中國黃酒文化 紹興的別號

　　在紹興酒三千余年的發(fā)展歷程上，曾有許多別稱，這些別號或直露通俗，或含蓄雋永，生動地表現(xiàn)了紹興酒的特征和在群眾中的影響。

　　老酒

　　紹興酒的品性是越陳越香，越陳越醇，“陳”就是“老”的意思，所以紹興酒的最普遍的稱呼是“老酒”。陸游的好友范成大在《食罷書字》一詩中有“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”之句，他自注：老酒，“數(shù)年酒，南人珍之”。可見老酒之名在南宋已盛行。

　　　名士

　　清代著名詩人袁枚，自稱性不近酒但深知酒味，他拿紹興酒與燒酒相比，認為紹興酒堪稱“名士”而燒酒像個“光棍”。他說：“紹興酒為清官循吏，不摻一毫造作，而其味方真。又為名士長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚……余常稱紹興酒為名士，燒酒為光棍”。他進而說：“燒酒乃人中之光棍，縣中之酷吏，打擂臺非光棍不可，除盜賊非酷吏不可，驅(qū)風(fēng)寒、消積滯非燒酒不可。燒酒藏至十年，則酒色變綠，上口轉(zhuǎn)甜，亦就光棍變?yōu)榱济瘛薄?/p>

　　　紹興

　　即以產(chǎn)地作為酒的別名。清梁紹壬的《兩股秋雨庵隨筆》中說：“紹興酒各省通行吾鄉(xiāng)之呼者，直曰：“紹興””。舊時一些文學(xué)作品中也有這樣稱呼，如《師友尺牘偶存》有這樣一段話：“他讀著友人來信，感到寫得絕妙，便拍著桌子叫道：“快拿紹興來喝””。

　　綠蟻

　　為現(xiàn)時農(nóng)家自釀的醪糟酒，上浮米粒，微呈綠色，故稱綠蟻。白居易《問劉十九》詩云：“綠蟻斟來，且邀月賞，金貂換去，好向花傾”。又有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”之詩句。

　　福水

　　紹興酒營養(yǎng)豐富，具有舒筋活血強身健體等作用，因此一般老百姓認為有酒飲就是福氣。如魯迅作品中就有“福人飲福水”之句。

　　黃湯

　　民間把黃酒稱為黃湯，由來已久，《水滸》第十四回，晁蓋假意怒斥劉唐說：“你卻不徑來見我，且在路上貪這口黃湯，我家中沒有與你吃？辱沒殺人！”

　　杯中物

　　這是對紹興酒的純客觀稱呼，多被文人采用。如陶淵明《貴子》詩云：“天運茍如片，且進杯中物?！泵虾迫辉娫疲骸扒覙繁形?，誰論世上名。”杜甫詩云：“忍斷杯中物，祗看座右銘”。

　　除了日常我們熟悉的加飯、花雕、香雪、善釀等酒的代名詞外，歷史上的紹興酒曾經(jīng)有過以上這些別名、雅號。