近日，微酒從黃鶴樓酒廠獲悉，其位于武漢、咸寧、隨州的三大核心產(chǎn)區(qū)全面開啟了春釀。這既是黃鶴樓酒遵循釀酒輪回、順應(yīng)天時的具體表現(xiàn)，也是“南派清香”口感上乘、品質(zhì)極佳的重要原因。

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　　好酒有時為什么春釀代表最高品質(zhì)?

　　“春釀”，顧名思義“春季釀酒”，從古至今流傳千年而來，不少名篇對春釀的描述與記載即是印證?？梢哉f，如今的春釀?wù)浅幸u千百年的傳統(tǒng)釀酒規(guī)律而來。

　　早在唐朝，詩人趙嘏就寫下了名句“春釀?wù)L(fēng)流，梨花莫問愁”，描寫了春釀的盛景;北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中寫的“冬釀十五日熟，春釀十日熟”，則清晰地用時間表明了春天比冬天更適合釀酒;因此，民間更是流傳著“好酒知時節(jié)，春釀貴如金”的說法。

　　與春耕、夏長、秋收、冬藏的自然規(guī)律類似，好酒的誕生也有它特有的時間節(jié)點。在一代又一代釀酒人的不斷摸索下，春出酒、秋收糧、冬入窖成為了黃鶴樓酒遵循自然的釀酒輪回。

　　那么，為什么春天釀出來的酒代表著一年中的最高品質(zhì)?

　　眾所周知，在釀酒過程中，微生物起著至關(guān)重要的作用，溫度的高低影響著微生物的生長發(fā)育和酶促反應(yīng)，一方面春季溫度舒適，更適合微生物活動，是釀造上等好酒的絕佳時機(jī)，另一方面，水源也是酒產(chǎn)量和質(zhì)量的重要條件，春季的水源經(jīng)過寒冬的冷凍，雜質(zhì)較少，再經(jīng)過地層的過濾后，水質(zhì)更加純凈甘甜，同時富含大量微量元素，會讓春季釀造的白酒酒質(zhì)更加突出。

　　一直以來，黃鶴樓酒都始終遵循著釀酒的自然規(guī)律，在立春前后開啟春釀，從不辜負(fù)大自然賦予的好時光，才釀出這契合時令節(jié)氣的上等佳釀。

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　　傳承百年清香工藝成就黃鶴樓酒獨特風(fēng)格

　　近年來，隨著產(chǎn)品、渠道、戰(zhàn)略的全面升級，黃鶴樓酒在業(yè)內(nèi)獲得了更為廣泛的關(guān)注。尤其是黃鶴樓酒·樓20的發(fā)布，讓業(yè)內(nèi)對黃鶴樓酒傳承百年的清香工藝，以及南派大清香的定位給予了高度的認(rèn)可。

　　在微酒看來，這不僅因為黃鶴樓酒是湖北的中國名酒，還因為黃鶴樓酒在遵循天時的同時，擁有著氣候、水源、原料等優(yōu)質(zhì)的釀造條件。

　　從水源方面來說，武漢、咸寧、隨州都有著極為豐富的水資源，武漢被稱為“百湖之市”，而咸寧有“中國溫泉之鄉(xiāng)”的稱號，境內(nèi)有富水、陸水、金水、黃蓋湖四大水系，森林覆蓋率超過50%。

　　充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環(huán)境，都是必不可少的釀造好酒的條件。也正是由于水和酒曲的綜合作用，才成就了黃鶴樓酒優(yōu)雅、獨特的風(fēng)格。

　　從原料方面來說，黃鶴樓酒·樓20精選了日照長、淀粉含量高的糯高粱釀制，堅持純糧固態(tài)發(fā)酵，充分將高粱的香味物質(zhì)和更多的健康因子融入酒體，使得酒體保留了高粱的原糧香味。

　　從產(chǎn)能方面來說，黃鶴樓在武漢、咸寧、隨州布局的三大產(chǎn)區(qū)原酒產(chǎn)能達(dá)8萬噸，年灌裝容量5萬噸。隨州產(chǎn)區(qū)的項目一期已完成投資約8億元，建成了華中地區(qū)的單體釀酒車間，是未來黃鶴樓突破50億的重要支撐。

　　從工藝方面來說，黃鶴樓傳承兩獲“中國名酒”的傳統(tǒng)清香工藝，采用“1234”釀造法，即一次投糧;清蒸二次清，兩輪發(fā)酵;清茬曲生酒、紅心曲生味、后火曲生香，三曲共融;糧香、酵香、曲香、陳香四香共享，極大限度的了酒體的純凈與純粹。

　　綜上來看，黃鶴樓酒不僅是糧食的朋友、工藝的朋友、時間的朋友，也成就了風(fēng)格的朋友，這四個“朋友”也最終助力黃鶴樓酒形成了糧香舒適、陳香突出、凈爽綿長的南派大曲清香白酒。

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　　做好自身春釀的背后還體現(xiàn)了什么?

　　值得一提的是，今年的春釀對黃鶴樓酒來說意義非凡。據(jù)悉，今年是黃鶴樓酒業(yè)(隨州)有限公司首次開啟春釀，自正月初七釀造線開工以來，每天可起窖20個池子，產(chǎn)原酒約12噸。黃鶴樓酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴微酒，“黃鶴樓酒隨州產(chǎn)區(qū)即將建成華中地區(qū)的單體釀造車間，一個車間的產(chǎn)能可達(dá)到一萬噸。從今年春釀的情況來看，釀造出來的酒一是產(chǎn)量更高，二是品質(zhì)也非常好，不僅給了我們釀酒團(tuán)隊充足的信心，也為企業(yè)的產(chǎn)能發(fā)展提供了強(qiáng)大的支撐。”

　　在微酒看來，釀酒或許是從生產(chǎn)端到消費端最為純粹的一件事。春釀、秋收、冬藏短短六個字，貫穿了一瓶酒的“一生”，黃鶴樓酒也始終遵循著這樣的自然規(guī)律，希望將最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給每一位消費者。

　　在2023年的春天，黃鶴樓酒的釀酒人也借著春釀的時機(jī)，將新一年的祝福珍藏在每一滴酒里，祝愿每一位酒友新年更上一層樓。