“自去年提出‘品牌高端化、產(chǎn)品創(chuàng)新升級、營銷突破’三大策略以來，井臺升級是一個重要的里程碑。水井坊22年前推出井臺，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會再次創(chuàng)造歷史?！?月11日，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪在酒說直播間中提到。與此同時，一場主題為“酒中美學、全新升級”的水井坊·井臺全新升級發(fā)布會正在全網(wǎng)同步直播。

　　盡管是線上會議，盡管這是春糖延期、防疫常態(tài)化“非常時期”下的“云發(fā)布”，但這并沒有絲毫阻礙這場會議：主題內(nèi)容的豐富性、參與嘉賓的高端性與信息釋放的重磅性。酒說簡單梳理如下：

　　1、水井坊井臺全面升級煥新，新井臺52度建議零售價808元、38度768元;

　　2、品質(zhì)更上新臺階，在老版井臺“一獨雙香”的經(jīng)典品質(zhì)基礎(chǔ)上，以三大加強工藝釀就“六更”品質(zhì)，獲得多位白酒泰斗級專家的一致認可;

　　3、水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研階段性成果發(fā)布，初步揭開一號菌群神秘面紗;

　　4、現(xiàn)場宣布水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球合作伙伴，國球IP加持助力新井臺上市。

　　那么，新一代井臺“新”在哪?這場“云”發(fā)布對酒業(yè)有什么借鑒價值?這是酒說本文重點探討的。

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經(jīng)典大單品升級了!

　　在酒行業(yè)其實一直存在一個悖論：越是經(jīng)典大單品，越需要升級，也越“不需要”升級。需要升級主要是針對產(chǎn)品老化、價格透明等市場維度考慮，而不需要升級的話則是因為時間越久，認知越經(jīng)典，這對升級工作帶來的風險性涉及消費者認知與接受度等各個方面，要求很苛刻。

　　對水井坊井臺而言，作為一款22年暢銷的經(jīng)典大單品，同時更是目前水井坊產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的流量擔當，這種“悖論”體現(xiàn)得更加明顯。

　　水井坊顯然對此是深思熟慮后的決策，這場發(fā)布會也是精心準備謀劃的結(jié)果，盡管云發(fā)布，但嘉賓規(guī)格與配置都不一般：中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉線上致辭，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務副秘書長吳亞東，白酒行業(yè)著名專家曾祖訓、胡永松、胡義明、張文學、賴登燡、鐘杰等蒞臨發(fā)布會錄制現(xiàn)場，一起見證新一代井臺時代的開啟。

　　新井臺“新”在哪?這需要最直接的答案，也是發(fā)布會的重頭戲。

　　首先是品質(zhì)之新，總結(jié)起來就是“一獨雙香三加”工藝密碼釀就的“六更”品質(zhì)。

　　其中，一獨雙香指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進行了雙香工藝創(chuàng)新，將“無糖自甜”的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。這也成就了經(jīng)典井臺高品質(zhì)地位。

　　而“三加”則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性加強了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質(zhì)。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔;科學性的加長發(fā)酵時間，促進優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚;加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，發(fā)酵充分的同時，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時更加凈爽。

　　其次是表達更美。正如宋書玉提到的，當下是“美酒美生活”的時代，隨著消費升級的持續(xù)更新，消費者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質(zhì)、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井臺，是以系統(tǒng)化、全方位升級賦能在激烈的市場競爭中打造差異化亮點的新舉措。

　　從新一代井臺發(fā)布的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學來自傳承與創(chuàng)新，新一代井臺正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創(chuàng)新中塑造的“技藝藝術(shù)品”。據(jù)水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻介紹，畫面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學大師”，他們堅守在水井坊，不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì)，這種精神也陪伴著他們以及他們的杰作“新一代井臺”一起走向美學和品質(zhì)的新境界。

　　再者是新一代井臺的包裝升級迭代上：前沿性的包材新工藝立體全息呈現(xiàn)了天府寶地山川風物，彰顯了美學的迭代，瓶底煥新的燒畫圖等也體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。

　　總結(jié)來看，水井坊新一代井臺“文化有自信、外觀有驚喜、酒體很驚艷”，有望開啟一個屬于白酒美學消費的新時代。那么問題來了，白酒美學消費怎么理解?

