒著白酒新時代的想象圖景，重塑著新派白酒價值。也因為向新而行，步履不停，“開山現(xiàn)象”被行業(yè)關注，”凈香價值”被行業(yè)洞見。

　　但行業(yè)還更想知道的是，要當酒業(yè)先鋒的開山，究竟想做成一個什么樣的品牌?上海開山酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人唐煒曾表示，開山要做長期跟隨一代人成長起來的，并且未來會成長為這一代人用酒之一的品牌，哪怕這需要十年的時間。這樣的夢想并非一朝可至，但開山已然做好了馬拉松長跑的心態(tài)和準備。

　　由此，香型標準的落地不是終點，而是一個全新的起點。道阻且長，行則將至，即使未來不是一路平坦，但對行業(yè)飽含的敬畏之心，長期主義理念會一直支撐著開山乘風破浪，打開更廣闊的藍海價值新空間。