澠池是仰韶陶融香型白酒的產(chǎn)區(qū)。

　　2019年，澠池被評(píng)為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，彰顯了澠池的自然生態(tài)在白酒釀造方面的優(yōu)越性，以及數(shù)千年釀造歷史所馴化的釀酒生態(tài)性，包括原料、地理環(huán)境、氣候、降水、日照、土壤、微生物種群等等。

　　01　氣候

　　澠池地處黃河中下游，這里地處北緯35度附近，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。

　　溫帶大陸性季風(fēng)氣候決定了澠池一帶盛夏降水的集中豐沛，這一氣候特征對(duì)陶融香型白酒的主要貢獻(xiàn)，在于充分滿(mǎn)足原料包括高粱、小麥、小米和發(fā)酵微生物這兩大釀酒因素的需求。

　　陶融香型白酒在原糧方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。河南是全國(guó)高粱與小麥的主產(chǎn)區(qū)。

　　位于黃河中下游的仰韶萬(wàn)畝紅高粱基地是陶融香型白酒的釀酒原糧來(lái)源之一。七月中旬到八月底，這一區(qū)域降水集中，日照充足且時(shí)間長(zhǎng)，正好是糯高粱的拔節(jié)孕穗期、抽穗開(kāi)花期和灌漿成熟期，對(duì)水分和日照有很高的需求量，降水多有利于高粱籽粒灌漿充分，日照多有助于高粱進(jìn)行光合作用積累干物質(zhì)和糖分，利于釀酒。

　　河南小麥一般在10月中下旬播種，5月底至6月初收獲，全生育期220-230d，較長(zhǎng)的生育期使小麥在生長(zhǎng)發(fā)育中具有分蘗期長(zhǎng)，幼穗分化期長(zhǎng)、籽粒灌漿充分的特點(diǎn)，小麥質(zhì)量高，顆粒飽滿(mǎn)，是制曲和釀酒不可多得的原料。

　　在釀酒微生物方面，仰韶陶融型白酒大曲在整個(gè)形成過(guò)程中屬于開(kāi)放式接種培養(yǎng)，澠池夏季的平均溫度高于30℃，高溫高濕的環(huán)境下，曲塊中的微生物生長(zhǎng)繁殖加速，分泌出大量的酶，促進(jìn)淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，為仰韶陶融高溫大曲的制作提供了較好的條件。

　　澠池秋季溫和干燥的氣候條件，有利于仰韶陶融型白酒的糖化發(fā)酵過(guò)程，使酒醅不會(huì)因升溫過(guò)快出現(xiàn)酸敗的情況。開(kāi)放式接種培養(yǎng)使空氣中的乳桿菌屬、根霉屬、覆膜孢酵母屬等微生物進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程，與酒曲中的微生物協(xié)同作用，在增加仰韶陶融型白酒大曲微生物的多樣性的同時(shí)，也為白酒發(fā)酵提供適當(dāng)?shù)乃岫群颓绑w風(fēng)味物質(zhì)。

　　02　地理

　　與氣候一樣，澠池所處的地理環(huán)境，也滿(mǎn)足了釀酒原料和微生物的需求。

　　澠池位于豫西山地東北部，背靠“兩山一高原”，西連秦嶺山，北接太行山，西北方向是黃土高原，特殊的地理位置，成就了的釀酒生態(tài)。

　　展開(kāi)來(lái)看，澠池在秦嶺山脈和太行山脈的交界處，西部是秦嶺山，北部連著太行山，這兩座大山均是由群山組成的一道連綿不斷的山脈，有著復(fù)雜的地貌單元，形成了多種多樣的生態(tài)系統(tǒng)。

