味而多：波爾多小而精的角色

　　在波爾多，味而多是除了美樂(lè)、赤霞珠和品麗珠以外最重要的紅葡萄品種。雖然該品種的種植面積大不如前，但在一些注重品質(zhì)的葡萄園里，它仍是較受歡迎的葡萄品種。

　　一、味而多的葡萄特性

　　和赤霞珠一樣，味而多品種的皮厚，可以釀制出濃縮度高，單寧含量豐富，顏色深濃的葡萄酒。此外，二者都不易腐爛，不過(guò)與赤霞珠相比，味而多更晚熟。用其釀制出的葡萄酒往往散發(fā)著黑醋栗、藍(lán)莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾和煙熏等芳香。

　　在波爾多的大多數(shù)葡萄園中，僅在少數(shù)年份里，味而多才會(huì)完全成熟。當(dāng)完全成熟時(shí)，味而多釀制出的葡萄酒口感豐富，具有陳年潛力，有時(shí)還特別辛辣，這些特質(zhì)鑄就了梅多克一些最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。因味而多晚熟常會(huì)帶來(lái)諸多不便，該品種在法國(guó)的種植面積一直在不斷下降。

　　二、小角色的精致作用

　　有人說(shuō)，波爾多的葡萄酒多采用多個(gè)品種釀制，主要是因?yàn)椴柖嗟奶鞖馐忠鬃?，所以莊主們必須在同一年栽培多個(gè)葡萄品種，以防止出現(xiàn)壞年份時(shí)損失太重的情況發(fā)生。味而多與波爾多其他三大紅葡萄品種相比，其作用一直是為其他幾個(gè)品種做調(diào)配成分，而且主要是為葡萄酒增加更深的顏色，更多的單寧，以及更濃郁的香料風(fēng)味。

　　三、味而多能否成為下一個(gè)馬貝克

　　同樣出身于波爾多的原本并不出名的馬貝克品種在走出后，在阿根廷成為了最受人矚目的葡萄品種。那么味而多的幸運(yùn)時(shí)刻會(huì)何時(shí)到來(lái)呢?

　　在法國(guó)以外的地方，隨著味而多的品質(zhì)逐漸得到認(rèn)可，它又再度興盛起來(lái)，尤其是在澳大利亞。在澳大利亞需要灌溉的河地產(chǎn)區(qū)，味而多釀制的單品酒表現(xiàn)尤為出色，到21世紀(jì)初中期，味而多在澳大利亞的總種植面積達(dá)到了1,600多公頃。在美國(guó)加利福尼亞州，該品種的種植主要分布在納帕和索諾瑪產(chǎn)區(qū)。到目前為止，味而多在加利福尼亞州主要用于釀制梅里蒂奇調(diào)配酒，即在這里扮演著與在波爾多同樣的角色。

　　到目前為止，味而多葡萄酒中的高酸度和缺少芳香的特性對(duì)于此品種的廣泛種植來(lái)說(shuō)仍然是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。然而，又由于此品種即便是在高光高熱的環(huán)境下生長(zhǎng)，仍然會(huì)顯得非常清爽，所以，有些專家據(jù)此認(rèn)為，全球變暖可能會(huì)在將來(lái)為味而多贏得更廣闊的葡萄園和貨架空間。