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糖酒會訪談|賴世和醬酒賴鵬飛:品質(zhì)為王,文化為魂,引領醬酒新風尚

來源:網(wǎng)絡   分類:軟文廣告   時間:2024-10-29 17:15:00
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       日前,第111屆全國糖酒商品交易會在深圳市隆重舉辦。作為食品行業(yè)的重要展會,糖酒會素有“白酒行業(yè)風向標”之稱,在本屆大會上,白酒行業(yè)的未來發(fā)展成為了焦點話題。

      當前,白酒行業(yè)面臨著產(chǎn)能見頂、兩極分化明顯、淘汰落后品牌等挑戰(zhàn),行業(yè)格局生變。在此背景下,醬酒市場隨之邁入了高質(zhì)量、強品牌的發(fā)展新時期,同時白酒消費群體也經(jīng)歷著代際更迭,白酒行業(yè)該何去何從?對此,在糖酒會期間,我們有幸采訪到賴氏醬酒第三代守藝人、賴世和品牌創(chuàng)始人賴鵬飛,看看他是如何讓賴氏醬酒保持長久的生命力,如何賴世和醬酒在激烈的市場競爭中找到突破口?

      守好賴家工藝配方,做好新一代的傳承

      Q1:賴總,面對白酒江湖“派系”迭代更新,您作為賴氏醬酒的第三代守藝人,將如何讓賴氏醬酒保持長久的生命力,實現(xiàn)代代相傳?

      賴鵬飛:賴氏醬酒能夠歷經(jīng)近百年而不衰,關鍵在于每一代匠人的堅守與傳承。自1938年我爺爺賴永初在茅臺鎮(zhèn)經(jīng)營酒坊起,賴家便與醬香酒結(jié)下不解之緣。在賴氏醬酒發(fā)展的過程中,我爺爺深知技藝傳承的重要性,因此很早就安排我的父親賴世舉深入酒廠,潛心學習釀造之道。1953年,賴家酒廠被兼并重組,成為茅臺酒廠的一部分,《仁懷縣志》中有明確的記載。

      為將賴家醬酒發(fā)揚光大,我父親賴世舉從未停止努力。1985年,他和李道生共同打造了懷樞酒廠,后更名為茅臺特制酒廠,繼續(xù)書寫賴氏醬酒的輝煌篇章。2013年,在我父親的支持下,我以賴氏醬酒第三代守藝人的身份,創(chuàng)立了“賴世和”醬酒品牌,旨在傳承古法釀造技藝,重現(xiàn)賴氏醬酒的輝煌。

      長期以來,茅臺鎮(zhèn)的醬香酒之所以能夠歷經(jīng)千年,盛而不衰,離不開一代代釀酒匠人的傳承與守正創(chuàng)新。同樣,賴家醬酒能夠延續(xù)至今,也離不開一代代的傳承。

      多年來,賴世和酒業(yè)一直重視人才隊伍的建設與發(fā)展,遵循著開放吸納人才、實踐中鍛煉人才、學習中培養(yǎng)人才、精心選拔人才、良好環(huán)境留住人才的原則,致力于打造一個全新的人才培養(yǎng)體系。人才是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵,只有重視人才,堅持營造一個吸引、培養(yǎng)、保護和使用人才的環(huán)境,才能在傳承和提升傳統(tǒng)釀酒技藝的過程中,增強企業(yè)的人才競爭力,從而推動賴世和酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和持續(xù)傳承。

      以敬畏之心,打造傳世佳釀

      Q3:在幾十年的酒文化耕耘中,您認為要做出好酒最核心的競爭力是什么?

      賴鵬飛:中國白酒,積淀著文化,蘊藏著智慧,在中國文化史上意義非凡。以賴世和醬酒為例,作為賴家茅香真正的遺脈相承,賴世和自誕生之日起,就攜帶深厚的歷史底蘊與文化內(nèi)涵,自帶強大號召力。賴世和的核心競爭力在于深厚的品牌底蘊、賴家近百年的釀酒歷史、世代相傳的工藝配方以及深植于品牌的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。此外,釀酒還需要懷有敬畏心,敬畏心是企業(yè)能夠長遠發(fā)展的關鍵。

      何為賴世和釀酒人的敬畏心?

