古井那壇酒

　　在古井的無極酒窖里，存放著一壇酒。那是一壇用明代正德年間老窖及工藝生產(chǎn)的原漿老酒。陶壇端莊質(zhì)樸，看上去并不奢華。但長年恒溫的地窖，使得壇中酒分子異?；钴S，香味柔雅醇厚。

　　這是古井集團董事長梁金輝，給我父親沈怡方作為受聘古井集團十大科研專家的定制酒。

　　說起古井酒，老爺子太清楚不過了。古井貢酒在中國釀酒史上擁有悠久的歷史，其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽。古井貢酒曾先后四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。

　　對于古井這些年的快速發(fā)展，老爺子形容為“有目共睹”。老爺子說，用明正德十年(1515年)及明清二代和60年前后老窖池，把國寶級窖池釀造的酒，讓消費者分享和創(chuàng)造價值，既讓老窖池本身得以長期良好沿用，池內(nèi)微生物更加豐富、均衡和活躍，使得產(chǎn)出更多好酒，又造福于百姓，這真是一舉兩得，功在當(dāng)代，利享千秋的事，我十分看好！

　　對于社會名目繁多的定制酒，老爺子有他的見解:真正意義上的白酒定制，不僅僅是在產(chǎn)品的外包裝上印上企業(yè)或者個人的LOGO，也不是采用大壇等個性化的容器；而是，從白酒“釀酒”的源頭定制開始，從窖池的選擇，到原料投料、發(fā)酵、上甑、出酒、儲藏、調(diào)制、包裝等全過程的定制……

　　由于工作關(guān)系，這幾年我經(jīng)常出差去酒廠。古井，是我去得最多的酒廠之一。對于既不賣酒，又不勝酒力的我，為什么頻率這么高？你一定感到奇怪？但看到篇頭寫的那段情節(jié)，你就明白是什么緣故了吧！是的，我是去看那壇酒的，去感受那種敬業(yè)做酒氛圍的。而且每一次去，都有新的不同感受，為此我還寫過不少詩，直抒胸臆！

　　地處皖北的古井現(xiàn)代化的新廠區(qū)，宏偉的酒神廣場，巨大的曹操塑像，別開生面的無極酒窖以及古井鎮(zhèn)的老廠樸素而莊重，典雅精致的古井山莊，讓人肅然起敬的酒博館，充滿生機活力的職工文化館，特別是古鎮(zhèn)那空氣中時刻彌漫著的、揮之不去的芬芳酒香……

　　開一瓶古井酒，頓生滿屋幽香，品上一口，潤爽柔滑……好酒！好酒！