老酒，被稱(chēng)為“舌尖上的古董”，是藝術(shù)品拍賣(mài)市場(chǎng)上的新寵，有些極其珍稀的名酒，喝一口，估計(jì)半套房的錢(qián)就沒(méi)了，那為什么陳年老酒會(huì)如此昂貴呢?今天我們就來(lái)聊一聊老酒的那些事。

　　一、老酒，是時(shí)間的味道

　　老酒，需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨，才能逐漸走向成熟，酒液經(jīng)過(guò)不斷地“醇化”，脂類(lèi)物質(zhì)會(huì)散發(fā)出獨(dú)有的香氣，就是我們常說(shuō)的“陳香”，時(shí)間與酒，就像藝術(shù)家與作品，只有時(shí)間，才能讓酒成為藝術(shù)品，磨光新酒的銳氣，讓酒更醇熟。

　　二、老酒，是的

　　每一顆釀酒的糧食都是不同的，每一滴酒里的酒分子和水分子的締合程度也不一樣，包括酒水醇化的過(guò)程，也有細(xì)微區(qū)別，所以每一滴酒都是的。老酒的稀缺性非常顯著，歷史可以回味，但那個(gè)年代釀的酒，現(xiàn)在不可能釀出同樣的味道，任何一瓶老酒，都是的。

　　三、老酒，是歷史的記憶

　　老酒本身是有故事的。某個(gè)酒廠在某個(gè)年代，在什么樣的背景下，使用了什么樣的酒體和包裝，產(chǎn)量多少，為什么停止生產(chǎn)等等，都構(gòu)成了這瓶老酒的傳奇。再者，就是酒與收藏者之間的故事，這瓶酒是在什么樣的緣分之下，以什么方式獲得的，又是由于什么原因保存至今，又由于什么原因轉(zhuǎn)手等等。這些酒與人的故事，給一瓶酒增加了豐富的歷史與人文內(nèi)涵。

　　四、老酒，是獨(dú)一的匠心

　　上世紀(jì)解放后至90年代初這一時(shí)期，正是我國(guó)在制酒工藝體系完善方面最成熟的時(shí)期，堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工釀造技藝和嚴(yán)格的窖藏周期，用糧率很高，嚴(yán)格把控酒體的品質(zhì)。純糧釀造工藝是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，不能偷工減料，更不能偷奸?；?，一瓶老酒，就是釀酒人的匠心。

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