走進(jìn)超市的酒架，中國的消費(fèi)者們往往陷于到底選擇哪種啤酒的困境中，生啤、鮮啤、干啤、純生，各種各樣的啤酒擺在一起眼花繚亂。到了一座城市中，又總能聽說各種各樣保質(zhì)期短到只有三天的原漿和生啤;到了大塊吃肉、大碗喝酒的大排檔和小吃街，又充滿著動輒2升或5升一桶的扎啤，那么它們之間的區(qū)別到底是什么呢?

　　大家已經(jīng)都清楚中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大約15天的發(fā)酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿里的糖分大部分吃掉，產(chǎn)生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調(diào)配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產(chǎn)物本身也成為了一種鮮味的來源。

　　因此，根據(jù)是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發(fā)酵罐到消費(fèi)者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標(biāo)。

　　生啤是經(jīng)過簡易過濾后一般散裝的啤酒，這樣限度的保留了風(fēng)味，但也要面對一個巨大的缺點(diǎn)：保質(zhì)期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了;

　　而熟啤是指嚴(yán)格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，換來的卻是長達(dá)一年甚至更長的保質(zhì)期，更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷售。

　　這樣的話你就明白生啤的價(jià)格肯定是要貴于熟啤了，事實(shí)的確如此。生啤又可以進(jìn)一步處理，采用極其嚴(yán)格的過濾，將啤酒里各種雜質(zhì)、酵母移除，但小分子的蛋白質(zhì)、酯類和風(fēng)味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價(jià)格較高、風(fēng)味較好的純生啤酒。完全沒有經(jīng)過處理的，就是的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過于這種直接用塑料袋從工廠發(fā)酵罐打出來的原漿啤酒了。

　　裝在塑料袋里的青島原漿啤酒

　　而熟啤則是市場上的主流，也起了最多的名字。在發(fā)酵程度較高的情況下，酵母盡可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。事實(shí)上，干啤酒起源于葡萄酒的干紅干白，通過使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，口味干爽，能量含量大大降低，按照國標(biāo)來說發(fā)酵度不得低于72%;

　　還一種啤酒叫做冰啤，但它并沒有經(jīng)過冰凍，只是在出廠前將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，這樣啤酒中的蛋白質(zhì)就會和冰晶結(jié)合形成混濁懸浮，濾除后即可生產(chǎn)出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價(jià)也是由于過濾了部分冰晶，導(dǎo)致余下啤酒的酒精含量升高。當(dāng)然，還有一種是沒有經(jīng)過處理的，這就是最普通版本了。

　　于是，在干啤、冰啤和原味三種主要加工方式下，熟啤就有了各種各樣的酷炫名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰純。。。只有你想不到、沒有酒商做不到的名字。但我一直好奇為什么中國啤酒那么喜歡用“爽”字命名，看來真的讓人看起來就“爽”了吧。

　　而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源于英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子里的啤酒，但它的完整稱呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產(chǎn)線上進(jìn)行精致過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接導(dǎo)入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由于從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都采取這種方式，事實(shí)上在歐洲，一半以上的啤酒都是采用這種方式喝掉的。

　　但要提醒的是，你也看到了扎啤、原漿、純生都屬于生啤的種類，它們的生產(chǎn)成本和物流很高因此售價(jià)必然也很高，如果你買到幾塊一聽甚至幾塊一扎的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍后掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留個心眼。

　　還有一個小細(xì)節(jié)很重要，中國啤酒一般喜歡標(biāo)明麥芽汁濃度，而不是常規(guī)的酒精濃度，所以你經(jīng)?？梢钥吹絏X九度的說法。但它只是用來形容啤酒發(fā)酵前的糖分含量，顯然不能跟酒精度劃等號。事實(shí)上，中國一般的啤酒僅有3%左右的酒精度，這恐怕才是大家可以既走心又走腎的根本原因吧，畢竟靠這個度數(shù)的啤酒喝醉實(shí)在太難了。