“端午制曲、重陽(yáng)下沙”,是千百年來(lái)人們?cè)诔嗨恿饔蛎鞒鰜?lái)的釀酒秘訣,德順昌堅(jiān)持?原始的釀造工藝,在大自然恩賜的特殊環(huán)境里,通過(guò)釀酒師的辛勤勞作,釀造獨(dú)特的醬香口感。

　　重陽(yáng)下沙即指重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始投料,是醬酒第 一次投料。“12987”工藝中的“2”指在每年生產(chǎn)周期中分兩次投料,第 一次投料在重陽(yáng),稱“重陽(yáng)下沙”,第二次投料是重陽(yáng)之后的一個(gè)月左右,這次投料稱為“糙沙”。

下沙

　　究竟何為“沙”?

　　“下沙”就是指投放制酒的主料——高梁。對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的原料是必不可少的。正宗醬酒原料是產(chǎn)自本地的紅纓子糯高粱,是赤水河畔特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱,相較于其他地區(qū)的高粱,紅纓子糯高粱顆粒小,皮厚,果實(shí)飽滿,能夠經(jīng)歷多次蒸煮,而且高粱的顏色與赤水河的沙土相近,便稱其為“沙”。

紅纓子糯高粱

　　為何在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧?

　　到了農(nóng)歷九月,氣溫降至25度左右,感染雜菌的幾率變小,生酸的幅度控制住了,酒的質(zhì)量就有了;同時(shí),重陽(yáng)節(jié)少雨,赤水河河水清澈,糙沙時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)水,利于吸收水中的微量元素,從而酒質(zhì);而且釀造醬酒的原料高粱也于這個(gè)時(shí)候成熟,各種釀造環(huán)境俱佳,故此時(shí)開(kāi)始下沙最為適宜。

赤水河