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跳出產(chǎn)品層面，看新井臺的“升維戰(zhàn)”

　　大單品升級表面來看是產(chǎn)品的升級換代，這是我們上文提到的核心內(nèi)容，而升級能否成功，考驗的是整體的運營升級與系統(tǒng)配套，說白了，產(chǎn)品本身“品質(zhì)、顏值、品牌訴求”升級表現(xiàn)是基礎(chǔ)，而整體運營與思路的陪襯則決定著許多落地層面的問題，這在一定程度上是保駕護航的作用。

　　從井臺本次“全面”升級發(fā)布來看，其“全面”的內(nèi)涵顯然不僅僅是產(chǎn)品要素的煥新，更有“高配”專家團的品質(zhì)背書，除了本次發(fā)布會錄制現(xiàn)場許多協(xié)會領(lǐng)導與專家站臺外，在之前3月16日舉辦的專家品評會上，許多領(lǐng)導已有過一次“深度體驗”，包括中國酒類流通協(xié)會會長王新國，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福等行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導和白酒泰斗曾祖訓、著名白酒專家李大和、白酒專家胡義明、白酒專家鐘杰都給出較高的評價。

　　除了專家背書外，新井臺更嘗試通過一種更科學的、更讓消費者愿意接受的方式把好酒的品質(zhì)密碼給表達出來，在酒說看來這種探索與創(chuàng)新其實是具有行業(yè)性的。發(fā)布會現(xiàn)場，與新一代井臺發(fā)布同時公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研階段的研究成果。

　　中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經(jīng)過初步研究，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。研究確認了水井坊古窖池窖泥微生物的“獨特性”存在近20個尚未報道的新的細菌種類;與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。

　　中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川大學教授、著名白酒專家胡永松，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東等人對此研究進行了充分研討。事實上，本次井臺的品質(zhì)升級，也源自于一號菌群的筑基，正是一號菌群代謝產(chǎn)生的香味成分豐富，奠定了井臺的經(jīng)典品質(zhì);而通過對一號菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1號菌的習性特點，結(jié)合相應的技藝、原料、儲存等工藝調(diào)整，讓一號菌群在發(fā)酵、生香過程中的作用發(fā)揮得更大。而隨著一號菌群科研的持續(xù)賦能，水井坊井臺的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間。

　　總結(jié)來看，無論是超級專家團的品質(zhì)背書，還是中科院關(guān)于“一號菌群”的研究定性，這兩項指向的都是井臺的品質(zhì)表達，通過專家團的表達和中科院的科學態(tài)度，新井臺的品質(zhì)獨特性與價值感其實有了更落地的認證，顯然這比一般企業(yè)的自我表達要“高明”得多。在酒說看來，除了品質(zhì)表達的升維外，水井坊更是在品牌表達上配套了新打法，會上水井坊還宣布成為WTT世界乒聯(lián)全球合作伙伴，以的“國球”IP賦能新一代井臺，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運動完成對目標群體的深度滲透，讓酒中美學實實在在地與中國消費者的美好生活鏈接起來。

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市場卡位戰(zhàn)，水井坊持續(xù)進階

　　總結(jié)這場水井坊新井臺的“特別發(fā)布”，我們感受到這場會的重磅性與價值感，其超出了一般維度的產(chǎn)品升級換代，更從品質(zhì)表達和品牌配套等方面充分展現(xiàn)出水井坊對新井臺的戰(zhàn)略重視，這更像是一種沖鋒號角的全面吹響，其準備的嚴謹性與豐富性也的確讓人“出乎意料”。

　　在酒說看來，盡管云發(fā)布是“非常時期”的“非常之舉”，但在當前現(xiàn)實的環(huán)境下，尤其是許多酒企都將春糖作為全年品牌活動的起點的背景下，水井坊果斷地啟動“B計劃”成為酒業(yè)的先行者，正如網(wǎng)絡上流行的一句話：比疫情更可怕的是有了疫情的心態(tài)，唯有迎難而上，才能迎刃而解，水井坊做出了表率。

　　此外，如果把新一代井臺發(fā)布放在水井坊整體企業(yè)運營基本面的角度來看，這可能是準50億規(guī)模的水井坊持續(xù)“高點起跳”的關(guān)鍵。根據(jù)水井坊之前公布的業(yè)績預告，2021