2020年以來，國內(nèi)工坊啤酒(俗稱精釀啤酒)快速升溫，在一些餐吧、民宿、部分精品超市中，都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影。

　　在美國市場，精釀啤酒約占其13.6%的消費量和25%的銷售額，是高端啤酒市場中的重要一極。因此，對于國內(nèi)精釀啤酒的前景，市場也普遍抱有較好的預(yù)期，甚至認為其將攪動目前啤酒行業(yè)寡頭化的市場格局。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個增長至5000個，頭部精釀啤酒企業(yè)的銷量增速正在提升，但行業(yè)仍然面臨一些障礙待尋路突破。

　　國內(nèi)精釀啤酒快速升溫

　　精釀啤酒概念源自美國，在上世紀70年代，美國曾掀起了一輪精釀運動，用更高品質(zhì)的原料手工精細化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。而國內(nèi)精釀啤酒的輪高速發(fā)展期則在2008年之后，高大師、豐收精釀為代表的批國產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時出現(xiàn)。

　　2015年到2017年期間，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌獲得融資，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)也一度炙手可熱，但在那一輪融資熱潮之后，精釀啤酒行業(yè)則恢復(fù)平靜，直到近兩年，市場又開始發(fā)生新的變化。

　　一方面體現(xiàn)在企業(yè)數(shù)量的增長上。中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量已達接近2000家，截至目前這一數(shù)字已增長至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年則新增了1122家，截至2021年6月15日，國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

　　另一方面，精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年疫情暴發(fā)之初，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

　　國內(nèi)較大的精釀啤酒品牌之一優(yōu)布勞精釀董事長李慶告訴記者，優(yōu)布勞目前有2000多家小酒館，在疫情之初確實受到?jīng)_擊，但從2020年五六月份開始銷售就回升了，最終自有產(chǎn)品全年銷量增長超過40%，2021年銷售增速則超過。據(jù)他了解，大多數(shù)行業(yè)中有一定體量的品牌銷售都有不錯的增長。

　　豐收精釀創(chuàng)始人王睿也表示，市場上是否真的有5000個精釀品牌并不好說，但精釀啤酒行業(yè)正在開始逐漸成熟，近兩年市場逐漸形成了100多個有知名度的品牌，行業(yè)頭部企業(yè)的增長情況比較樂觀，無論是走自營酒吧路線的，還是主攻渠道路線的，近兩年銷售都有不同程度的增長。

　　在啤酒營銷專家方剛看來，隨著國內(nèi)消費升級，啤酒消費也趨向于高端化、多元化，這為精釀啤酒的生存提供了土壤。

　　不只是小而美的精釀企業(yè)，啤酒大廠也在向這一方向靠攏，百威集團此前收購了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌;嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤啤酒則通過收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個高端啤酒品牌;青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類的高端產(chǎn)品。

　　興業(yè)證券研報顯示，本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長，一方面來自于消費人群的變化，隨著國內(nèi)90后和00后消費者正在成為消費主力，其消費更標榜個性、崇尚潮流;另一方面，從經(jīng)濟發(fā)展水平來看，未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。

　　市場魚龍混雜，品牌化仍是難題

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，國內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費量還比較低。浙商證券研報顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒的消費量占比僅為2.4%，市場規(guī)模占比約5%，而預(yù)計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

　　在業(yè)內(nèi)看來，精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。

　　方剛表示，目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展，但受制于國內(nèi)消費者對進口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認知等問題，最終市場效果并不好，而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。

　　熊貓精釀創(chuàng)始人夏語林在一次行業(yè)論壇上表示，精釀啤酒是一個舶來產(chǎn)品，雖然國內(nèi)有很好的啤酒消費群體基礎(chǔ)，但精釀啤酒本身沒有太多人了解。

　　百惠比德堡精釀創(chuàng)始人周強是江西一家地方啤酒廠的老板，2017年他切入精釀啤酒市場發(fā)展，經(jīng)過3年多的摸索，其精釀啤酒產(chǎn)品銷售不斷增長。但在他看來，目前精釀啤酒品牌面臨的問題，依然是在品牌和銷售上。

　　周強告訴記者，傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被啤酒巨頭所把持，精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問題，由于企業(yè)品牌和規(guī)模都較小，企業(yè)缺乏資金去拓寬新的銷售渠道;而在市場教育上也面臨同樣的問題。近年來，雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實現(xiàn)了跨區(qū)域銷售，但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道，缺乏即飲的消費場景。

　　值得注意的是，隨著精釀啤酒熱度的增長，行業(yè)同樣面臨規(guī)范發(fā)展的問題。

　　記者了解到，相比于國外已經(jīng)有一套嚴格的規(guī)則體系，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài)，產(chǎn)品概念也很模糊，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品，被認為也在“蹭”精釀的概念。

　　2019年10月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準正式實施，其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標準，但就團體標準本身而言并沒有強制性。

　　李慶告訴記者，現(xiàn)階段國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正在進入快速增長期，不少其他行業(yè)的資金也在入場，進入者的增多對于行業(yè)發(fā)展會有幫助，但也存在一些問題：一方面，如果不注重品質(zhì)和消費者感受，只是看重精釀在啤酒高端化的商業(yè)機會，那么這在行業(yè)中是走不通的;另一方面，一部分進入者只是模仿國外的產(chǎn)品模式，模仿是一個過程，但更需要創(chuàng)新精神。

　　據(jù)了解，在美國市場，特色啤酒和精釀啤酒是分開的，隨著國內(nèi)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展提速，行業(yè)內(nèi)認為，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進嚴管”的時候，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

　　今年5月，中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒會，并希望進一步加強和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。

　　中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇告訴記者，下一步會就將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場、渠道上對行業(yè)進行規(guī)范和賦能。比如，精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范，國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標批復(fù)，中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進行認證，只有符合標準的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認證，從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。

　　在李慶看來，精釀啤酒熱固然好，但要做好并不容易，既需要一些釀好酒的理想，也需要懂商業(yè)規(guī)模，兩者缺一不可，但這里并沒有快錢可以賺。此外，精釀啤酒不僅僅是一種商品，還有相當多的情懷在其中，核心還是打造產(chǎn)品，“最起碼不能因為僅考慮商業(yè)而在原料和質(zhì)量上偷工減料?！?/p>