從色澤認(rèn)出有品質(zhì)的葡萄酒

　　有句話叫天生麗質(zhì)，暫不討論“麗”與 “不麗”的問題，這句話主要說明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時(shí)候就決定了未來有個(gè)什么樣的“皮囊”。

　　色相，渾然天成

　　紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。

　　對(duì)于白葡萄酒來說，顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。

　　干白酒的顏色通常比較淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深;年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。

　　色衰，若即若離

　　美人遲暮，這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過酒的最佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來說分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有，那么盡可品嘗，如果沒有，說明你的酒開得有點(diǎn)兒早。

　　“色衰”其實(shí)是指經(jīng)過瓶中陳釀你的酒可能就沒有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后，酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。

　　經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是，一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再，只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其時(shí)期。

　　色旺，翻手云雨

　　除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等等對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。

　　用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時(shí)間儲(chǔ)存飲用，太過年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實(shí)的“年老色衰”。

　　雞尾酒生活

　　所謂雞尾酒，就是一點(diǎn)點(diǎn)酸、一點(diǎn)點(diǎn)甜、一點(diǎn)點(diǎn)酒精的濃烈，這其實(shí)跟我們每個(gè)人的生活一樣，如果每一段的生活都能找到一款雞尾酒相對(duì)應(yīng)，那么一切的煩惱是不是可以全然杯酒釋之。