葡萄酒的成色，是表述葡萄酒品質(zhì)一個(gè)的概念

　　特別是剛?cè)腴T的葡萄酒就愛好者，在品嘗鑒賞某款葡萄酒時(shí)，往往只注重于對(duì)葡萄酒的觀色、聞香、品味，然后依照對(duì)自己口味的愉悅程度，來鑒別這款葡萄酒的好壞或判斷這款葡萄是否適合自己。

　　這種對(duì)葡萄酒的品嘗鑒別方法，在中國(guó)占有主流的趨勢(shì)，是典型的愉悅口感判斷法，其實(shí)這種方法存在著誤區(qū)，并且不利于葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展!為什么會(huì)這么說呢?其實(shí)葡萄酒的口感是很容易改變的，葡萄酒的香氣、口感，不但受到釀酒葡萄品種、儲(chǔ)存年限等因素影響。并且隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的介入，要想調(diào)出某種口感是很容易做到的。我們需要的是用真材實(shí)料的葡萄釀制的葡萄酒，而不是復(fù)雜口味的調(diào)和飲料。但是有種東西即使是科學(xué)技術(shù)也難以改變，卻常常被我們所忽略，它在某種程度上能決定著葡萄酒的品質(zhì)，它就是葡萄酒的成色。

　　葡萄酒的成色概念

　　葡萄酒的成色，是表述葡萄酒品質(zhì)一個(gè)的概念，雖然抽象很難描述，但卻能理解。我們?cè)谥肛?zé)一些葡萄酒廠的無(wú)德時(shí)，往往在指責(zé)其生產(chǎn)葡萄酒的成色過低!而不是在指責(zé)它的葡萄酒口感，當(dāng)我們稱贊一款葡萄酒好時(shí)，往往也是在稱贊這款葡萄酒的成色足，好的年份酒其實(shí)就是指這個(gè)年份的葡萄酒成色足，而不是簡(jiǎn)單的糖分高，如果要想含糖高的話，只要人工加糖就可以解決了。葡萄酒的成色，我們可簡(jiǎn)單的理解為葡萄酒中有效成分的濃度。葡萄酒的濃度從某種程度上也能夠反應(yīng)葡萄酒的品質(zhì)，我們?yōu)楹尾恢苯佑闷咸丫频臐舛?，來表述葡萄酒的品質(zhì)呢?其實(shí)直接用濃度，來表述葡萄酒品質(zhì)還是不充分的。例如干葡萄酒，干葡萄酒在對(duì)釀酒葡萄的采摘，不會(huì)像甜葡萄酒那樣通過延遲采摘等手段，來提高葡萄汁的濃度，如果葡萄汁的濃度過高，糖的濃度隨之也會(huì)過高，在釀造過程中酒精達(dá)到一定濃度，會(huì)對(duì)釀酒酵母產(chǎn)生抑制作用而停止發(fā)酵，使一部分糖殘留到葡萄酒里成為甜酒，釀不出干酒了。我們?cè)倥e一個(gè)形象的例子，我們到市場(chǎng)買魚的時(shí)候，喜歡買一些自然生長(zhǎng)的野生魚，因?yàn)橐吧~與養(yǎng)殖魚比較，味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。如果我們說，是因?yàn)橐吧~濃度比養(yǎng)殖魚濃度高，這顯然是不恰當(dāng)?shù)?野生魚與養(yǎng)殖魚區(qū)別其實(shí)就是成色的區(qū)別，是野生魚成色比養(yǎng)殖魚成色高。通過這個(gè)比喻我們就很容易理解葡萄酒的成色概念了。葡萄酒的釀造是個(gè)系統(tǒng)的工程，從葡萄種植再到釀造，中間要經(jīng)歷許多環(huán)節(jié)，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)葡萄酒的成色都有影響，包括地理氣候因素還有人為的因素。

　　葡萄酒成色的背后是真實(shí)的投入與付出，無(wú)論是釀酒葡萄的種植中的限產(chǎn)管理，還是葡萄酒釀造企業(yè)的真材實(shí)料的投入與原料的精選，在此都可以得到體現(xiàn)。 葡萄酒的成色，從另一層面可反映出釀酒企業(yè)的道德水準(zhǔn)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)有良心的，立志做好酒的企業(yè)，都會(huì)把提高葡萄酒的成色品質(zhì)，作為本企業(yè)的目標(biāo)與追求。一款成色足的葡萄酒，雖然不成熟時(shí)口感可能不好，但經(jīng)過一段時(shí)間的陳儲(chǔ)，就可以變成一款美酒了。

　　我國(guó)是一個(gè)沒有葡萄酒消費(fèi)習(xí)慣的國(guó)家，人們對(duì)葡萄酒的品嘗欣賞水平普遍偏低，而在葡萄酒品嘗鑒別過程中，由于影響葡萄酒口感的因素太多，葡萄酒的成色也會(huì)被隱藏的很深，一般消費(fèi)者是難以窺見的，鑒別葡萄酒的成色品質(zhì)需要的是一定的能力，正是由于我們消費(fèi)者對(duì)葡萄酒成色鑒別能力的缺乏，為假酒劣質(zhì)酒的滋生繁衍，提供了有利條件。如果我們?cè)僦灰晃兜膹?qiáng)調(diào)葡萄酒的愉悅口感，不僅會(huì)對(duì)我們的葡萄酒鑒別帶來難度，也會(huì)掩蓋那些低劣葡萄酒的不足與缺陷，為假酒劣質(zhì)酒提供生存的空間。我們這里強(qiáng)調(diào)葡萄酒的成色概念，其實(shí)不是在刻意反對(duì)葡萄酒美妙口感的重要，而是在提醒葡萄酒消費(fèi)者，葡萄酒的成色品質(zhì)，才是葡萄酒的真正靈魂!事實(shí)上世界上的任何一款杰出口感的葡萄酒，都是以極高的成色品質(zhì)作為其堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的。

　　在品酒時(shí)對(duì)葡萄酒的成色的把握，能反映出這個(gè)國(guó)家葡萄酒消費(fèi)者，對(duì)葡萄酒的品嘗鑒賞水平，和對(duì)葡萄酒的理解程度。對(duì)葡萄酒成色的要求，一定程度上能夠刺激葡萄酒釀造業(yè)的健康發(fā)展，所以我們應(yīng)強(qiáng)化對(duì)葡萄酒的成色的識(shí)別意識(shí)，提高對(duì)葡萄酒成色的識(shí)別能力，從而對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)起到凈化與促進(jìn)作用，我們的選擇，其實(shí)最終也就是市場(chǎng)的選擇。!要想讓一個(gè)葡萄酒企業(yè)做出高品質(zhì)的葡萄酒，沒有比市場(chǎng)需求的刺激更為有效的方法了。

　　我們推廣葡萄酒文化，代表的是消費(fèi)者的利益，并倡導(dǎo)葡萄酒文化，為消費(fèi)者提供葡萄酒消費(fèi)指南，促進(jìn)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們認(rèn)為根據(jù)中國(guó)國(guó)情，現(xiàn)階段提出并強(qiáng)化葡萄酒的成色概念，是很有必要的!我們就以葡萄酒成色感念的提出與強(qiáng)化，作為我們向全國(guó)普及葡萄酒文化進(jìn)攻的號(hào)角吧!