這幾年，隨著大家生活水平提高，存老酒喝老酒的人越來(lái)越多。一來(lái)，老酒經(jīng)過(guò)存放之后，喝著確實(shí)更香醇;二來(lái)，如果存的是茅臺(tái)、五糧液這種名酒，就算最后不喝拿來(lái)賣錢(qián)，也能掙個(gè)大幾萬(wàn)。

　　但是，往前推個(gè)幾十年，當(dāng)時(shí)的人們可沒(méi)什么存老酒的概念。如果發(fā)現(xiàn)家里有老酒，通常是以前買來(lái)忘了喝，發(fā)現(xiàn)時(shí)都放了10年、20年了，有人說(shuō)這種酒千金難求，有人說(shuō)早過(guò)了保質(zhì)期了不能喝，真相到底如何呢?

　　1、白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期?

　　我們知道，現(xiàn)在任何食品飲料，都會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，但是白酒卻沒(méi)有。之所以不標(biāo)，是因?yàn)橛幸?guī)定：酒精濃度大于或等于10%的飲料,可以免標(biāo)保質(zhì)期。

　　所以，白酒并不像消費(fèi)者想的那樣沒(méi)有保質(zhì)期，而是沒(méi)有標(biāo)罷了。

　　經(jīng)常喝酒的人都清楚，老酒存放并不是年數(shù)越多越好，超過(guò)最佳品飲期，酒質(zhì)和口感會(huì)逐漸下滑。

　　最能放的是醬香酒和黃酒，存10年是一個(gè)比較保險(xiǎn)的方法，其次，濃香5年，清香2~3年也就差不多了。

　　2、放過(guò)年頭的白酒該怎么處理?

　　老酒雖然味道寡淡，跑味兒，但卻是一種稀缺資源。

　　現(xiàn)代的白酒工藝?yán)铮泄凑{(diào)一說(shuō)，就是要把不同輪次，年份的酒按比例配比，最終得到酒體醇厚，品質(zhì)穩(wěn)定，香氣濃郁的成酒。

　　這里面，放了10年、20年甚至更久的老酒，因?yàn)榫企w已經(jīng)充分酯化、陳化，含有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，有時(shí)能起到?jīng)Q定性的作用。

　　據(jù)說(shuō)很多酒販子回收到老酒后，都會(huì)高價(jià)賣給酒廠。

　　所以說(shuō)，老酒雖珍貴，但千萬(wàn)不要放過(guò)頭，萬(wàn)一放壞了連酒販子都不收，那好好一瓶酒就真折手里了。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上，還有一些不良商家，知道消費(fèi)者愿意高價(jià)買老酒喝，還打起了假冒老酒的歪主意，尤其下面兩種假酒，最為常見(jiàn)。

　　打孔酒

　　用細(xì)針在老酒的瓶子上打孔，把里面的真酒抽出來(lái)，然后再把劣質(zhì)酒注射進(jìn)去，如此偷梁換柱，用以牟利。

　　針眼的位置通常特別隱蔽，肉眼不容易發(fā)現(xiàn)，需要用強(qiáng)光照射，或其他專業(yè)設(shè)備用以鑒別。

　　色素酒

　　酒越老越黃，這是不少人對(duì)于老酒的固有認(rèn)知。所以這種做法就是在酒里添加色素，增稠劑等外來(lái)制劑，從視覺(jué)上來(lái)蒙騙消費(fèi)者。不過(guò)，個(gè)別造假者技術(shù)欠缺，把酒調(diào)的比食用油還要黃，實(shí)在匪夷所思。如果你看到有些老酒顏色不自然，太刻意，那就一定要多留心，避免上當(dāng)。

　　說(shuō)來(lái)說(shuō)去，人們對(duì)老酒的喜愛(ài)，還是因?yàn)橄M(fèi)水平升級(jí)，對(duì)品質(zhì)也有了更高要求。但老酒市場(chǎng)目前還相對(duì)混亂，假老酒、老假酒橫行，想要在老酒市場(chǎng)不上當(dāng)受騙，老酒真假鑒定技巧必不可少，目前由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)老酒收藏鑒定專委會(huì)創(chuàng)辦的老酒鑒定培訓(xùn)班正在火熱招生，有興趣的朋友可以咨詢了解。