10月12日，江小白召開了技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)大會(huì)，創(chuàng)始人陶石泉做了內(nèi)部演講。

　　這次內(nèi)部會(huì)，透露的信息與以往表達(dá)的大不相同，沒談創(chuàng)業(yè)沒談品牌更沒談營(yíng)銷……

　　陶石泉罕見地在會(huì)上放“狠話”：

　　“不能做成數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品就干脆都不要做”

　　“就算明天破產(chǎn)，今天也要把酒釀好”

　　“把產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)約出來的成本拿給消費(fèi)者直接享受”

　　“悲觀主義者常是對(duì)的，但只有樂觀主義者才能干成事”

　　這一天的江小白，和外界看到的完全不一樣。我們整理了陶石泉的部分演講內(nèi)容，供行業(yè)參考。

▲江小白酒廠的釀酒師傅　攝影：安石

　　以下為陶石泉演講內(nèi)容(節(jié)選)：

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　　不跟隨

　　“一酒一味”是我們的技術(shù)路線和風(fēng)格自信，是做最高品質(zhì)并且差異化的產(chǎn)品，是永遠(yuǎn)追求做另外一種好酒。

　　我們對(duì)自己的技術(shù)有充分的自信，廣泛學(xué)習(xí)博采眾長(zhǎng)與堅(jiān)持我們自己的技術(shù)路線并不矛盾。茅臺(tái)是好酒、五糧液是好酒，我們的技術(shù)路線不是追隨模仿茅臺(tái)五糧液，而是成為和茅臺(tái)五糧液一樣高品質(zhì)的江小白。

　　白沙鎮(zhèn)長(zhǎng)江風(fēng)土富硒水土是的，氣候條件是的，釀酒工藝是的，江小白的酒體風(fēng)格也是的。這種高品質(zhì)和差異化我們要永遠(yuǎn)保持。

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　　悲觀主義常是對(duì)的，但樂觀主義才能干成事

　　對(duì)公司和品牌的發(fā)展，我們要保持長(zhǎng)期樂觀主義心態(tài)，這樣才會(huì)有好的心力和體力。心力和體力是技術(shù)進(jìn)步的前置條件，心力和體力比精湛的技術(shù)還要重要。

　　靈感轉(zhuǎn)瞬，思想永恒，大師都是有思想的，有技術(shù)思想的大師都是長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的。“事在人為”是個(gè)實(shí)實(shí)在在的道理，“創(chuàng)造不平庸”是我們的企業(yè)文化，“創(chuàng)造不存在”是我們的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　全球新冠疫情爆發(fā)以來，白酒業(yè)面臨著重要的挑戰(zhàn)，接下來很長(zhǎng)一段時(shí)間，經(jīng)濟(jì)景氣度和消費(fèi)信心都不容樂觀。但第二個(gè)十年我非常有信心，江小白這個(gè)品牌能成為名酒。

　　名酒是什么?我們有十七大名酒，那時(shí)候是相關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)定的。只要我們的產(chǎn)品能被用戶評(píng)價(jià)好，在市場(chǎng)上暢銷，它不就是名酒嗎?按照這個(gè)維度，我們好幾款產(chǎn)品都是中國(guó)名酒。

　　別人的名酒賣一千多，我們賣一百塊錢也可以，我們就服務(wù)大眾就做高性價(jià)比。我們有自己的產(chǎn)業(yè)鏈，運(yùn)營(yíng)效率更高，節(jié)約了很多成本，我們完全可以把節(jié)約出來的成本讓消費(fèi)者直接享受。這是我們讓利的底氣和實(shí)力。

　　所以這是我們要堅(jiān)定堅(jiān)信的，所有研發(fā)和生產(chǎn)的同事們，大家一定要有長(zhǎng)期樂觀主義精神。

　　悲觀主義常常都是對(duì)的，但只有樂觀主義才能把事情干成。

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　　“深挖洞，廣積糧”

　　搞技術(shù)抓質(zhì)量，一定要理解“深挖洞，廣積糧”的深刻含義。

　　是要在技術(shù)領(lǐng)域深挖洞，要在上游糧食種植深挖，要在基礎(chǔ)科研方面深挖。白酒的技術(shù)研究關(guān)鍵在原料品種及種植技術(shù)、酵母菌種培育及制曲、蒸餾技術(shù)、陳放老熟技術(shù)。相比較而言，灌裝包裝等技術(shù)，就不算是核心技術(shù)了。我們的研發(fā)重心要往上游走，技術(shù)層次要往深挖。