      一是對消費者要有敬畏之心。消費者是醬酒文化的傳播者和醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動者,因此,我們要以敬畏之心,走進消費者;以專業(yè)之能,引導消費者;以文化之魂,豐富消費者,為廣大消費者奉獻更多高品質(zhì)、高價值、高附加值的文化酒產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務,讓每一位消費者都能感受到賴氏醬酒的價值和魅力。

      二是對歷史要有敬畏之心。歷經(jīng)三代賴氏匠人的不懈努力,賴氏醬酒才 達到如今的高度。賴世和品牌作為賴家傳承的正脈茅香,歷史不允許我們往后倒退,我們要對歷史有敬畏感,不能做罪人,要把賴世和醬酒、醬香酒做好。

      三是對傳統(tǒng)工藝要有敬畏之心。賴氏技藝是在沒有大數(shù)據(jù)、沒有計算機的情況之下,賴家先輩流傳下來的寶貴傳統(tǒng)工藝。雖異常繁雜,卻代表著高標準的品質(zhì)和精湛的技術,是綜合利用環(huán)境當中微生物的智慧結(jié)晶。我們必須尊重這些工藝,不可輕視其深奧,避免一知半解或不懂裝懂,更不可隨意更改。

      四是對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。醬酒講究“天人共釀”,酒不僅是廣大工匠藝人在釀造,也是看不見的釀酒微生物和特有的自然環(huán)境在釀造,離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出賴世和醬酒。因此,我們對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。

      面對當前的醬酒熱潮,賴世和酒業(yè)并未隨波逐流地擴張產(chǎn)能,而是秉持對自然的敬畏之心,堅持有序擴張,尊重自然生態(tài)的承載力,保護赤水河自然環(huán)境生態(tài)。守護生態(tài)環(huán)境,是賴世和及醬酒行業(yè)的共同使命,需全產(chǎn)業(yè)齊心、社會各界的支持,共同維護地域特色與菌群生態(tài),確保醬酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

      堅持品質(zhì)為王,文化為魂

      Q5:作為賴世和酒業(yè)的“人”,您如何看待醬酒行業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢?

      賴鵬飛:中國醬酒行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關鍵期,從高速增長向高質(zhì)量、強品牌發(fā)展轉(zhuǎn)型。我認為,這是行業(yè)成熟的標志,也是未來發(fā)展的必然趨勢。醬酒行業(yè)將更加注重品牌建設、品質(zhì)提升和文化傳承,那些根植于深厚歷史和文化的品牌,將更有可能在市場競爭中脫穎而出,贏得消費者的青睞。未來,醬酒行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)四大趨勢:高端化、年輕化、品牌化以及文化價值化。在這樣的趨勢下,賴世和酒業(yè)也必然擁有更多的機遇與挑戰(zhàn)。我們將深耕品牌文化,提升產(chǎn)品品質(zhì),擁抱市場變化,致力于將賴世和品牌打造成醬酒領域的新標桿。

      Q6:作為賴世和酒的“人”,也可以說是賴世和酒的首席質(zhì)量官,您認為當下賴世和該如何抓住市場機遇,在行業(yè)競爭中突出重圍?

      賴鵬飛:隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,中國酒業(yè)已進入長期不缺酒,但長期缺好酒的時代,面臨著“由量到質(zhì)”的消費轉(zhuǎn)變。同時,現(xiàn)代社會消費的升級催生了消費理念和消費行為的變化,人們越來越重視白酒的高品質(zhì)、高品位。面對如此市場環(huán)境,賴世和酒業(yè)提出了“兩個堅持”的行動指南:堅持品質(zhì)為王,堅持文化為魂。

      首先,當前,酒業(yè)低迷趨勢下,有著深厚歷史底蘊與文化價值的品牌,更容易贏得消費者青睞。作為賴家傳承的正脈茅香,賴世和品牌故事自帶差異化和獨特性,為其在市場中突出重圍提供了天然優(yōu)勢。未來,賴世和將繼續(xù)深化文化戰(zhàn)略,通過各種渠道講好品牌故事,強化消費者對品牌歷史和文化的情感認知。

      其次,賴世和酒業(yè)將堅持長期主義,把品質(zhì)建設作為品牌戰(zhàn)略的核心。從原料、釀造、陳藏、勾調(diào)到包裝,賴世和都力求精益求精,用心打造品質(zhì)上乘的產(chǎn)品,為熱愛醬酒的廣大酒友呈現(xiàn)一瓶同宗同源的賴氏醬香。

      賴世和的未來始終都是著眼于星辰大海。在這個瞬息萬變的市場中,賴世和酒業(yè)始終堅持品質(zhì)為王,文化為魂,不斷提升品牌在國內(nèi)外市場的影響力。相信在未來的日子里,必將以其獨特的魅力,成為醬酒行業(yè)的一張閃亮名片,為整個行業(yè)帶來新的活力和機遇,讓中國文化走得更廣更遠。

來源:網(wǎng)絡  
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