　　再者，山對(duì)冷空氣具有阻擋作用，澠池因地形的庇護(hù)，冬季有著比較穩(wěn)定的溫度條件，是全省少見(jiàn)的比較穩(wěn)定的暖溫區(qū)。澠池北部山區(qū)的仰韶仙門(mén)山里有仰韶酒業(yè)集團(tuán)重點(diǎn)打造的十里洞藏基地，用于白酒的儲(chǔ)藏。山內(nèi)恒溫恒濕的環(huán)境、豐富多樣的微生物種群，加快陶融型白酒的老熟，使其口感更加醇厚協(xié)調(diào)。

　　澠池還在黃土高原的東部邊界緣。黃土高原夾在秦嶺太行兩山之間，大約形成于2000萬(wàn)年以前，是原始人類(lèi)生存繁衍之地和人類(lèi)文明產(chǎn)生地，在包括澠池在內(nèi)的豫西地區(qū)有諸多古人類(lèi)和古文化遺跡。黃土高原還是農(nóng)耕文明的發(fā)源地，有著悠久的農(nóng)業(yè)歷史。

　　仰韶陶融型白酒釀酒九糧中所用的小米是澠池縣有名的特產(chǎn)，坻塢貢米。坻塢十里長(zhǎng)川，海拔在600米以上，有豐沛的水源，肥沃的土地，更難得的是四面環(huán)山的地勢(shì)造就了其獨(dú)特的微氣候，晝夜溫差大，非常適合小米的生長(zhǎng)，所產(chǎn)小米色黃粒大，含有豐富的維生素E，為大米的6倍;膳食纖維含量較高，為大米的5.2倍，能為陶融型白酒帶來(lái)很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的陶香口感。

　　03　水土

　　一方水土養(yǎng)一方美酒。

　　豐沛的水源和優(yōu)質(zhì)的土壤是澠池成為白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的底氣所在。

　　黃河是澠池的母親河。澠池境內(nèi)以韶山為界，韶山以北多山地，以南多丘陵地帶。北部崎嶇的山勢(shì)將黃河切割成多條河脈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，澠池縣有澗河、澗口河、澠水、洪陽(yáng)河等黃河水系132條。

　　仰韶陶融型白酒所用的水，是有多種有益微量元素的甘美之水。這是因?yàn)辄S河水系向南流動(dòng)，貫穿澠池境內(nèi)的山峰，山中富含鍶、鈣、鋅、硒等多種礦物微量元素，這些礦物微量元素溶解于水中，使?jié)瞥氐乃袆e樣的甘甜醇美。

　　當(dāng)?shù)厝藢⑦@種甘甜的水稱(chēng)之為醴泉。用醴泉釀酒在澠池是一種延續(xù)千年的傳承，《史記》記載有這樣一段有關(guān)酒的歷史故事，“秦昭王、趙惠文王會(huì)于澠，席間捧醴泉佳釀?！鼻迩?1年《澠池縣志》有相關(guān)記載，“治東許，玉皇廟溝，有水極甘美，能助酒味，釀家多取之，故名醴泉?！?/p>

　　與水同樣重要的還有土壤。遍布豫西的土壤屬黃棕壤類(lèi)型，是在溫度較高、雨量較多的常綠落葉闊葉混交林下形成的土壤，多分布在低山丘陵、農(nóng)業(yè)歷史悠久的地區(qū)。

　　仰韶酒業(yè)集團(tuán)在制作窖泥的原料上選用的就是豫西酸性陶土，選自澠池黃河故道地下20米沉積土層，對(duì)釀酒功能微生物的繁殖與篩選起到關(guān)鍵作用。

　　所以，溫帶大陸性季風(fēng)氣候奠定了釀造仰韶陶融香型白酒的基礎(chǔ)，“兩山一高原”的地理優(yōu)勢(shì)培育了陶融香微生物種群，并為白酒的貯藏提供了最佳條件，流經(jīng)澠池的黃河水及豫西酸性土壤進(jìn)一步鞏固了陶融香白酒的獨(dú)特風(fēng)味，自然生態(tài)鑄造了澠池的釀造優(yōu)勢(shì)，因此澠池成為陶融香白酒的產(chǎn)區(qū)。