7月19日，記者發(fā)現(xiàn)北京市豐臺花鄉(xiāng)新開業(yè)了一家嘉士伯啤酒花園，該店是與嘉士伯啤酒的合作店。無獨有偶，多家“啤酒花園”新店紛紛開業(yè)。記者走訪“啤酒花園”了解到，“啤酒花園”主要消費人群在30-45歲，露天的環(huán)境導(dǎo)致其夏季限定開業(yè)。但是，限定季節(jié)上線的“啤酒花園”正在被不斷涌出的新型酒館擠壓市場，多數(shù)90后也表示不了解“啤酒花園”的概念。
業(yè)內(nèi)人士也指出，中國啤酒競爭已經(jīng)擺脫工業(yè)淡啤的價格競爭，更加強(qiáng)調(diào)品牌、品質(zhì)與場景的多元化消費趨勢，“啤酒花園”為主的這類酒吧符合消費者的需求，其市場前景廣闊，但也存在變革的趨勢。
紛紛涌現(xiàn)
一群中年男子正在嘉士伯啤酒花園里喝著啤酒吃著燒烤，超大的屏幕上正在放映著經(jīng)典電影《大話西游》，孫悟空正說著那句經(jīng)典臺詞，“假如非要給這份愛情加上一個期限的話，我希望是一萬年?！?/p>
店長告訴記者，新店開業(yè)半月有余，但由于近期接連陰雨，目前尚未營業(yè)幾日。
無獨有偶，北京市南鑼鼓巷也有一家新開業(yè)的啤酒花園。南鑼露臺?燒烤啤酒花園的店長接受記者的采訪表示，自己在復(fù)興門有一個開了四五年的啤酒花園，這家新店開業(yè)目前2個月不到，仍要進(jìn)一步的改造來貼近年輕消費者群體。店里并不只售賣啤酒，也有以燒烤為主的餐食可供選擇。目前客單價在150元左右，消費人群主要在30-45歲之間，也有一些年輕人來嘗試。
由于啤酒花園露天的特性，多數(shù)店都只在夏天開業(yè)。記者走訪的兩家啤酒花園在應(yīng)該滿座的晚上都只有一桌顧客，造就了一幅店員比顧客還多的畫面。
采訪90后啤酒消費者后，有消費者給出這樣的評價，“大夏天的露天燒烤，還是在北京，稍微有點傻?！辈⑶叶鄶?shù)90后并不了解啤酒花園的概念，提到大排檔才稍微有所了解。
中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月指出，傳統(tǒng)意義上的啤酒排擋或者啤酒花園，其價格親民、餐飲風(fēng)格更接地氣、有固定受眾，目前還是有市場的。
啤酒營銷專家方剛卻指出，由于啤酒花園經(jīng)營時間有季節(jié)限制，露天的環(huán)境也很難掌握溫度、天氣，啤酒花園的市場大概率出現(xiàn)下行。
侵占市場
北京地區(qū)的啤酒花園相對于小酒館而言，可以算得上是啤酒售賣的少數(shù)渠道。在大眾點評平臺上搜索啤酒花園顯示只有一千多家，但酒館、酒吧卻顯示有五千余家之多。
啤酒花園與酒館的區(qū)別其實很明顯，啤酒花園主要以露天、燒烤為主，受到季節(jié)限制，只在夏天營業(yè)，主要消費群體在中年群體，商務(wù)人士為主;酒館通常在室內(nèi)，清吧情調(diào)主打氛圍，西餐餐食，季節(jié)影響不明顯，消費者范圍廣且受到主要消費群體——年輕消費者的推崇與喜愛，目前業(yè)態(tài)繁榮。
侵占啤酒花園市場的競爭者——小酒館現(xiàn)況如今是風(fēng)生水起。3月30日，國內(nèi)最大的線下連鎖酒館“海倫司”(Helen’s)正式向港交所遞交招股書，擬主板掛牌上市。并完成了3300萬美元的首輪融資，約等于人民幣2億元。但啤酒花園若想要上市融資，似乎是遙不可及。
方剛指出，啤酒花園這種業(yè)態(tài)現(xiàn)在在各個城市已經(jīng)不多了?，F(xiàn)在比較流行的業(yè)態(tài)分為兩種，一種是室內(nèi)的小酒館，另一種是社區(qū)體驗加外賣功能的酒吧。最近還在流行啤酒節(jié)這種形式的業(yè)態(tài)。
除了小酒館侵占啤酒花園市場之外，消費者的變化也在影響著啤酒花園。
天貓平臺2020年數(shù)據(jù)顯示，95后人群酒水消費已同比去年增長170%。在京東平臺，同樣95后人群成交額也超過250%。在蘇寧平臺數(shù)據(jù)顯示，25-36歲年齡段是白酒和啤酒的“消費主力”。
中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，酒類主要的消費人群集中在20-39歲的青壯年，其中，80后是酒類消費主力軍，而90后則是潛力。協(xié)會認(rèn)為，酒水消費已日趨年輕化的方向發(fā)展。
啤酒消費年輕化趨勢與啤酒花園主要消費者人群的不匹配影響著啤酒花園的未來繁榮與否，除此之外，季節(jié)限定的特性也讓啤酒花園雪上加霜。
亟待變革
面對著市場被不斷侵占、消費者流失等問題，主打露天、燒烤氛圍的啤酒花園如何才能實現(xiàn)過去的繁榮呢?
元月指出，新型餐吧對啤酒花園會產(chǎn)生一定的影響，在價格上也不會有太大差距。為了迎合消費者年輕化、情懷、主題文化及特色餐吧等多樣需求和排檔類啤酒場景需要，也極有可能向場景體驗上過度。
南鑼露臺?燒烤啤酒花園店長告訴記者，啤酒花園升級將要馬上開始，半月后再去體驗，到時候裝潢將會煥然一新，更加有氛圍也更加符合啤酒花園的主題。酒品也會發(fā)生一定的變化，不僅僅是啤酒，雞尾酒、精釀啤酒、威士忌、氣泡香檳及精美小食都將上線。
但是，轉(zhuǎn)向年輕化、吸引年輕消費群體，這似乎并不是啤酒花園唯一的出路。
方剛就啤酒花園未來繁榮與否指出，啤酒花園是現(xiàn)代的新型酒吧，尤其是現(xiàn)代室內(nèi)清吧、小酒吧等這些業(yè)態(tài)的初級階段。但目前來看啤酒花園重新繁榮起來可能性不大。受到城市發(fā)展的束縛和消費者需求的變化，啤酒花園正在走下坡路，大部分新業(yè)態(tài)會把啤酒花園的一些功能如燒烤、串串等所取代。
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