　　第二就是“廣積糧”，技術(shù)視野要開拓，并且要充分的積累技術(shù)。

　　我們既要聚焦核心領(lǐng)域，也要技術(shù)視野的一個(gè)開闊。所謂技術(shù)視野的開闊，就是一并研究其他香型的技術(shù)和工藝，甚至包括國(guó)外酒種的技術(shù)工藝。比如，韓國(guó)的蒸爐技藝，蘇格蘭的威士忌，法國(guó)的干邑、白蘭地等產(chǎn)品的口感香氣，都有很多特點(diǎn)值得我們研究。你看白蘭地的那種很優(yōu)雅的香氣，如果我們能借鑒過來，其實(shí)是非常好的。

　　▲中國(guó)白酒大師、水井坊之父、評(píng)酒賴登燡也曾調(diào)研江小白

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　　中國(guó)白酒香型的爭(zhēng)論，是非此即彼的二元論錯(cuò)誤

　　中國(guó)白酒的技術(shù)思想要包容開放，我們?cè)诩夹g(shù)路線上要采取多香融合的一元論思想。

　　一直以來，白酒的技術(shù)研究不是那么包容開放。我們對(duì)于國(guó)際上威士忌、干邑等釀造和儲(chǔ)存工藝的研究學(xué)習(xí)、借鑒是不夠的。中國(guó)白酒自己的多香融合，中西方釀酒技術(shù)的融合是趨勢(shì)，我們要堅(jiān)定堅(jiān)決的在這方面大膽嘗試和突破。

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　　追求本味自然的“純清和韻”

　　本味自然是我們江小白的產(chǎn)品理念，所以我們的酒就呈現(xiàn)出四大特點(diǎn)“純清和韻”

　　純，本味自然純，純味純粹純正，純?nèi)绺事叮Z香清甜。

　　清，清香清雅，清遠(yuǎn)清正，沒有邪雜味。

　　和，我們的酒，味與香、酒與菜、酒與花果茶都是融和為一。中醫(yī)體系里藥與酒融和為一，所以藥酒都在用小曲清香，這是其他香型無法比擬的特質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。

　　韻，獨(dú)特韻味，氣韻高雅，不濃不媚不俗。電子琴是音準(zhǔn)，但鋼琴才會(huì)有韻，有人琴合一的全神投入;食堂炒的菜是味，媽媽炒的菜是韻，有對(duì)家人關(guān)懷與疼愛。韻味，是指的韻比味更高級(jí)，不容易出來的。一個(gè)人長(zhǎng)得再漂亮，如果沒有氣質(zhì)就是沒有韻。

　　可以自豪地說，我們的第三代酒體，就有了這個(gè)韻。

　　▲火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白……都已成為街頭消費(fèi)習(xí)慣

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　　質(zhì)量監(jiān)督上人人都是CEO

　　有三件事情我們?nèi)w員工都要做：全員質(zhì)量意識(shí)、全員用戶服務(wù)、全員組織建設(shè)。

　　這是每一位員工都擁有的義務(wù)和權(quán)利，并不受職務(wù)職級(jí)的局限，任何人都可以發(fā)起質(zhì)量改善和制止質(zhì)量事故的發(fā)生。

　　我們所有的釀酒車間，包裝車間每一位工人，每一位師傅在質(zhì)量監(jiān)督管理上的權(quán)利就等同于CEO，跟我是一樣的。你看到問題就要喊停，就要提出來，跟我看到了是一模一樣的。

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　　沙燕精神，不忘初心

　　當(dāng)初，在選擇在白沙鎮(zhèn)擴(kuò)建這個(gè)酒廠的前夕。我在白沙古鎮(zhèn)長(zhǎng)江邊上，看到很多個(gè)頭特別小的燕子。這是一種生活在水邊懸崖沙壁上的沙燕，個(gè)頭小但是飛得特別快，這種沙燕能生存在全世界大部分地區(qū)。

　　它的野生適應(yīng)能力和對(duì)艱苦條件的適應(yīng)性，激發(fā)了我的思考。無論身處什么地方，無論環(huán)境多么艱苦，我們都要像沙燕一樣適應(yīng)環(huán)境并且生存發(fā)展。

　　我們的品牌和產(chǎn)品也要像沙燕一樣，飛向全世界，遍布全世界。這就是我們“從小鎮(zhèn)走向世界”的酒莊愿景。有農(nóng)業(yè)種植+品質(zhì)釀酒，才是真正的酒莊，我們要像波爾多的葡萄酒，我們要像蘇格蘭的威士忌，成為世界的品牌，成為暢銷世界的產(chǎn)品。這是不變的愿景。

　　今年我的思考，重復(fù)了很多去年的理念，也新增了一些想法，希望我們能一如既往，持續(xù)改善，創(chuàng)造本味自然的另外一種好酒。

　　謝謝大家!