8月5日，中國酒業(yè)協(xié)會官微發(fā)布《GB 2758公開征求意見》。

　　據(jù)介紹，自2019年12月，國家衛(wèi)生健康會食品安全標準與監(jiān)測評估司委托中國食品科學技術學會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、國家食品安全風險評估中心、中國酒業(yè)協(xié)會成立標準起草組，修訂《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758)。目前標準修訂已完成，現(xiàn)公開征求意見，反饋意見截止日期為2021年8月13日。

　　那么，這個針對發(fā)酵酒及其配制酒的新國標有什么變化?這些變化又會帶來什么影響呢?

　　01

　　新國標，“新”在這兩點

　　在文件中，對于修訂標準擬解決的問題，中酒協(xié)提出了兩個方面的內(nèi)容：一是研究對葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標設立;二是研究甲醛指標的修訂。在新國標的草案中，對甲醛、甲醇的理化指標進行了如下規(guī)定——

　　據(jù)記者了解，這一理化指標規(guī)定中有兩點新信息：

　　，在現(xiàn)行《食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758-2012)中，對啤酒的甲醛指標為2.0mg/L，而新國標草案中調(diào)整為了0.9mg/L。

　　第二，對果酒中涉及食品安全的甲醇指標進行了規(guī)定，為800mg/L。

　　據(jù)了解，釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎，主要集中在原料的表皮，其中水果的表皮果膠含量較多。

　　“由于白酒、黃酒的釀造過程中的甲醇產(chǎn)生量本身較低，因此一般不作規(guī)定，而對葡萄酒則會設立相應指標。本次的新國標草案中對果酒的甲醇指標進行了規(guī)定，這是首次?！庇行袠I(yè)人士表示。

　　近年來，果酒這個“小眾市場”越來越受到各方關注，吸引了不少玩家入局，相應的其發(fā)展速度也越來越快，而以果酒為主要品類的低度酒飲市場，被不少行業(yè)人士視為下一個風口。

　　本次新國標草案中對于果酒甲醇指標的規(guī)定，一方面將規(guī)范果酒市場，引導其進行良性發(fā)展;另一方面對于消費者而言，這一規(guī)定的出臺也將更好地保障其飲酒的安全性，從而側面為果酒市場發(fā)展的穩(wěn)定性提供保障。

　　02

　　關于葡萄酒的甲醇指標、免標保質(zhì)期

　　新國標草案中還有兩點值得一提，一是關于葡萄酒的甲醇指標規(guī)定，二是其中明確提出葡萄酒可免于標示保質(zhì)期。

　　關于葡萄酒的甲醇指標規(guī)定——

　　雖然現(xiàn)行的GB 2758-2012對于葡萄酒的甲醇指標并未作規(guī)定，但在《葡萄酒》國家標準(GB15037-2006)中早已明確相關指標，與此次新國標草案中指標數(shù)據(jù)相同。

　　“這次不過是將葡萄酒國標中涉及食品安全指標的甲醇含量轉(zhuǎn)移到該草案，數(shù)值沒變化，兩個國標出發(fā)點不同但本質(zhì)是一致的，因此這一點并無實際影響。”有相關行業(yè)人士表示。

　　關于葡萄酒免于標示保質(zhì)期——

　　在我國2012年實施的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)中規(guī)定，酒精濃度大于等于10%vol的飲料酒可以免于標示保質(zhì)期，而酒精度小于10%vol的飲料酒則必須要標注保質(zhì)期。

　　對于葡萄酒而言，絕大多數(shù)的酒精濃度在10%vol以上，因此對于大部分葡萄酒而言本身就是不需要標注保質(zhì)期的。

　　但現(xiàn)實是，我們經(jīng)常會看到酒精度超過10%vol的葡萄酒標識著10年保質(zhì)期，以至于消費者形成了葡萄酒保質(zhì)期為10年的固有印象。這其實考慮到我國消費者購物習慣，而設立的一個“中國特色”規(guī)定，讓消費者購買時能夠“心里有個底”。

　　因此，本次新國標草案提出葡萄酒免于標示保質(zhì)期，只對于少數(shù)酒精度小于10%vol的葡萄酒來說是利好，整體而言影響并不大。

　　薈(上海)品牌管理有限公司創(chuàng)始人殷凱提醒道，葡萄酒其實并不存在過期的說法，對于消費者而言，更具參考意義的其實是裝瓶日期，并以此推測出葡萄酒的飲用期。

　　據(jù)相關研究顯示，90%以上的葡萄酒的適飲期都是在1至2年內(nèi)，只有10%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，僅有1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。