據(jù)悉，該委會(huì)成立后的第二日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)涂佑能便帶領(lǐng)專家組成員前往遵義地區(qū)多個(gè)紅纓子高粱種植基地進(jìn)行走訪。

　　近年來火熱的醬酒，讓醬酒主產(chǎn)地的有機(jī)紅櫻子糯高粱也成了酒企爭(zhēng)搶的“香餑餑”。但限于數(shù)量有限，價(jià)格隨之水漲船高等情況以及經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，少數(shù)仁懷中小型酒企在用梁方面鋌而走險(xiǎn)，由此導(dǎo)致不少亂象的出現(xiàn)。而本次成立紅纓子高粱質(zhì)量管理專家會(huì)的主要目的就是為了，重拳整治“高粱亂象”，維護(hù)好醬酒生產(chǎn)的車間安全。

　　01、整治高粱亂象，酒協(xié)出手了!

　　紅纓子高粱，俗稱小紅梁，為赤水河流域及周邊特產(chǎn)的一種有機(jī)糯性高粱。與其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。

　　數(shù)百年來，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒先輩們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，要釀出一款正宗的傳統(tǒng)大曲醬香酒，除了依托醬酒核心產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境，遵循醬香酒傳統(tǒng)古法釀造工藝外，還必須以本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱作為釀造原料。三者缺一不可，如果離開了紅纓子高粱，醬酒便失去了該有的風(fēng)味。

　　但是由于畝產(chǎn)有限，加之生產(chǎn)區(qū)域的限制，當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱產(chǎn)量一直處于供不應(yīng)求的情況，隨著近年來仁懷醬酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)及新增業(yè)外酒業(yè)，當(dāng)?shù)貙?duì)紅纓子糯高粱的需求也越來越大，在巨大的供求矛盾下，不少企業(yè)選擇了鋌而走險(xiǎn)。

　　據(jù)遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)透露，2020年和2021年酒協(xié)成立的專家組在走進(jìn)酒企進(jìn)行指導(dǎo)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)一、二輪次基酒產(chǎn)量低，甚至有的企業(yè)四輪次后就不再出酒，當(dāng)時(shí)曾讓許多專家百思不得其解。

　　直到經(jīng)過酒協(xié)嚴(yán)格檢查后才發(fā)現(xiàn)，個(gè)別企業(yè)使用的高粱并非貴州本地紅纓子高粱，而是省外甚至國(guó)外高粱。這種高粱由于不耐高溫蒸煮，不僅出酒率低，而且酒體淡薄，極大程度影響了產(chǎn)區(qū)發(fā)展與聲譽(yù)。

　　因此，今年的6月10日，酒協(xié)與紅纓子高粱協(xié)會(huì)取得了聯(lián)系，呂玉華與涂佑能經(jīng)過商討后，當(dāng)日便成立了專家會(huì)，并組建專家組對(duì)紅纓子高粱質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　02、抓好車間，抓好產(chǎn)區(qū)質(zhì)量

　　值得一提的是，雖然專家會(huì)是本月成立的，但是相關(guān)的構(gòu)想早在多年前便已確立。

　　據(jù)呂玉華透露，早在2019年，協(xié)會(huì)就在準(zhǔn)備對(duì)紅纓子高粱質(zhì)量進(jìn)行管控，但由于近幾年產(chǎn)區(qū)推介活動(dòng)太多，故此事一直被推遲。

　　而將成立時(shí)間選在6月也有其獨(dú)特的考慮。呂玉華表示，目前已經(jīng)到了仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)點(diǎn)，必須對(duì)醬酒原材料嚴(yán)格把控，一旦高粱出現(xiàn)問題，整個(gè)產(chǎn)區(qū)醬酒質(zhì)量將受到巨大影響。

　　雖然專家會(huì)成立時(shí)間尚短，但其工作展開速度卻并不慢，成立第二日專家組成員便前往了遵義地區(qū)多個(gè)紅纓子高粱種植基地進(jìn)行走訪。

　　走訪當(dāng)日，陰雨綿綿，呂玉華不顧路面濕滑，以近69歲高齡親自走訪種植基地進(jìn)行考察。

　　而在走訪過程當(dāng)中，專家組成員也發(fā)現(xiàn)了不少高粱生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)端存在的問題。比如，倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)普遍存在規(guī)?；⒁?guī)范化不足的情況;少數(shù)高粱種植基地的高粱長(zhǎng)勢(shì)略有缺陷;部分地區(qū)高粱的有機(jī)肥料缺乏持續(xù)穩(wěn)定的保障;部分高粱種植依舊靠種植戶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)先進(jìn)技術(shù)了解掌握不夠，高粱產(chǎn)值不高等等。

