行業(yè)有云：“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀不出好醬酒”。這也直接揭示了以醬香型白酒釀造微生態(tài)的地域獨(dú)特性。隨著醬酒熱潮涌起，各類醬酒產(chǎn)品層出不窮，但具備產(chǎn)地正宗、原糧正宗、工藝正宗、品質(zhì)正宗、真實(shí)年份等“內(nèi)外兼修”的好醬酒依舊是鳳毛麟角，貴州貴臺(tái)酒就是其中之一。

　　“貴”在生態(tài)“天賦”

　　在品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，醬香型白酒憑借酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)成為消費(fèi)者追捧的“好酒”代表。實(shí)際上，并非所有的醬香酒都是好酒，醬香酒通常分為四大類：坤沙、碎沙、翻沙和串沙，只有大曲坤沙醬酒才是正宗的好醬酒。

　　正宗的大曲坤沙醬酒核心產(chǎn)區(qū)是在貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)。這里的地形、氣候、空氣、水、土壤和微生物等生態(tài)要素特征明顯。其中，釀造微生物是最重要的生態(tài)基因，且具有性，也決定了正宗的醬香酒，只能產(chǎn)自于茅臺(tái)鎮(zhèn)。為何這么說(shuō)?國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研項(xiàng)目——茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果或許是最有力的證據(jù)。

　　貴臺(tái)醬酒產(chǎn)區(qū)坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)，與茅臺(tái)酒共享同一片山水，貴臺(tái)醬酒釀造依據(jù)赤水河的時(shí)間表，秉持“天人共釀”之道，將地理環(huán)境的密碼融入釀制的每一滴美酒中。

　　赤水河水成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的稀缺屬性，也成就了貴臺(tái)醬酒的獨(dú)特價(jià)值。茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)為紫色砂頁(yè)巖、礫巖，地面水和地下水通過(guò)兩岸紅巖土層流入赤水河，在此過(guò)程中溶解了多種對(duì)人體有益的微量元素。貴臺(tái)醬酒選取總硬度為9.46，PH酸堿度為7~7.8，含有多種有益成分的優(yōu)質(zhì)水體作為釀造原料。貴臺(tái)醬酒釀造過(guò)程中還采用赤水河兩岸土壤做窖泥，進(jìn)一步保障了產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　在天賦資源基礎(chǔ)上，貴臺(tái)醬酒所用的原糧為當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)小紅粱，產(chǎn)自貴州貴臺(tái)酒酒業(yè)集團(tuán)自有的2萬(wàn)畝山地糯高粱種植基地，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高，更易吸水和糊化，是釀造醬酒的上乘原糧。上乘的原料奠定了貴臺(tái)酒味道醇厚的特性。

　　“貴”在匠心鑄魂

　　如果說(shuō)獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天合之作，那么獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。

　　正宗坤沙醬酒采用我國(guó)固態(tài)法釀酒中最特殊的工藝，這種工藝的特點(diǎn)概括起來(lái)就是：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體(醇甜、醬香、窖底)，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個(gè)月存?zhèn)}曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種工藝特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長(zhǎng)期貯存、精心)。這是世界上最復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　貴臺(tái)醬酒由茅香型釀酒大師、工藝大師帶領(lǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)釀造，嚴(yán)格采用傳統(tǒng)茅香型醬酒“12987”坤沙工藝，以傳統(tǒng)古法工藝重磅打造，醬香馥郁純正，口感醇厚優(yōu)雅。

　　貴臺(tái)醬酒還擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)的單體制曲釀造車間，占地8萬(wàn)多平方米，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲12000余噸。擁有窖池一千二百余口，年產(chǎn)能一萬(wàn)余噸，“萬(wàn)噸制曲”、“萬(wàn)噸產(chǎn)能”為貴州貴臺(tái)酒的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

　　同時(shí)，貴臺(tái)醬酒擁有優(yōu)質(zhì)原酒儲(chǔ)能3萬(wàn)余噸。貴臺(tái)醬酒專門(mén)選用黃黏土燒制的陶壇，利用全新科技打造常年恒溫恒濕的藏酒堡，從而保持釀造環(huán)境的優(yōu)越性，這些環(huán)節(jié)一同造就了貴臺(tái)酒的卓越品質(zhì)。

　　匠心成就品質(zhì)，品質(zhì)彰顯匠心，共同造就貴臺(tái)醬酒強(qiáng)勁的品牌實(shí)力。

　　“貴”在真實(shí)

　　消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)可，很大一部分基于其經(jīng)歲月沉淀而產(chǎn)生的醇厚風(fēng)味。醬酒真實(shí)年份化逐漸成為醬酒行業(yè)的一大趨勢(shì)。然而醬酒熱潮的深化下，大量的醬酒產(chǎn)品涌現(xiàn)，質(zhì)量參差不齊，加大了消費(fèi)者選擇的難度，醬酒真實(shí)年份化顯得尤為重要。

　　針對(duì)這一現(xiàn)象，2019年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式公布《白酒年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，年份酒生產(chǎn)管理開(kāi)始更加規(guī)范化，獲得官方背書(shū)的真實(shí)年份酒產(chǎn)品也成為了醬酒消費(fèi)者的新選擇。

　　經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察審核，貴州貴臺(tái)酒酒業(yè)集團(tuán)正式通過(guò)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證，成為仁懷茅臺(tái)醬酒核心產(chǎn)區(qū)第二家通過(guò)“真實(shí)年份”認(rèn)證的企業(yè)。“敢標(biāo)真年份，敢標(biāo)真配比”是貴臺(tái)醬酒對(duì)于真實(shí)品牌屬性的極致表達(dá)。貴臺(tái)真實(shí)年份酒6年、8年、10年三款核心產(chǎn)品通過(guò)明確的標(biāo)注各年份老酒的占比，讓消費(fèi)者“明白的喝酒，喝明白的酒”。

　　貴臺(tái)橫空出世，為更多的消費(fèi)者釀造真實(shí)美好醬香滋味的同時(shí)，也澎湃著其自身對(duì)于醬香品質(zhì)的新思考。憑借著“奉獻(xiàn)一瓶敢標(biāo)真實(shí)年份的好醬酒”的品牌初心，堅(jiān)持以“真茅香，真年份”的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)打造產(chǎn)品，貴臺(tái)在真實(shí)年份酒賽道極速前進(jìn)著。

　　據(jù)了解，憑借雄厚的企業(yè)實(shí)力和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，貴臺(tái)酒酒業(yè)集團(tuán)先后榮獲了“中國(guó)品牌影響力100強(qiáng)”、“國(guó)家放心酒工程示范企業(yè)”、“貴州制造業(yè)100強(qiáng)”、“遵義十大名酒”等100多項(xiàng)殊榮。根據(jù)規(guī)劃，預(yù)計(jì)在未來(lái)五年內(nèi)貴臺(tái)酒酒業(yè)集團(tuán)擬投資50億元，進(jìn)一步夯實(shí)貴臺(tái)真實(shí)年份酒的表達(dá)。