鑒別雪利酒：從香氣和口感入手

　　雪利酒的味道特征一般是由后天釀制工藝決定的。總的來(lái)說(shuō)，釀制雪利酒的過(guò)程是漫長(zhǎng)而復(fù)雜的，這樣產(chǎn)出的加烈酒口感甜蜜(當(dāng)然也有像撒哈拉沙漠一樣“干”的雪利酒)，酒體飽滿(mǎn)。雪利酒的類(lèi)型多種多樣，如果想通過(guò)香氣和口感鑒別出不同類(lèi)型的雪利酒，就可以從學(xué)習(xí)不同類(lèi)型雪利酒的基本特征入手。

　　1、曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)

　　所有的雪利酒幾乎都是用3個(gè)葡萄品種釀制而成的，其中最重要的是帕洛米諾(Palomino)葡萄。佩德羅一希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)是用來(lái)調(diào)配較甜雪利酒的品種，麝香(Moscatel)一般會(huì)有很小的量參與雪利酒的釀造。

　　打開(kāi)一瓶曼薩尼亞，向酒杯中倒入少量雪利酒。搖一搖后聞一聞，就會(huì)出現(xiàn)海洋、貝類(lèi)以及鹵水的香氣。品鑒者可以從這些香氣特點(diǎn)了解雪利酒是來(lái)自哪里的。實(shí)際上，所有的雪利酒都必須來(lái)自西班牙的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩?Jerez de la Frontera)地區(qū)，但曼薩尼亞是個(gè)更加具體的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的雪利酒必須用來(lái)自赫雷斯海邊小鎮(zhèn)——桑盧卡爾(Sanlucar de Barrameda)的果實(shí)釀制。這種雪利酒一般會(huì)在較大的開(kāi)放式木桶中發(fā)酵并熟成，這樣才能增加酒與氧氣的接觸面積。由于桑盧卡爾十分靠近海洋，所以這里的氣候較為潮濕，雪利酒中的酵母也總是能促使酒中產(chǎn)生出一種泡沫，叫做“Flor”。此泡沫能夠液體不接觸空氣，并釀制出口感非常干的雪利酒。此種雪利酒一般會(huì)有杏仁、青橄欖以及牡蠣肉的味道。曼薩尼亞由于帶有非常微妙的酒品特征，因此，必須在打開(kāi)后的48小時(shí)內(nèi)飲畢。

　　2、阿蒙蒂亞雪利酒(Amontillado)

　　還有一種干型的雪利酒是菲諾(Fino)，它與曼薩尼亞雪利酒的風(fēng)味非常相似。所以，我們可直接討論阿蒙蒂亞雪利。此種雪利酒是通過(guò)向菲諾中加入高酒精含量的酒品制作而成的。由于此種雪利酒僅在加強(qiáng)之前的短時(shí)間內(nèi)存在這層白膜，所以，其氧化程度并不算太高，口感也會(huì)比曼薩尼亞和菲諾略甜。將少量阿蒙蒂亞雪利酒倒入杯中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)此酒帶有很明顯的黑色。搖一搖后聞一聞，酒中的榛子味以及少量的雪松味就會(huì)出現(xiàn)。此種雪利酒的口感也會(huì)比曼薩尼亞重一些，還帶有更濃的烤榛子和蜂蜜的氣息。

　　3、歐羅索雪利酒(Oloroso)

　　此種類(lèi)型的雪利酒一般都會(huì)熟成相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，釀制過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)泡沫。但不管怎樣，這比普通的阿蒙蒂亞雪利酒要更加甜蜜，酒體要更加飽滿(mǎn)。由于此種雪利酒暴露在空氣中的時(shí)間較長(zhǎng)，且已經(jīng)被加強(qiáng)成具有更高酒精含量的酒品，所以，此種雪利應(yīng)該比阿蒙蒂亞雪利的酒體更加飽滿(mǎn)，還會(huì)散發(fā)出黑核桃和無(wú)花果的芳香。

　　4、佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez，PX)

　　此種雪利酒是一種全部用佩德羅一希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)葡萄釀制而成的雪利酒，其口感非常甜蜜，最能適合人們來(lái)享受。將一小點(diǎn)的雪利酒倒進(jìn)酒杯中，會(huì)發(fā)現(xiàn)此酒呈深棕色，有些人甚至?xí)⒅c黑色相混淆。搖晃酒杯后聞一下，此種雪利酒就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，還有梅干、燃燒糖分和棗椰子的氣息。喝入口中后，此酒又會(huì)顯示出烘烤櫻桃的味道。在赫雷斯(Xeres)，人們通常會(huì)在冰淇淋上澆灌一些這類(lèi)雪利酒，當(dāng)做餐后甜點(diǎn)用。