自從2004年接手一個(gè)酒吧開始，至今已經(jīng)17年了，輝煌的時(shí)候，曾經(jīng)營(yíng)六七家店，有酒吧、ktv，還有迪廳。到現(xiàn)在還在運(yùn)營(yíng)的只有兩個(gè)酒吧，和一個(gè)ktv了。期間的坎坎坷坷、跌跌拌拌的經(jīng)歷自不必多說。今天，作為一個(gè)“資深”夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者，來(lái)談一談在夜場(chǎng)酒水選擇上的一點(diǎn)小小的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫助廣大的同行們。

　　早期的時(shí)候，選品很簡(jiǎn)單

　　記得2004，2005年的時(shí)候，雖然是剛剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，對(duì)各方面還不太了解，但當(dāng)時(shí)覺得選品真的很簡(jiǎn)單。一是品類沒有那么多、品牌也比較少，只需要選擇固定的幾個(gè)產(chǎn)品，和幾個(gè)品牌，就能夠滿足大部分的客戶。

　　現(xiàn)在品類多、品牌亂……夜場(chǎng)酒到底還如何選品?

　　各種各樣的進(jìn)口洋酒、啤酒、葡萄酒、雞尾酒，品類品牌多到成千上萬(wàn)，讓人目不暇接。特別是最近幾年，蘇打酒橫空出世，動(dòng)力火車名滿江湖之后，各種各樣的動(dòng)力、各種各樣的火車泛濫市場(chǎng)，包裝越來(lái)越吸引眼球、品牌名稱越來(lái)越耳目一新，但品質(zhì)卻都是大同小異，同質(zhì)化嚴(yán)重。

　　在這些各種各樣同質(zhì)化產(chǎn)品面前，一些沒有經(jīng)驗(yàn)的老板們，為了貪便宜，一不小心就會(huì)入坑。我在2019年的時(shí)候，也被這樣一個(gè)產(chǎn)品坑了數(shù)十萬(wàn)，還導(dǎo)致丟失了一批老客戶。具體細(xì)節(jié)就不多說，下面我就簡(jiǎn)單說下我總結(jié)的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

　　1、不一定非要選大牌：夜場(chǎng)酒消費(fèi)者，一般都是年輕人，他們對(duì)產(chǎn)品的接受度非常高，只要口感好、夠勁、喝著舒服，他們大多數(shù)時(shí)間不太認(rèn)品牌。特別是一些低度的酒水，比如蘇打酒、雞尾酒，很少會(huì)有人到店里只認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌喝的。

　　當(dāng)然，相對(duì)而言，大品牌的酒水是更好賣的，這點(diǎn)毋庸置疑。但根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，總體下來(lái)，大品牌的酒水帶來(lái)的*。

　　我店里現(xiàn)在有動(dòng)力火車蘇打酒，也有其他的好幾個(gè)蘇打酒品牌，其中一個(gè)咔夫蘇打酒，我也賣了好幾年了。為了對(duì)比大品牌小品牌的*，我特地在9月份的時(shí)候做了一個(gè)數(shù)據(jù)記錄，具體數(shù)據(jù)不方便公布，但最終答案是，咔夫蘇打酒一個(gè)月的凈*比動(dòng)力火車僅僅少了幾十元，不足百元。但在銷量是，動(dòng)力火車確實(shí)要比咔夫蘇打酒多賣了不少，其中深層次的原因，想必夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)該清楚，這里不多說。

　　2、酒質(zhì)、口感要放在首位：夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者要切記，不要覺得所有的消費(fèi)者都是冤大頭，真正的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

　　2019年的時(shí)候，在桂林的一家店里，我選擇幾款非常便宜的蘇打酒、雞尾酒，包裝普遍比較高端，色彩絢麗，不過口感都不太好，飲后的感覺也不怎么好。由于包裝比較上檔次，所以價(jià)格也不太低，*空間很大。剛開始確實(shí)大大賺了一筆，但僅僅半年不到，這家經(jīng)營(yíng)了四年的酒吧，老客戶就跑了一大半，被附近的幾家店給瓜分了。

　　總結(jié)，老客戶可能不會(huì)因?yàn)轶w驗(yàn)差而立即投訴，但卻會(huì)因?yàn)楦玫捏w驗(yàn)而放棄你。所以，夜場(chǎng)酒選品，一定不要貪圖一時(shí)的*。

　　3、廠家要靠譜：也是在2019年，被一個(gè)雞尾酒廠家坑了。原因是，每一批的產(chǎn)品品質(zhì)竟然不一樣，口感都會(huì)有很大的差別，美其名曰是產(chǎn)品升級(jí)，結(jié)果越升級(jí)越難喝。

　　目前，我固定合作的廠家不多，焦作愛菲堡食品有限公司是其中一個(gè)，雖然一個(gè)知名度不是特別高的廠家，但他們做事的態(tài)度讓我很放心，而且合作了有將近五年的時(shí)間了，一直都非常順利，咔夫系列夜場(chǎng)酒在店里也一直都比較暢銷。

　　所以，在這里也推薦一下焦作愛菲堡，他們做的產(chǎn)品很多，有蘇打酒、雞尾酒、利口酒，是一個(gè)專門做夜場(chǎng)酒水的廠家。

　　之所以總結(jié)這些經(jīng)驗(yàn)，是因?yàn)槟壳疤K打酒市場(chǎng)太亂了，我很長(zhǎng)一段時(shí)間也深受其害，只希望這點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，能幫助同行們脫離苦海，讓市場(chǎng)重新走向正規(guī)。