　　針對(duì)以上情況，專家提出以下意見：

　　一是，盡快落實(shí)細(xì)分工作，專家組成員將走進(jìn)企業(yè)、種植基地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，幫助種植戶提高產(chǎn)量與質(zhì)量。

　　二是，協(xié)會(huì)將與相關(guān)部門進(jìn)行對(duì)接，擬推出紅纓子高粱收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)，保護(hù)種植戶利益，提高種植戶種植積極性。

　　三是，規(guī)范化管理種植基地之后，協(xié)會(huì)將幫助相關(guān)酒企進(jìn)行紅纓子高粱采購(gòu)對(duì)接，提高產(chǎn)區(qū)紅纓子高粱的質(zhì)量，產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，除此之外，專家會(huì)與酒協(xié)還將繼續(xù)增強(qiáng)紅纓子質(zhì)量的管理，將對(duì)種植基地采取信息化管理，以求達(dá)到仁懷產(chǎn)區(qū)醬酒可追溯體制的完善。

　　呂玉華表示下半年酒協(xié)還將召開酒企動(dòng)員大會(huì)，專家組指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，亂象整治要到位，絕不做面子工程。

　　03、原糧供應(yīng)有限，高粱價(jià)格上漲或成定局

　　在上述幾項(xiàng)內(nèi)容當(dāng)中，除了品質(zhì)方面的管控外，第二條擬推出紅纓子高粱收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)格外引人注意。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年遵義紅粱種植面積為132.2萬畝，較2019年增加26萬畝，但是在醬酒企業(yè)產(chǎn)能大擴(kuò)張的情況下，這些產(chǎn)量依舊不夠滿足市場(chǎng)需求。

　　基于這一原因，近兩年當(dāng)?shù)赜袡C(jī)高粱收購(gòu)價(jià)格也在逐步提高，比如茅臺(tái)集團(tuán)的高粱收購(gòu)價(jià)格就從2018年的7.2元/公斤提升到了2019年、2020年的9.2元/公斤。而在2020年當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)高粱收購(gòu)最低保護(hù)價(jià)也定為了9.2元/公斤。

　　不過在走訪當(dāng)中記者了解到，對(duì)于目前的價(jià)格從高粱主產(chǎn)地相關(guān)到農(nóng)戶卻并不太滿意。

　　一方面原因在于雖然高粱價(jià)格有所增加，但是與醬酒漲價(jià)的幅度相比依然有較大差距，酒價(jià)的上漲并沒有很好的傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。

　　另一方面，茅臺(tái)集團(tuán)的收購(gòu)價(jià)是在其承擔(dān)了種植過程當(dāng)中需要的有機(jī)肥等成本基礎(chǔ)上給予的，而除開茅臺(tái)集團(tuán)專用高粱基地以外的紅高粱種植農(nóng)戶這一成本主要是由所在地或收儲(chǔ)企業(yè)承擔(dān)，這樣不僅增添了許多隱性成本，同時(shí)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力的差異，不同地區(qū)給與的支持力度也各不相同，一定程度上對(duì)高粱的種植造成了影響。

　　更為關(guān)鍵的在于，雖然紅高粱相較于其他經(jīng)濟(jì)作物單價(jià)高，但是由于生產(chǎn)技術(shù)的限制畝產(chǎn)短時(shí)間內(nèi)難以大幅提高，由此導(dǎo)致部分地區(qū)農(nóng)戶種植積極性不高，種植面積甚至不增反減。

　　有知情人士坦言，目前紅高粱與其他作物的收益正處于臨界點(diǎn)，如果不能提高價(jià)格帶動(dòng)農(nóng)戶積極性，那么很有可能第二年農(nóng)戶就不種高粱了。

　　也許，正是基于上述原因，仁懷酒協(xié)今年才下決心與相關(guān)部門進(jìn)行對(duì)接，推出紅纓子高粱收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)，保護(hù)種植戶利益，提高種植戶種植積極性。

　　不過需要注意的是，近年來由于人工、物料、倉(cāng)儲(chǔ)等成本的上漲，仁懷不少酒企的運(yùn)營(yíng)成本也很高，而高粱價(jià)格的提升勢(shì)必會(huì)造成企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的提高。

　　有業(yè)內(nèi)專家算過一筆賬，按照2.5斤高粱、2.5斤小麥以及人員工資測(cè)算，生產(chǎn)一噸大曲醬香的成本在5萬元左右，一次投料生產(chǎn)200噸就要投入上千萬元，如果儲(chǔ)存5年以后銷售，至少需要幾千萬周轉(zhuǎn)資金。

　　因此，在提升農(nóng)戶積極性的同時(shí)，如何維護(hù)好酒企的成本和利益，恐怕也是相關(guān)部門和協(xié)會(huì)需要思考的問題。