“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”正是緣于魯迅筆下孔乙己對(duì)黃酒的鐘愛(ài)，讓80、90后對(duì)紹興黃酒有了地標(biāo)式的記憶。

　　如今，紹興正在高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)，建設(shè)黃酒會(huì)客廳、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，改造提升中國(guó)黃酒博物館，打造酒庫(kù)直播基地等項(xiàng)目，將古城紹興打造成最具標(biāo)識(shí)度的黃酒地標(biāo)。

　　2021年10月，浙江省會(huì)批準(zhǔn)的《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》正式實(shí)施，這是全國(guó)部針對(duì)黃酒保護(hù)和發(fā)展做出規(guī)范的地方性法規(guī)。涵蓋了從原料、釀制、品控到流通的黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈條，業(yè)界認(rèn)為，這將對(duì)紹興黃酒的傳承與發(fā)展發(fā)揮積極的作用。

　　“地域限制”一直是黃酒消費(fèi)的痛點(diǎn)。

　　2021年，古越龍山、會(huì)稽山等黃酒企業(yè)，從生產(chǎn)、銷(xiāo)售、終端互動(dòng)等多觸角深入消費(fèi)群體。會(huì)稽山紹興酒股份有限公司推出國(guó)內(nèi)首個(gè)黃酒區(qū)塊鏈產(chǎn)品——“數(shù)字酒莊”，搭建以“數(shù)字化+流通+金融服務(wù)”為核心的黃酒數(shù)字化流通平臺(tái);古越龍山則完成了安徽、杭州、雄安新區(qū)、徐州等地品鑒館的開(kāi)設(shè)，在西安、太原等地開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店，持續(xù)發(fā)力越酒北上，布局全國(guó)市場(chǎng)，與目標(biāo)群體廣接觸、深互動(dòng)。

　　2022年1月26日，古越龍山北方酒庫(kù)開(kāi)業(yè)儀式在遼寧舉行。據(jù)悉，北方酒庫(kù)是古越龍山酒庫(kù)在省外的個(gè)分庫(kù)，是古越龍山堅(jiān)定不移走全球化、深度全國(guó)化的戰(zhàn)略舉措之一，這在紹興黃酒歷史上還是首次。該酒庫(kù)占地近2000平方，包括黃酒文化展示區(qū)、品鑒區(qū)、原酒存放區(qū)、私人珍藏區(qū)。

　　在“千年黃酒，煥發(fā)新生，十四五中國(guó)黃酒發(fā)展論壇”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)毛勇就提出，“黃酒不僅在江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)影響力開(kāi)始放大，在非傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)區(qū)域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費(fèi)也開(kāi)始穩(wěn)步增長(zhǎng)，說(shuō)明黃酒正在逐漸突破地域性消費(fèi)的特征?！?/p>

　　2022年，中國(guó)黃酒將繼續(xù)行進(jìn)在突破地域消費(fèi)限制的征途上，以品質(zhì)、品牌及深體驗(yàn)、強(qiáng)互動(dòng)，筑夢(mèng)黃酒的全國(guó)化、全球化。

　　首先，黃酒領(lǐng)域有望加大科研與技術(shù)創(chuàng)新。正如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉提出的，“要鑄造品質(zhì)精粹，要在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)黃酒釀造技術(shù)研究，運(yùn)用數(shù)字化、智能化等酒體設(shè)計(jì)新技術(shù)，提升酒體功能性與舒適度，聚焦黃酒品質(zhì)提升關(guān)鍵共性問(wèn)題，加快構(gòu)建合作研究機(jī)制，合力重塑千年黃酒的品質(zhì)價(jià)值。”2022年乃至“十四五”期間，加大科研投入，依托江南大學(xué)等科研院所的力量，黃酒企業(yè)有望加強(qiáng)技術(shù)交流與科研合作，形成產(chǎn)學(xué)協(xié)研于一體的交流機(jī)制，推動(dòng)黃酒品質(zhì)提升與科研提檔升級(jí)。

　　其次，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向上，消費(fèi)體驗(yàn)向下。國(guó)潮澎湃，黃酒企業(yè)將在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上向高端挺進(jìn)，順應(yīng)國(guó)潮涌動(dòng)的潮流，豐富品牌文化與品鑒內(nèi)容，與消費(fèi)者進(jìn)一步親密接觸。2021年12月24日，《古越龍山關(guān)于部分產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的公告》發(fā)布，指出“青花醉系列，提價(jià)幅度為10%～20%;清純(醇)系列，提價(jià)幅度為4.65%～12%等;產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整計(jì)劃于2022年1月20日?qǐng)?zhí)行。”

　　古越龍山開(kāi)啟了黃酒2022年開(kāi)年漲，既展現(xiàn)了品質(zhì)自信與品牌自信，也體現(xiàn)了黃酒將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)下呼喚高端化的產(chǎn)品，如何讓消費(fèi)者體味黃酒的高端品質(zhì)背書(shū)，品鑒體驗(yàn)是路徑。

　　從會(huì)稽山“1743黃酒吧”推出的以黃酒作基酒定制的雞尾酒以及起泡米酒、果酒，到古越龍山品鑒館的全國(guó)化布局，未來(lái)，黃酒將一如既往地走向產(chǎn)品高端化、體驗(yàn)個(gè)性化，跟上主流群體的需求腳步。而在品牌投入、文化傳播、黃酒品質(zhì)得到持續(xù)不斷提升的同時(shí)，還需要以創(chuàng)新品質(zhì)影響年輕一代，借國(guó)潮之力提振文化自信。

　　最后，展現(xiàn)更為豐富多元的產(chǎn)區(qū)文化。要實(shí)現(xiàn)黃酒復(fù)興，就要加大產(chǎn)區(qū)宣傳與推廣，展現(xiàn)豐富多元的產(chǎn)區(qū)文化，紹興以外的黃酒產(chǎn)區(qū)也要參與其中，做特做優(yōu)湖北、山東等各個(gè)黃酒產(chǎn)區(qū)，才能匯聚中國(guó)黃酒復(fù)興的澎湃力量。

　　黃酒復(fù)興，仍在路上。1月10日，工業(yè)和信息化部發(fā)布《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》，給予釀酒等輕工業(yè)“質(zhì)量變革、效率變革、動(dòng)力變革”發(fā)展指向，中國(guó)黃酒要實(shí)現(xiàn)復(fù)興之路，需要科研力量的加持，強(qiáng)品質(zhì)之基;需要澎湃文化的助力，強(qiáng)品牌之魂;需要?jiǎng)?chuàng)新構(gòu)想的落地，助產(chǎn)區(qū)之興。

　　歸根結(jié)底，還是需要企業(yè)的帶動(dòng)，大小企業(yè)協(xié)同前行，共同做大黃酒市場(chǎng)的盤(pán)子，合力推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。